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'1.將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥結、姜、紹酒，將羊肉煮至八成熟，撈出，晾涼，切成長6.6厘米，寬1.7厘米，厚1厘米的片。2.炒鍋放豬油，先煸炒紅椒片、蒜 詳細介紹
'1.蒜去皮切片；辣椒洗凈去蒂和籽，切小段；蒜苗摘洗干凈，取白色部分切段。2.豬舌喉洗凈，鍋中倒入全部的鹵料（蔥、姜、辣椒20克、八角、醬油、冰糖、米酒、清水 詳細介紹
'1.蔥洗凈后切長段；姜去皮切片。2.豬舌刮去舌苔，洗凈，穿入筷固定。3.鍋中倒入適量的水燒開，放入豬舌和一半的蔥段、姜片一起煮熟，撈出瀝干。4.鹵料（桂皮、大 詳細介紹
'1.將黃牛肋條肉切成塊，放進冷水中洗凈，再放沸水鍋中焯透，撈入清水中漂清，撈起控水，放入沙鍋中，加足量清水，上旺火燒沸，撇去浮沫；2.將八角，桂皮，豆蔻， 詳細介紹
'1.小腸洗凈，放入開水中氽燙10分鐘后撈出，泡入清水中待涼再撈出。2.用剪刀剪成10公分長的段，除去內部脂肪后洗凈，再放入開水中氽湯20分鐘后撈出。3.蔥洗凈，3 詳細介紹
'1.香菜擇洗干凈晾干水分備用。取鹵雞將香菜塞入雞腹內。2.取熏鍋鋪上濕茶葉，撒上白糖10克、擱上熏格，放上鹵雞，蓋上鍋蓋，用大火燒至冒濃煙，改用小火5分鐘， 詳細介紹
'1.把肥瘦羊肉切成厚2毫米的薄片，用小茴香、蔥、蒜、姜、紹酒、醬油煨起來。2.羊肉片煨好后，下熱油鍋劃開，加上木耳，用盤蓋上稍燜一會即成。 詳細介紹
'1.切塊、水冒：將牛肉洗凈，用刀切成小塊，放入開水鍋內漂凈血污，撈出用清水沖洗干凈，放入沙鍋內。2.原料加工：仙茅洗凈，分別切成段和片。3.燉制；將仙茅、蔥 詳細介紹
'1.黃豆洗凈，倒入鍋中，加入鹵水（腌雪里蕻的鹵水）；將茴香、桂皮用紗布包好扎緊放鍋中，腌雪里蕻鹵水的用量以能漫過黃豆為度。2.裝有黃豆的鍋置火上，旺火煮熟 詳細介紹
'1.大蔥去根切成段；姜洗凈去皮切成片；將海螺肉蒸熟后用牙簽將螺肉串好；茴香、桂皮、花椒、丁香、香葉用干凈紗布包好。2.鍋內加適量清水，放入黃酒、精鹽、醬油 詳細介紹
'1.將豬肝洗凈瀝水，用精鹽擦勻腌漬5分鐘，隨即放入沸水鍋中汆片刻，取出瀝水。2.將炒鍋置于旺火上加熱，倒入清水和上述所有調料，待沸改用文火煮30分鐘，撈出渣 詳細介紹
'1.把豬腰片開，剔除中間的白筋。2.生菜洗凈；蔥一半切小段、一半切末；姜切片；蒜切末。3.每片豬腰先直劃刀口，再橫片小片，片好放回清水中浸泡。4.鍋中倒入鹵水 詳細介紹
'將羊肉切絲，然后將羊肉絲放入碗內，加少許芡粉拌勻，稍腌，放入油鍋拉油至熟，撈起去油，把鍋放回火位，加入紅蘿卜絲、鮮筍絲、青紅椒絲、精鹽，炒透，加入羊肉 詳細介紹
'1.將土豆洗凈去皮切成薄片，用水洗凈淀粉，下入開水鍋內氽一下，撈出晾干；2.土豆片下入五成熱的油鍋內炸脆，撈出控油；3.芽菜洗凈切末；4.牛肉、海椒（青椒）、 詳細介紹
'1.將牛蹄筋洗干凈，用清水煲至軟爛，撈起，切成小塊。2.旺火熱鍋下油適量，放蒜（剁細）泥、姜（切末）末、豆醬、牛蹄筋爆香，烹米酒，下湯水，大茴香、鹽、白糖 詳細介紹
