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'1.青椒切開兩邊，挖去蒂及籽，洗凈滴干水分。瘦肉剁幼，蝦米、冬菇浸透切幼粒。魚肉（鯪魚肉）剁幼，加入調味料（鹽3克、白糖5克、淀粉15克、香油5克、胡椒粉1克 詳細介紹
'1.將豬肉剁茸，加入雞蛋、鹽、料酒、生姜（切末）調勻，成豬肉餡；2.苦瓜洗凈，去籽；3.將調好的肉餡塞入苦瓜中，切成段；4.鍋內下油燒熱，倒入苦瓜，用小火燒熟 詳細介紹
'1.冬瓜去皮去瓤，切成大塊，放開水鍋內煮六成熟時，撈出，再放涼水內泡20分鐘，撈出瀝去水分。2.豆腐壓碎放在碗里，香菇洗凈去雜質，冬蓀洗凈去皮切成末放在豆腐 詳細介紹
'1.將瘦豬肉、鯇魚（鯇魚肉）、蝦米洗凈后剁至爛，加水少許，順一個方向攪拌肉泥，一定時間，加精鹽3克、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）于肉泥中，繼續攪拌肉泥至 詳細介紹
'1.節瓜去皮，切成兩邊，挖去瓜籽，用清水煮熟候用；青椒去籽，要成幼條；將西紅柿放入沸水內浸一會，取出去皮去籽，剁爛；大蒜去皮洗凈搗成蒜茸備用。2.用橄欖油 詳細介紹
'1.將豆腐壓成泥，加精鹽、香油、面粉、水淀粉拌勻，分成4份；2.將2/3的水發木耳、2/3的冬筍以及冬菇、油菜梗洗凈，分別切碎末；3.余下木耳撕成小朵，冬筍切成片 詳細介紹
'1.把地瓜去皮切成圓片，兩片中間夾入豆沙餡、蛋清抽成蛋泡；2.加入淀粉35克，調成蛋泡糊；3.鍋放火上，倒入豬油，加熱至四成熱；4.將夾餡的地瓜片沾糊，放入油中 詳細介紹
'1.將枇杷頂端削去，剝去皮，挖去核和內膜，口朝上放入盤中；2.將豬板油丁和甜豆沙放同一碗中拌和，分別釀入枇杷內；3.將幾顆櫻桃切成末備用；4.每只枇杷口的周圍 詳細介紹
'1.豆腐切成7厘米*7厘米*2.5厘米的立方塊，再斜切成三角形，沿著長邊用茶匙挖一裂口（留約0.7厘米的邊）。2.蝦米浸泡清水中10分鐘，撈起瀝干（浸汁留用）。將蝦米 詳細介紹
'1.鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物；2.再用生粉擦至白色，漂凈后用水滾至能拆去骨；3.取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鴨掌用沸水燙過；4.用花生油起鍋，下 詳細介紹
'1.將從蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黃、蟹膏混在一起，放在碗內；2.蛋清放在碗內，加鹽和少計水，快速抽打起泡，成為蛋清糊；3.將剝下的蟹蓋洗凈，吹干；4.將鍋架 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2.鱔魚放在案板上.剝去外皮，洗凈，切成長3～4厘米的段，投入沸水鍋中燙至能出骨時撈出浸涼，用刀放出魚骨， 詳細介紹
'1.將鴨掌洗凈，放入盤內，加水蒸爛；2.取出去筋去骨，用水稍煮一下；3.雞肉剁茸，加入蛋清、淀粉調成糊；4.火腿剁茸；5.冬筍、冬菇分別切片；6.撈出鴨掌搌開，再 詳細介紹
'1.將田螺肉洗凈，與豬肉一同切碎剁成泥茸；2.放在碗內，加香油、醬油、味精、鹽、料酒、糖、蔥花、姜末調拌均勻，再加少許鮮湯(或水)攪打成餡；3.取完整的田螺殼 詳細介紹
'1.將絲瓜去皮洗凈，切成小節，挖去瓤待用；2.將豆腐控干水分，放到碗中加精鹽，干淀粉搗爛成泥，攪拌均勻成豆腐餡；3.蔥、姜洗凈切成絲；4.將豆腐餡放入絲瓜節里 詳細介紹
