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'1.將豬肉切成5 厘米長的絲；2.韭菜洗凈，切成段；3.黑芥、辣椒、胡蘿卜切成細絲；4.黑芥絲用清水反復清洗，以除雜質及減少咸味；5.肉絲入碗，入蛋清、濕淀粉、鹽 詳細介紹
'1.將冬菜剁為碎末；姜去皮切成末備用。2.將豬肉洗凈后加水煮至用筷子能插動時，撈出瀝水。然后將肉皮戳若干小洞，將蜂蜜和水配成1：5的蜂蜜水，涂抹在豬肉皮上， 詳細介紹
'1.茭瓜削皮，切為滾刀塊；2.熟火腿（云腿）切成3 厘米見方的塊；3.燈籠辣椒去籽，洗凈，切成3 厘米見方塊；4.炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下茭瓜，劃至五 詳細介紹
'1.云腿（火腿）切成4 毫米厚、4.5 厘米長、3 厘米寬的大片，入碗，用開水浸泡20 分鐘，潷去水；2.再加入冰糖、水l00毫升，上旺火蒸30 分鐘；3.蒸后取出潷去水、 詳細介紹
'1.青頭菌去根洗凈，切成滾刀塊；2.燈籠辣椒洗凈，去柄和籽，切成塊；3.蒜、豬脊肉切成薄片；4.將脊肉片、蛋清、鹽、濕淀粉入碗，拌勻上漿；5.炒鍋置中火，注入豬 詳細介紹
'1.魚（鰳魚）去宰殺，去鰓、鱗及內臟，洗凈控干，兩面打斜十字花刀，剁成兩段，用姜汁、料酒腌一下；2.板油切成小方丁；3.蒜20克切片，30克切丁，蔥姜均切絲；4 詳細介紹
'1.將羊肉（黃羊肉）用刀片成2 厘米厚的大片，刻上1/3 深的交叉花刀，再頂刀切成長4.5 厘米、寬1.5 厘米的條；2.將片好的羊肉條放入盤中，加清水洗幾遍，加蘇打、 詳細介紹
'1.將去皮的松仁中干癟者挑出棄之，飽滿的放入盆內，加入雞蛋、味精、五香粉、香油、白糖、精鹽調拌均勻待用；2.將調拌好的松仁中加入干面粉，搖動盆使每個松仁外 詳細介紹
'1.將魚宰殺刮鱗、去鰓、去內臟后洗凈，從脊背片開至魚尾，劈成對尾大片，剔脊骨刺，成魚背分開、魚腹相連，形似兩條對尾魚，在兩片魚肉上剞相同的斜刀，用料酒、 詳細介紹
'1.將兔肉切成約1 厘米厚、6 厘米寬、10 厘米長的大片；2.將肉片加冷水浸泡30分鐘，再用清水洗兩遍，擠凈水分，加入少許醬油抓勻；3.勺內放油，燒至八成熱時，將 詳細介紹
'1.將筍雞宰殺整理好，從背部開膛，除凈內臟，剁去雞嘴、爪、翅尖；2.將處理好的雞用黃酒、白糖、精鹽、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓雞身，腌漬一會兒；3.腌漬入 詳細介紹
'1.將嫩茄子去皮，剞成透籠形的花紋；2.豬瘦肉剁長米狀；3.蔥、姜、蒜切絲，香菜洗凈切段；4.勺內放豆油，油熱把茄子放入勺內炸成褐紅色倒在漏勺內，控去余油；5 詳細介紹
'1.豬腿肉切成4 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的長方片，置中加硝水、精鹽浸漬3 分鐘；2.醬瓜、醬姜切成小薄片，用清水去一些咸味；3.炒鍋置中火上，下清水1000毫 詳細介紹
'1.煮鍋置旺火上，下入清水（以浸過肉塊為宜），投入已切好的五花肉塊煮至五成熟時撈出；2.冬筍去殼、老根，洗凈，切片；3.蔥姜洗凈，蔥75克挽結，5克切蔥花，姜 詳細介紹
'1.將鯽魚去鱗、鰓洗凈，從脊部劃開，去掉脊骨、內臟，魚身兩面剞斜一字花紋刀；2.將剞好的魚肉抹上料酒、精鹽腌漬入味；3.冬筍洗凈，切成丁；4.熟火腿、豬肉均切 詳細介紹
