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'1.雞肫肝用沸水燙去血水，洗凈；2.把八角、桂皮、花椒、甘草、草果、丁香、生姜、蔥用白潔布包扎好待用；3.將清水2500克燒沸，加入醬油、黃酒、精鹽及香料布包， 詳細介紹
'1.將雞整理好，從背部開膛，除凈內臟，從胸，腹腔內斬斷肢骨，放開水中燙透，撈出后，控凈水分，趁熱抹層糖色；2.勺內放豬油，燒至七成熱時，把雞放入勺內沖炸一 詳細介紹
'1.將鴨宰殺洗凈后剁去頭頸、翅膀、鴨掌，一剖兩，切成四大塊，用曲酒、精鹽、五香粉、蒜茸、白糖拌勻，均勻地抹在鴨肉上腌入味；2.將鴨塊上鍋蒸熟，取出鴨皮朝上 詳細介紹
'1.將烤麩撕成長條或小塊，沖洗后擠干水(越干越好)，姜塊洗凈拍松。2.炒鍋置火上，放入生油，燒至七八成熱，分批放入烤麩，炸至外表略硬，呈深黃色時，用漏勺撈出 詳細介紹
'1.牛肉（黃牛腿肉）除去筋膜，用干凈紗布擦去血污，保持牛肉潔凈，順筋絡切成10厘米長、6厘米寬、1厘米厚的長方形塊。2.清水入鍋，將五香調料（豆豉、砂仁、姜塊 詳細介紹
'1.將新鮮牛肉去筋修凈，漂去血污，然后切成薄片備用。2.將生姜、食鹽、白糖、味精、糖精1克、苯甲酸、牛肉片一同入鍋煮制，待汁干為止。3.將煮制好的牛肉片改切 詳細介紹
'1.將五花肉洗凈，下入開水鍋內氽一下，撈出控水，抹勻醬油；2.炒鍋注油燒熱，放入五花肉過油，濾去油，加水、醬油、白糖、黃酒燒開；3.小火煮至肉熟透，取出加淀 詳細介紹
'1.雞肉、大蔥、姜一同剁細碎，然后順著一個方向攪勻，隨后磕入雞蛋，并加入少許料酒再次攪拌，待起勁后，即放入少許水、精鹽、味精攪勻，直至軟硬適度。2.炒鍋置 詳細介紹
'1.將蛋黃、蛋清（留二分之一）分別蒸成老糕，取出切成小丁，把熟羊肉和風干香腸切成小丁，胡蘿卜、竹筍切成丁。2.把留下的蛋清打成雪泡糊，加入面粉、濕淀粉，拌 詳細介紹
'1.將五花肉洗凈，切成3厘米見方的塊，用開水氽一下備用。2.炒鍋注油燒熱，倒入肉塊翻炒，呈白色時加入醬油，料酒，白糖，蔥段，姜片，八角，桂皮，稍加稍炒，再 詳細介紹
'1.將擇下的嫩芹菜葉(不要老葉)用清水洗凈，瀝凈水，充分晾干。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，把菜葉分散放入，速炸半分鐘，炸時動作要快，見菜葉松脆轉為深綠色 詳細介紹
'1.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；將豬蹄刮凈殘毛，洗凈，整理干凈后，用沸水焯透，撈出。2.旺火坐凈鍋，將豬蹄放入，加清水漫過豬蹄；再放入紅曲和全部 詳細介紹
'1.將蜆鴨洗凈，從背部剖開，取出內臟，敲拆四柱骨；2.將瘦肉切成塊；3.將蜆鴨放入滾水內燙半分鐘，撈起，用冷水洗凈，去掉絨毛、黃衣、污物，再用滾水將瘦肉燙過 詳細介紹
'1.將水發冬菇去蒂洗凈切片；2.松子下入五成熱油鍋內炸至金黃色撈出控水；3.炒鍋注油燒熱，放入冬菇略煸，加料酒、醬油、精鹽、白糖、水燒開，再放入松子小火煮1 詳細介紹
'將筍絲、花肚分別滾過。武火燒鍋下油，放入姜蔥（切末），濺入紹酒，加入二湯、鹽，滾約2分鐘，去掉姜蔥，放入花肚，煨后傾在漏殼內，濾干水分。武火燒鍋下油， 詳細介紹
