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'1.半干炸魚肚用清水浸泡約2小時，反復換水搓洗三次，去掉異味，取出瀝去水分；2.再剪去皮、筋，切成直徑4 厘米的圓形片12 塊；3.將魚肚塊放入沸水鍋內氽30秒鐘， 詳細介紹
'1.豬肚內壁翻出，洗凈，再翻回原狀；2.咸鴨蛋煮熟，去殼取黃與皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方；3.豬肉切成丁，約0.6 厘米見方；4.火腿切成細粒；5.香菜切成段 詳細介紹
'1.蝦仁斬成細茸；2.花椒放碗內加水泡出花椒水備用；3.蔥、姜洗凈切細末；4.淀粉（12克）放碗內加水調成濕淀粉（25克）待用；5.蝦茸、冬菇、冬筍、荸薺均切成細末 詳細介紹
'1.將帶皮冬瓜對切開，用半尺在瓜口處創成斜角邊，并刻成鋸齒狀；2.挖去瓜瓤，使其成一個盅狀，為使造型美觀，冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案；3.然后下沸水汆透 詳細介紹
'1.將肥瘦肉洗凈剁成肉泥；2.放入碗內，加入雞蛋1個、水淀粉10克、精鹽、味精1克攪拌均勻；3.選擇鮮、直順、粗細一致的絲瓜去皮洗凈；4.切成6厘米長的段，然后將 詳細介紹
'1.將苦瓜洗凈橫著切成小段，并挖出苦瓜瓤不要；2.然后撒上精鹽、味精各2克、蔥姜汁15克拌勻入味；3.雞肉剁茸加料酒、精鹽、味精、蔥姜汁、胡椒粉、豬大油拌勻； 詳細介紹
'1.把雞脯肉、豬肥膘肉一起剁成泥；2.加入精鹽、味精、紹酒、蛋清（八個）、蔥姜末攪勻；3.把木耳揀洗干凈，擠干水分，剁成碎末；4.倒入雞脯肉與豬肥膘肉等調成餡 詳細介紹
'1.豆腐放入滾水中煮3分鐘后撈起，滴干水分；2.豆腐切去硬皮后全部抓碎，擱置一會使豆腐泥滲出水分，再倒去水分，和鹽、胡椒粉拌勻；3.茄子洗凈，切成片夾，每一 詳細介紹
'1.選用大小相等的小嫩瓜10個，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；2.用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干凈，控干水分；3.雞肉、豬三線肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；4.金 詳細介紹
'1.將豬肉剁成細泥；2.豬肉泥內加入雞蛋、黃酒、味精、淀粉、姜末攪拌均勻；3.熟火腿切菱形片；4.冬筍去殼、老根，洗凈，切菱形片；5.將刺參加入調料稍煨一下，取 詳細介紹
'1.將12只重約720克的活蟹洗凈，用細麻繩將蟹逐個扎捆好，上籠蒸熟取出；2.用竹簽挑出蟹肉、蟹黃入小缽內；3.蟹殼以溫水洗凈，清水涮一涮瀝干；4.將豬瘦肥肉洗凈 詳細介紹
'1.將羊肚菌用溫水泡發，摘去根蒂，用清水洗凈泥沙，使其空心口露在外面；2.蔥白切成馬耳形；3.鮮姜切成碎末；4.菠菜摘洗干凈，切成段；5.將蛋黃打入碗內，加淀粉 詳細介紹
'1.將蓮籽用熱堿水搓洗干凈，去皮芯；2.將蓮籽裝碗內蒸爛取出；3.糯米洗凈，裝碗內加水，蒸爛取出晾涼；4.葛仙米用水浸煮去泥沙；5.蘋果削去皮核切小丁；6.黃桂（ 詳細介紹
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