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'1.將鴨心切去心頭，順切一刀破開，鋪平成扇面形再在鴨心里面剞上花刀；2.香菜去根，洗凈，切成寸段；3.凈蔥白斜切成細絲；4.把鴨心放入碗中，加入白酒（茅臺酒） 詳細介紹
'1.將母雞宰殺后煺凈毛，剁掉頭、爪、從肛門下方橫切一小口，取出內臟，再順脊背由肛門到脖頸切開，洗凈；2.然后，取醬油15 克、黃酒10克調和一下，涂在雞肉上； 詳細介紹
'1.將嫩光雞的絨毛除凈，斬去雞爪、嘴殼、翅尖、在頸部嗉囊上方開一小口，摳出食管、氣管，在腋下開一口子掏出內臟、洗凈。用細鹽在雞內外搓勻，再用黃酒、醬油、 詳細介紹
'1.雞翅去凈絨毛，清洗干凈，入熱水鍋焯水后撈出；2.鍋洗凈置旺火上，放清水適量，下雞翅燒開撇去浮沫，加蔥結，姜片，黃酒，用小火燜制一會兒，即可離火，待其自 詳細介紹
'1.鴨脯肉洗凈，煮熟，片成7 厘米長、3.5 厘米寬、0.3 厘米厚的薄片；2.鴨掌洗凈，煮熟，腕部切去，只用脫骨的掌部；3.選擇白色的鴨肝片成0.2 厘米厚的薄片；4.將 詳細介紹
'1.選用15厘米見方的豬五花肉一塊，刮洗凈并擦干，皮朝下，橫豎每隔三厘米距離切入一刀，深度約為肉厚的1/3，姜去皮拍碎，紅糟用200克清水攪拌調成汁后，濾去糟粕 詳細介紹
'先將鴨肉煮熟，鴨肉片切成7.5厘米長、2.4厘米厚的薄片，撒上鹽和味精，逐片疊碼，修切整齊，切下的碎邊下盤作墊底，碼上鴨肉片，澆香糟酒即成。 詳細介紹
'1.姜洗凈，切片；2.蔥洗凈，打成結；3.將春魚（小黃魚）摘頭去腸刮鱗，剪去尾、鰭，洗凈瀝干；4.每條均用精鹽擦抹，放入陶缽，擺上姜片10 克、蔥結10 克、花椒少 詳細介紹
'1.姜洗凈，切片；2.蔥洗凈，打結；3.將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗凈；4.皮朝下放入內有竹箅墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、料酒 詳細介紹
'1.選新鮮整齊的鴨蛋，洗凈，放入小壇內；2.壇內加上醋，封好壇口；3.約一個星期后，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝干；4.將小壇內的醋倒掉，洗凈小壇； 詳細介紹
'1.將豬五花肋肉皮上的余毛刮凈，放在沸水鍋內煮5 分鐘，轉入冷水中洗凈，切成大小相同的10 塊；2.取小砂鍋一只，用蔥白、姜片墊底，肉塊放在上面，加入白糖、醬 詳細介紹
'1.將黑魚宰殺，洗凈，卸下左右兩片魚肉，去皮切成9厘米長的絲；2.魚絲中加入精鹽、雞蛋清、黃酒、濕淀粉攪拌上漿；3.把紅糟、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜絲 詳細介紹
'1.將鱖魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈，去頭、骨，取肉用刀剁細成泥備用；2.將魚泥放入碗內，加入鹽（8克）、水（100克）攪拌至有粘性時，放入姜汁、雞蛋清拌勻，再 詳細介紹
'1.青魚宰殺治凈，取尾段斬成尾鰭相連的魚條8 塊；2.香糟內加入清湯30毫升，調勻成汁，濾去糟渣，待用；3.炒鍋置旺火，下入熟豬油30克，推入魚尾段，兩面稍煎，烹 詳細介紹
'1.將大鱔魚斬去頭、尾，不剖腹，去內臟，取用中段400克洗凈，斬成4厘米長的段；2.將斬切好的鱔魚段用醬油5克腌漬；3.姜片改刀為指甲片；4.辣椒斬成末，待用；5. 詳細介紹
