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'1.將蟶子王入沸水中氽一下，撈起洗凈；2.泡姜改片；3.鍋置火上，加油放泡椒、泡姜炒出香味；4.加入料酒、蟶子王，少許鮮湯，調入鹽、味精、雞精、白糖、醋，燒至 詳細介紹
'1.豆腐改成長7厘米、寬5厘米的長方塊，入熱油鍋中炸呈鴨黃色；2.撈出后放入另一鍋中，上火加雞湯、鹽、姜、蔥、辣椒、花椒、紅糖等，燒至收汁，盛入盤中；3.再加 詳細介紹
'1.將肉剁碎，加入雞蛋、胡椒粉、鹽、味精、麻油拌勻，即是肉餡。2.面粉加清水揉成團；揉勻后稍停10分鐘，搓成直徑1.5厘米的長條，再截成1厘米長的小段。面段稍壓 詳細介紹
'1.肉切片；胡蘿卜、白蘿卜洗凈，去皮，切成3厘米見方的薄片；白菜取大片菜葉，切取葉梗部分。2.油入鍋燒熱，肉片、蘿卜片、白菜片倒入鍋中略炸（約3分鐘），撈起 詳細介紹
'1.綠豆芽去頭、尾，開水氽透撈出晾涼；2.雞蛋用清對淀粉調成稀糊；3.大蔥洗凈切末；4.油皮鋪在案上，抹上蛋糊放上豆芽，卷成筒形；5.每一張豐圓油皮可卷三卷；6 詳細介紹
'1.將青椒、紅辣椒切開去籽，切塊；2.將蔥洗凈切成蔥花，蒜切茸；3.將蝦去泥腸洗凈，切碎加豆豉、大蒜、蔥、淀粉、高湯15克、鹽、味精、拌勻；4.將青椒、紅辣椒分 詳細介紹
'1.將雞脯肉剔去筋膜，洗凈，片成薄片；2.對蝦肉頂刀片成厚的片，放入碗內；3.淀粉（50克）放入碗內加水調出濕淀粉（100克）備用；4.取另一碗，磕入雞蛋、濕淀粉 詳細介紹
'1.鯽魚去內臟洗凈；2.鯽魚開背改刀；3.蔥、姜、干辣椒分別洗凈切絲；4.將鯽魚入油鍋炸香；5.鍋中加油燒熱，將蔥絲、姜絲、干辣椒絲香；6.下湯、味精、精鹽、白糖 詳細介紹
'1.鯧魚去凈鰓，內臟洗凈，在魚的兩面以0.6 厘米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油；2.豬肥肉、冬筍、雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米見方的丁；3.勺內放油燒至九成熱， 詳細介紹
'1.將豬里脊去掉筋膜，切成長3.3 厘米，寬2.5 厘米的薄片；2.將里脊片放在涼水中浸泡，肉片呈白色后撈出，擠去水，加黃酒、味精、精鹽、雞蛋清、濕淀粉漿好備用； 詳細介紹
'1.將辣椒、香菇、冬筍均切成4 厘米長，0.6 厘米寬的條；2.蟶子頭洗凈控凈水；3.用濕淀粉、精鹽、味精、清湯150毫升兌成汁水；4.炒勺內加油，燒至九成熱，將蟶頭 詳細介紹
'1.將豬蹄毛擇洗凈，浸泡后刮洗干凈；2.豬蹄對剖后剁成3厘米見方小塊；3.花生米用濕水浸泡后去皮；4.蔥切蔥花、姜拍破；5.將沙鍋置旺火上，加清水2500克，下豬蹄 詳細介紹
'1.黃鱔用盆盛起，倒入爐灰用手搓勻，然后用尖刀開肚去腸臟，洗干凈，斬去頭尾，起去中骨，然后在兩邊腩各片開一些；2.火腿、濕冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗凈切片； 詳細介紹
'1.姜15克切絲，5克切片備用；2.海帶用清水泡大，用適量水燒沸，放入姜片，海帶煮5分鐘，撈出用清水洗凈切絲；3.黃瓜洗凈去瓤切絲；4.粉皮放滾水中洗一下控干水分 詳細介紹
'1.干豆腐（豆腐皮）洗凈，用開水燙1分鐘；2.干粉絲用溫水浸泡15分鐘；3.黃瓜、大白菜、胡蘿卜、干豆腐（豆腐皮）、大蔥白切細絲后和泡好的粉絲裝盤；4.大火加熱 詳細介紹
