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'1.將肉雞爪收拾干凈，放入開水中焯一下，撈出；2.將鍋置于中火上，倒入植物油燒熱，加入豆瓣醬，煸炒出香味，再放入蔥段、姜片、醬油、料酒、大料和陳皮，倒入清 詳細介紹
'1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制；3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。 詳細介紹
'1.將嫩雞肉切成2厘米見方的塊，放入碗內，加入精鹽攪拌略腌，用濕淀粉上漿。蔥切段，生姜切片，蒜剁蓉。2.把熟栗子放入七成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油。3. 詳細介紹
'1.將豬排骨剁成段（3厘米），投入沸水鍋內焯一下，撈出放入另一鍋內，加入料酒、姜塊、大料、桂皮和香葉；2.蔥、姜分別切成細絲；3.燒沸后用小火燉，至豬排骨段 詳細介紹
'1.菠菜葉擇洗干凈，剁成菜蓉；2.雞脯肉剁碎成蓉；3.炒鍋放入豬油燒熱，投入菠菜末炒勻，放精鹽、料酒、白糖、味精拌勻，加雞湯適量，不停地攪動；4.以濕淀粉勾芡 詳細介紹
'1.將豆腐切成塊，用開水焯一下，瀝去水分后放入精鹽、雞精調味；2.將海米（蝦米）用清水泡發，洗凈切成末；蒜苗、蔥、姜洗凈切末；3.咸鴨蛋去皮，蛋黃碾成蛋黃粉 詳細介紹
'1.將牛肉切成塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出控凈水，再用清水沖去浮沫；2.胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊；3.蔥切段、姜切片；4.將鍋置于旺火上，倒入植物油燒熱，放入花 詳細介紹
'1.把豆腐洗凈，上屜蒸約15分鐘；2.取出擠去水分，切成1.75厘米見方的丁；3.豬肉、冬筍分別切小方丁；4.火腿、香菜、蔥、姜、蒜分別切末，待用；5.炒鍋放火上，用 詳細介紹
'1.干羊肚菌在清水中漂5 分鐘，淘洗干凈；2.洗凈的羊肚菌去掉菌根，放入熱水鍋中氽1 分鐘，撈出瀝水；3.豬五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗凈；4.燎過的五 詳細介紹
'1.雞樅摘帽，去泥土，洗凈，切成長4 厘米、寬2 毫米的條；2.雞脯洗凈，入鍋，煮熟，切成同雞樅同樣的條；3.熟云腿、紅辣椒、蛋黃糕切成同樣的條；4.芹菜擇洗干凈 詳細介紹
'1.鮑魚洗凈，改刀為厚片；2.生菜揀洗干凈，用沸水焯后，過涼；3.過涼的生菜放入雞清湯200毫升、加蔥、姜、精鹽、醬油、味精稍煮，取出掐成小段，擺在盤中作墊底 詳細介紹
'1.將童子雞宰殺，煺毛洗凈，去內臟，斬去腳爪，切為4 厘米見方的塊；2.板栗用刀劃十字，放入烤爐（爐溫攝氏150 度）烤15 分鐘，取出去殼及細皮；3.蔥、姜洗凈， 詳細介紹
'1.取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干；2.曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味；3.拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實腌制而成， 詳細介紹
'1.海蜇頭用清水浸泡6 小時，反復換清水，除盡泥沙，洗凈后用刀片拇指片；2.鍋上旺火，放入清水、堿，水沸倒下海蜇片，煮至而有彈性，取出放入清水中除凈堿質，瀝 詳細介紹
'1.松茸浸發，去根，用清水漂去泥沙，切成2 毫米厚的片；2.香菜去黃葉、根，洗凈，切寸段；3.脊肉去筋，切成薄片；4.脊肉片入碗加入蛋清、鹽、味精、胡椒粉、濕淀 詳細介紹
