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'1.將整理好的羊頭下入沸水鍋中出水，除盡羊膻味；2.然后將羊頭放入吊鍋中吊軟，除盡羊頭里的羊骨；3.將羊頭皮切成片；4.將小米椒用刀剁碎，加入鹽、味精、醬油、 詳細介紹
'1.將豬肚放入盆內，加鹽，醋反復揉搓；2.使表面粘液脫落，洗凈，入沸水鍋中出水；3.再入白鹵水中煮熟，撈起晾涼，改刀成絲待用；4.蘿卜干用水漲后待用；5.肚絲與 詳細介紹
'1.土豆洗凈煮熟去皮，入盆內搗成泥；2.土豆泥內下雞蛋、芽菜末10克、冬筍絲、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、鹽適量，用筷攪茸；3.然后，把油皮攤開鋪平，放入攪茸的 詳細介紹
'1.木耳用溫水發漲，擇洗凈；2.小白菜心洗凈；3.豬肝洗凈，去筋切成薄片；4.淀粉（10克）放碗內加水調出濕淀粉（23克）備用；5.姜、蒜切成方片，蔥洗凈切成3厘米 詳細介紹
'1.將雞從脊背劈開，取出內臟，清洗干凈，放入開水中氽燙在分鐘后撈出，放入涼水盆中，將血及小毛處理干凈，加入蔥、姜、蒜腌20分鐘。2.把洗凈的干辣椒和人參鋪在 詳細介紹
'1.將豬肉刮洗干凈，放鍋內煮五成熟撈出控干水分，在肉皮上擦上紅醬油后待用；2.將炒鍋放旺火上燒五成熱，放入肉塊、肉皮炸成棕紅色撈出瀝油，切24片；3.將紅辣椒 詳細介紹
'1.豬去皮前夾肉切成片，加鹽、花椒、辣椒面、糖拌勻；2.灌入腸衣中打眼放氣晾干水分待用；3.豬腿肉、心、舌加鹽、花椒、辣椒面、糖碼勻入味；4.晾干水分，同香腸 詳細介紹
'1.將魚刮鱗，去鰭，挖鰓，剖腹去內臟，洗凈，在魚身兩面剞斜刀，放入開水中稍煮后，撈入溫水中浸泡片刻，去凈皮，擦干水分；2.蔥切段，姜切片；3.將魚用料酒、鹽 詳細介紹
'1.先把豬毛刮干凈，然后在肉部每距離2厘米切1刀，不能切得太深；2.辣椒炒香剁末，生蔥剁茸，用碗盛起，加入鹽、黃酒調勻，涂擦在豬的內部，腌半小時后，將肉上叉 詳細介紹
'1.將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁；2.坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；3.鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒；4.加入料酒、白糖、 詳細介紹
'1.將肉切成1．2厘米方丁，放入醬油（2克）、料酒、淀粉（各1克）、雞蛋半個、上漿，抓勻；2.蔥剖開，切成0．8厘米的段；3.姜切成長、寬均為0．8厘米、厚約0．1厘 詳細介紹
'1.仔公雞盤成燈籠形，用川鹽、料酒、姜、蔥腌漬入味；2.鍋置火上，將雞放入八成熱的油鍋中炸至緊皮取出；3.均勻地抹上紅辣椒粉，蓋上豬網油，上籠蒸軟；4.取出后 詳細介紹
'1.鱔魚肉切成5厘米長的段，用立刀切成井字花紋；2.芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；3.蔥、姜、蒜切成片；4.把醬油、料酒、胡椒面、味精、蔥、姜、蒜、水淀粉、高 詳細介紹
'1.在魚身上用刀切深花，每距離1.5厘米長1刀，兩面均切，然后用精鹽、黃酒調勻搽遍魚身，并在魚身上撒干淀粉；2.將炒鍋內油燒熱把魚進鍋內炸一下，炸時用鏟翻動， 詳細介紹
'1.將去骨鱔片切成斜片；2.蔥切段，蒜切片；3.把鱔片用精鹽、料酒漿好，同時在碗內用精鹽、醬油、水淀粉、湯對成芡汁；4.豬油燒熱至七成熱，將鱔魚下鍋，經旺火熱 詳細介紹
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