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'1.將核桃仁用沸水燙泡一下，剝去皮衣，剁成碎末，與芝麻一起拌勻放入盤中待用；大蔥洗凈切花；姜洗凈切末備用。2.把魚肉和豬膘一起剁成細泥，加蔥花、姜末、細鹽 詳細介紹
'1.將鴨瘦肉去掉白筋，砸成泥；2.南薺切成細末；3.將鴨泥、南薺放入碗內加入雞湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、蔥末、姜末、攪成鴨餡；4.將雞蛋磕破，取雞蛋清50克與 詳細介紹
'1.將茄子洗凈去皮，切成1厘米厚的大片，兩面輕剞十字花刀，用料酒、蔥、姜汁、精鹽、味精腌漬入味。2.將入好味的茄片粘勻干面粉，再拖勻雞蛋液，粘勻面包渣按實 詳細介紹
'1.將活田雞用開水燙死，剝去皮，從腹部開膛，取出內臟洗凈，剁去頭和四爪，剔去大腿骨，用刀背把田雞的脊背骨斬碎，放入精鹽、紹酒、味精、花椒水（5克）鹵五分 詳細介紹
'1.把面包切成0.6厘米厚的大片，再修切成4.5厘米大的菱形塊，約6-8塊，平攤在案板上。2.將魚肉，油膘斬成細泥，再加雞蛋清、黃酒、細鹽、味精、蔥姜汁攪拌上勁， 詳細介紹
'1.雞脯肉剔去脂皮和筋，在涼水中泡白后砸成泥，加濕淀粉、料酒、姜汁、鹽攪勻，隨攪隨倒入雞湯150克，再加雞蛋清順一個方向攪成稠糊。荸薺洗凈去皮，煮熟，剁成 詳細介紹
'1.將洗凈的毛蟹上屜蒸15分鐘，掀開蓋，取出蟹黃、蟹肉，并用剪子將蟹腿剪下，用搟面杖將蟹腿內的肉擠出，蟹蓋用水洗凈擦干，香菇、冬筍、蔥、姜切成末；蟹黃，蟹 詳細介紹
'1.豬板油撕去皮膜，切成黃豆大的丁；2.金橘餅剁碎；3.蜜棗去核剁碎；4.橘餅、蜜棗均放在碗里，加白糖、紅綠絲、桂花、熟豬油90 克和板油丁一起拌勻制成餡心；5. 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈，均切成末；2.取豬肉50克細切粗剁成末；3.炒鍋放旺火上，放豬油10克，燒至五成熱，下豬肉末煸炒幾下，加入精鹽、味精各少許、醬油，炒至成熟，用濕淀 詳細介紹
'1.將熟香腸切成末；2.咸鴨蛋煮熟，用冷水漬一下去殼，剝去蛋白留作別用；3.取蛋黃和板油、白糖、香腸末、桂花一起塌成泥拌勻；4.拌勻的蛋黃泥分成12 份，每份沾 詳細介紹
'1.豬板油洗凈，瀝干，去除膜皮，剁成茸狀，加入白糖50克，分成20份；2.炒鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱，放入核桃仁，炸至酥脆取出瀝油；3.瀝油后去掉外皮 詳細介紹
'1.將菠菜摘洗干凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出菠菜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出菜茸，即成青菜汁；2.冬筍去皮，洗凈；3.香菇去蒂，洗凈；4.將豆腐去邊皮，捏碎 詳細介紹
'1.豬肥膘肉洗凈，入鍋，煮熟；2.將蝦仁、熟豬肥膘分別剁茸；3.加入雞蛋清、精鹽適量、雞清湯150毫升、干淀粉25 克，拌和成蝦茸糊待用；4.將海蜇頭（陳年海蜇頭） 詳細介紹
'1.將豬板油剝去膜，批成長方形的薄片共20 片，攤平；2.將細紅豆沙捏成20粒丸子；3.將豆沙丸子分別放在板油片上包卷好，滾沾上干糯米粉，用手捏緊成“羊尾餡”； 詳細介紹
'1.酵面用溫水化開，加上白面粉調成稠糊，放入蘇打粉拌攪均勻，制成發面糊；2.雞蛋打成蛋液；3.梭子蟹沖洗干凈，上蒸籠蒸熟，用竹簽剔取膏和肉；4.凈荸薺拍碎，水 詳細介紹
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