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'1.辣椒洗凈切段；蒜頭去皮切片。2.小黃瓜洗凈切長(zhǎng)條狀，再用鹽抓腌，待小黃瓜出水，稍軟化后撈出沖洗凈，瀝干水分。3.倒入鍋中3克香油，燒熱后轉(zhuǎn)用小火，加入辣 詳細(xì)介紹
'1.白蘿卜和胡蘿卜洗凈，瀝干水分，切成條，放入姜片。將泡椒的汁水倒入，如喜辣，可加入一些野山椒，再放入八角和花椒。2.適量礦泉水加入精鹽、味精、白糖攪勻， 詳細(xì)介紹
'1.取料：咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加的咸肉，按原料肉的部分不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體，小塊指每塊2.5千克左右 詳細(xì)介紹
'1.原料加工：將整只鮮豬開(kāi)成兩片，割去頭尾，清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。在頸后第一筋骨間用刀戳進(jìn)去，深6至7厘米，扇子骨要掀起，前腳下骨節(jié)要切段，后腿上 詳細(xì)介紹
'1.將青魚(yú)去頭尾和內(nèi)臟，用清水洗凈，切段放入盆中，均勻遍擦精鹽(預(yù)先炒熟)，然后用干凈的石塊壓緊，腌漬8～10天(隔2天翻身一次)。2.將江米酒、料酒和少許精鹽( 詳細(xì)介紹
'1.將泡菜壇子洗凈、控干水分。2.挑選完好的干辣椒洗凈，控干水分，剪去辣椒蒂；姜刮皮、洗凈，控干水分。3.將處理好的干辣椒、白酒、姜、紅糖放入洗凈晾干的泡菜 詳細(xì)介紹
'1.芥頭洗凈，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；2.放入壇罐加醋用力揉搓；3.然后放入三大塊蘿卜厚片壓起來(lái)，即封上壇口；4.憋12小時(shí)以上；5.取出部分辣菜（余 詳細(xì)介紹
'1.后腿骨剔出，將腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一塊肉皮風(fēng)干時(shí)掛肉用；2.用精鹽、五香粉15克摻在一起，放在肉上搓勻，反復(fù)揉搓幾遍，并用力壓擠；3 詳細(xì)介紹
'1.萵苣切蓑衣刀(一邊切深而不斷的直刀，原料翻轉(zhuǎn)180°再切深而不斷的直刀，腌后即為蓑衣刀)，放盆中加白糖、白醋和姜絲拌勻，腌漬6小時(shí)，改刀裝盤(pán)，淋上原汁即成 詳細(xì)介紹
'1.大白菜洗凈，對(duì)半切開(kāi)，再切一半，瀝干水分；2.胡蘿卜去皮切絲；3.蔥切段；4.以上原料一起加精鹽、白糖拌勻并腌1個(gè)晚上；5.待白菜出水變軟，撈出瀝干備用；6. 詳細(xì)介紹
'1.將大白菜幫洗凈瀝干，切成5厘米長(zhǎng)的段，再切成0.2厘米寬的絲，置太陽(yáng)下曬至半干，收起備用；2.姜、蒜去皮切末；芝麻在小火上用炒鍋炒出香味，顏色微黃，盛出碾 詳細(xì)介紹
