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'1.將核桃去殼取肉，放入碗里；2.核桃肉加入精鹽，用開水淹沒浸泡五分鐘左右，取出；3.再用小竹簽刮去外皮，瀝干水；4.瀝干水的核桃肉放入四成熱的花生油鍋里炸熟 詳細介紹
'1.鮮蝦洗凈，煮熟后，剝出蝦肉，剁似蠅頭碎粒；2.冬筍去殼、老根，洗凈，剁似蠅頭碎粒；3.荸薺去皮，洗凈，剁似蠅頭碎粒；4.姜去皮，洗凈，切成碎末；5.將蝦肉、 詳細介紹
'1.核桃、榛子分別去殼取仁；2.將杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分別放在熱油內炸酥撈出；3.核桃仁剁成小丁；4.葵花仁炒熟；5.將以上各料分別裝在盤內備用；6.將面包 詳細介紹
'1.雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，晾涼切成細絲；2.雞絲配蟹肉、調料，上鍋蒸透；3.花生米剝去外皮；4.將雞蛋清攪打成泡沫狀，對入適量淀粉拌勻成蛋泡糊；5.在盤子上抹點 詳細介紹
'1.嫩豆腐去皮攪成泥，過籮制細；2.雞肉剁成泥加入蔥姜汁懈開，與豆腐泥攪拌在一起；3.雞泥、豆腐泥內加入干淀粉、鹽、味精拌勻；4.油菜心洗凈，一破兩開；5.冬筍 詳細介紹
'1.嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；2.豆腐泥過籮制細加入精鹽、堿面，用筷子攪拌上勁；3.蝦仁去筋，洗凈擠干水分加入料酒、鹽、蛋清、濕淀粉上漿； 詳細介紹
'1.將海米洗凈，用開水泡軟，剁成末；2.熟火腿切成末；3.蔥、姜拍松放碗中加水浸泡；4.油菜洗凈用開水焯出，用鹽、味精、肉湯燒上味；5.將雞脯片去皮，用刀背砸成 詳細介紹
'1.牛脊肉剔除筋，切成大片，用木槌輕砸并用刀背斬斷細筋，將砸斬后的牛脊肉放入碗中，用精鹽、胡椒、白糖、味精、蔥姜汁腌漬20分鐘，松子仁放入熱鍋中炒黃，取出 詳細介紹
'1.將凈魚去頭，從脊骨處用刀片開，去掉魚梁骨；2.在魚尾片平均分開，使兩片魚都帶尾，去凈刺，在魚肉上剞麥穗形花刀紋；3.魚用水洗凈，搌凈水，抹上料酒、精鹽、 詳細介紹
'1.將豆腐搗爛成茸狀；2.豆腐泥內加少許鹽、味精、雞蛋液、生粉，拌勻成餡；3.將生咸鴨蛋去清留黃，把黃用刀拍成薄片；4.蝦仁、鮮貝加鹽、雞蛋液、生粉上漿后用開 詳細介紹
'1.甘筍、馬鈴薯均去皮，炒熟，搗爛成茸；2.加栗粉（栗子磨碎）、面粉、植物油、鹽、味精拌勻；3.用手或茶題擠成小球狀，沾滾上面包渣，即成素蝦球；4.燒熱油鍋， 詳細介紹
'1.將牛里脊洗凈，切成3塊，分別用刀背砸成厚片；2.牛里脊加料酒、姜汁、精鹽、胡椒粉腌漬好；3.面包去外皮切成0.7厘米見方的小丁；4.將牛里脊用面粉裹勻再用蛋黃 詳細介紹
'1.將雞脯肉用刀拍平砸松；2.雞脯肉略加料酒、鹽、胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；3.面包去外皮切碎；4.將雞肉裹勻面粉，掛勻雞蛋黃液，再粘滿面包渣按實；5.放入五 詳細介紹
'1.將肉片切成6 厘米見方、0.5 厘米厚的大薄片，共12 片，剞花刀紋，并在肉片正中間用刀尖切一小口；2.將剞好的肉片放入碗中，用精鹽、料酒、花椒漬2分鐘；3.豬排 詳細介紹
'1.將蓮菜（蓮藕）刮皮，洗凈，在切成細末，用手輕攥，略擠去水，但不宜攥干；2.然后放入面粉搓成團，分成20 個同樣大小的塊，作為丸子皮；3.將核桃仁、紅綠絲剁 詳細介紹
