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腌工藝/腌工藝菜譜大全/腌工藝做法大全/腌工藝菜譜/腌工藝的做法 (共191道菜)

酸甜菜花

酸甜菜花

'1.菜花切除葉梗，改成小朵，洗凈；2.洗凈的菜花投入旺火沸水鍋中焯熟，撈出過涼，瀝去水，放在容器中鋪平；3.白糖加少量水入鍋，熬化成濃的糖汁；4.起鍋冷卻后，   詳細介紹

類別：
營養4 難易2
腌芥菜頭

腌芥菜頭

'1.芥菜頭削去根，洗凈，控干水分；取一小缸，刷洗干凈，擦干，缸底先撒上一些鹽，然后碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完后，加入一些冷水（水淹沒芥菜頭即可）。2.腌   詳細介紹

類別：
難易2
腌蒜

腌蒜

'1.大蒜(春天新蒜)外皮剝去兩三層，裝小缸內，裝缸時一層大蒜一層食鹽(共180克鹽)，壓緊，腌七至八天取出，倒去廢水。2.大蒜再裝缸，一層蒜，一層鹽(余下的)，壓   詳細介紹

類別：
難易2
鹽漬蘆薈花

鹽漬蘆薈花

'每年的6月，是蘆薈花盛開的時期，將花采下，用鹽水漬浸，到第二年2月就可食用。   詳細介紹

類別：
難易2
腌芥菜片

腌芥菜片

'1.新鮮芥菜去葉后洗凈，切成連成薄片，晾干表面水分。2.鹽用1000克涼水化開，用大火煮沸5分鐘，倒入干凈的缸內晾涼。3.把切好洗凈的芥菜片放入晾涼的鹽水中，每   詳細介紹

類別：
難易2
腌芥菜纓

腌芥菜纓

'1.挑選質嫩新鮮的芥菜纓子，擇凈洗凈，瀝干水分，粗鹽撒在芥菜纓上，用手搓揉，待菜纓出水發蔫后，放進干凈壇子中，每放一層芥菜纓撒一層粗鹽，放完后封好壇口。   詳細介紹

類別：
難易2
怪味蘿卜絲

怪味蘿卜絲

'1.將蘿卜洗凈切成絲；2.姜去皮切末；3.將蘿卜絲加精鹽、花椒粒、茴香、姜末、辣椒粉、水燒開，小火煮20分鐘，去除雜物，晾涼放入壇內，封好，腌制七天即可。   詳細介紹

類別：
營養2 難易2
腌羊肉

腌羊肉

'1.原料整理：先將大塊羊肉切成長約50厘米、寬13厘米、重約1千克的條狀。2.干腌：將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻，用手擦涂于條肉的周圍，平擺于缸內腌3天。3.濕腌：取   詳細介紹

類別：
營養4 難易1 時間1
香拌韭菜

香拌韭菜

'韭菜摘洗干凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、香油、花椒，放入盆中加蓋，腌兩天即可。   詳細介紹

類別：
營養4 難易2 時間1 減肥3 養顏3
咸肉（二）

咸肉（二）

'1.選料：選用豬的肋肉條、五花肉、腿肉均可。肉質要求新鮮、肉色正常，放血充分，并經過冷卻。2.原料處理：將鮮豬肉割去頭尾，開成兩片，并把淋巴線血巢、碎肉、   詳細介紹

類別：
營養5 難易1 時間1
培根肉（針刺腌制法）

培根肉（針刺腌制法）

'1.選料：用經過徹底加工過的、重量相同的、新鮮的豬腹肉。肉塊的重量為4.5至5.4千克、5.4至6.3千克、6.3至7.2千克、7.2至8.1千克。2.冷凍：去皮后冷凍，使其內部   詳細介紹

類別：
營養5 難易1 時間1
腌硝肉

腌硝肉

'1.原料處理：將肋子肉刮凈毛，從動骨的右上部割開皮，用刀要有在骨邊周圍刮離肉質，最后在動骨前端割斷筋絡，取出骨頭，再用刀根輕輕割斷肉中筋絡，使肋肉平整。   詳細介紹

類別：
營養5 難易2 時間1
五香辣瓜條（小菜）

五香辣瓜條（小菜）

'1.老黃瓜一剖兩半，去籽、瓤，每半順切成尾部相連的兩條，然后用鹽拌勻，腌制半天，滴去水，將瓜條掛繩上晾至瓜條干縮發蔫時取下待用。2.將鹽、五香粉、辣椒粉（   詳細介紹

類別：
營養3 難易5 時間1 麻辣2
泡雪里蕻

泡雪里蕻

'1.雪里蕻去掉老莖，枯葉用清水洗凈，放在陽光下曬至八成干，與食鹽逐層裝入缸內，并用干凈的石塊壓緊，1天后取出，瀝干水分。2.剩余的食鹽和鹽水2000克倒入壇內   詳細介紹

類別：
營養4 難易4 時間1
糖醋芥菜絲

糖醋芥菜絲

'1.腌制為成品的芥菜切成細絲，放入清水中撤淡后撈出，壓出20%的水分。2.醋和白糖拌勻放入鍋內熬開，待涼后，與芥菜絲拌勻，泡制2天即可食用。   詳細介紹

類別：
營養4 難易8 時間1
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