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'1.將牛肉切絲加醬油、酒各1/3匙，腌入味；2.將金菇切段西芹去筋切斜片；3.大蒜去皮切片；4.油加熱，放入蒜爆香就取出；5.將腌好的牛肉絲及腌汁，拌炒一下即盛盤 詳細介紹
'1.將土豆去皮洗凈；2.香菜洗凈；3.魷魚收拾好；4.將土豆切成均勻的絲；5.香菜切段；6.魷魚切絲；7.勺內加水燒開，下入土豆絲焯熟撈出；8.勺內另加水燒開，下入魷 詳細介紹
'1.將童子雞洗凈；2.蔥、姜、蒜洗凈，分別切段、片備用；3.用花椒粉、鹽、蔥段、姜塊、蒜片、味精、白糖、料酒拌勻后腌制兩個小時；4.洗凈晾干，再用老抽涂抹童子 詳細介紹
'1.將雞腿洗凈，用刀沿腿骨兩側切開剞刀；2.胡蘿卜洗凈，切絲；3.將蒸鍋置于旺火上，將雞腿皮朝上放入蒸鍋中，蒸12分鐘取出；4.蔥、姜切末；5.湯水留用，加入蔥末 詳細介紹
'1.將牛腰肉橫筋切成片；2.蒜苗、芹菜切段；3.萵筍尖切成片；4.分別將蒜、姜切碎末備用；5.將鍋置于旺火上，倒入花生油燒熱，再放干紅椒炸到稍變色，加花椒稍炸起 詳細介紹
'1.將茄子切成長條；2.將紅尖椒切成長條；3.將大蒜拍碎，蔥切末；4.大火燒熱鍋，倒入油燒熱，放入茄子，炸3至5分鐘撈出；5.炒鍋內加少底油，放入八角、大蒜、蔥末 詳細介紹
'1.將雞心洗凈，去掉油脂，用刀在雞心頂部切十字花刀；2.然后再洗凈包內的血塊，加醬油糖腌上；3.炒鍋注油燒至五成熱，下雞心炸熟撈出，倒出余油；4.炒鍋重新置火 詳細介紹
'1.把波菜洗干凈，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁；2.面粉里放少許鹽過篩，加入波菜汁和成面團后醒一會；3.用剩余的波菜汁抓洗面團，把面筋和淀粉分洗出 詳細介紹
'1.鯽魚去鱗、鰓及內臟后洗凈；2.蔥姜洗凈，分別切段、片備用；3.鯽用鹽、料酒、甜酒釀、姜片、蔥段腌漬入味；4.干辣椒切成小段備用；5.將醬油、白糖、味精、醋、 詳細介紹
'1.青魚宰殺洗凈，放入鍋內蒸熟取出切粒；2.蒜、姜切末；3.冬筍切粒煸熟待用；4.辣椒切碎粒；5.先把芡湯加入香油、馬蹄粉（荸薺粉），調成芡汁；6.武火燒鍋，下花 詳細介紹
'1.咸魚去頭、尾，片下兩面魚肉，切成8塊備用；2.豆腐切1厘米厚片；3.五花肉、干紅辣椒及姜片切細絲；4.將豆腐先排于盤底，上面放咸魚，在豆腐與咸魚之間和上面分 詳細介紹
'1.將蕨菜掐去硬梗，洗凈后放入沸水中焯一下，撈出過涼，切段；2.蔥切花，姜切成細末；3.水發筍干（玉蘭片）切絲；4.炒鍋燒熱放入植物油，燒五成熱時，投入姜末、 詳細介紹
'1.墨魚仔洗凈；2.泡椒剁碎放碗中備用；3.蔥、姜、蒜、香菜洗凈，分別切末備用；4.鍋內倒油，燒至六成熱，放入墨魚仔滑炒至熟，撈出瀝油；5.鍋內留適量底油，放蔥 詳細介紹
'1.將羊肉剁成小方塊，放入冷水盆中浸泡12小時，再放入沸水鍋內焯透撈出；2.鮮香菇去蒂，斜刀切兩半；3.蔥切段、姜切片；4.將草菇硬根摘去，洗凈，順長切成兩半； 詳細介紹
'1.將羊排用刀改成5厘米長、3厘米寬的長條，先用冷水浸泡1個小時，去凈血水，再用熱水焯一下，撈出沖涼。冬菇、冬筍切片焯水后沖涼待用。2.勺置火上，放少許底油 詳細介紹
