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'1.將魚去鱗、去鰓、剖開去內臟、洗凈，取魚肉200 克，剁成魚茸；2.將魚茸揉成兩個小團并盛入缽內，讓其餳片刻，使其滑潤；3.將草紙鋪在面板上，放入部分薯粉墊底 詳細介紹
'1.將魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，取頭、尾洗凈，沾勻面粉；2.黃瓜洗凈，切成蘭花狀或長方片；3.勺內加油，燒至六七成熱，將魚頭先下，魚尾后下，炸好撈出控凈油，然 詳細介紹
'1.先取面粉2500克，加水1升，加鹽、姜末適量，攪拌成硬糊，攤在平板上使其均勻呈1 厘米厚，待用；2.將豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食鹽和水少許， 詳細介紹
'1.草魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，片取凈肉；2.將凈魚肉去掉皮、筋膜，用刀斬成細茸狀；3.魚茸內加清湯、蔥姜汁，用筷子慢慢攪成稀糊狀；4.然后加入適量精鹽， 詳細介紹
'1.將鴿蛋煮熟后去皮；2.鴿蛋放碗內用熱水泡著，待用；3.將燕窩用溫水泡開，撈出放盤內，用鑷子將燕毛及雜質擇凈；4.碗內放食堿用水化開，將溶化的堿倒盆內放開水 詳細介紹
'1.將燕窩用溫水泡開，撈出放盤內，用鑷子將燕毛及雜質擇凈；2.碗內放食堿，用開水化開；3.將溶化的堿倒盆內放開水1000克，放入燕菜，蓋嚴后悶一會兒；4.待燕窩膨 詳細介紹
'1.竹蓀用水洗凈漲發待用；將雞蛋打入碗內攪勻下鍋攤成蛋皮；雞肉（選用雞脯肉）放在砧板上，用刀背稍捶一遍，揀除筋膜，撒上干淀粉，用手捶搟成大薄片，邊搟邊撒 詳細介紹
'1.將魚去鱗、內臟、頭，洗凈，用刀從中間劈開，去掉大梁刺及軟刺，打成麥穗花刀；2.將花椒用開水燜好后潷去水；3.黃瓜、冬筍分別洗凈切片；4.將蔥、姜和泡好的花 詳細介紹
'1.將里脊肉切成1 立方厘米的肉塊；2.用綠豆淀粉做撲面，用木錘輕輕地將肉塊砸成0.1 厘米薄的圓片；3.蔥切成馬蹄形；4.凈鍋置旺火上，注入清湯750毫升，加入姜末 詳細介紹
'1.將青蝦洗凈去皮，與豬肥膘肉、雞脯肉分別碟成細泥。熟火腿剁成碎末；豌豆苗擇去根和莖，洗凈消毒；姜去皮洗凈切末待用。2.用水10克將淀粉（5克）調開，放在雞 詳細介紹
'1.干淀粉用250毫升清水?開，放入雞蛋清攪打成糊；2.炒勺內放入牛奶、精鹽、味精，在火上燒開，邊攪拌，邊倒入淀粉糊；3.等到變成稠糊時，倒在碗中，用筷子繼續攪 詳細介紹
'1.把銀耳放入容器內，倒入開水浸泡，水溫后潷出水，再倒入開水泡之，使銀耳膨脹。2.把清湯倒入無油膩的鍋內，加入精鹽、紹酒、胡椒粉，燒開后待用。3.把泡銀耳的 詳細介紹
'1.將凈鵪鶉肉片成薄片，用雞蛋清和濕淀粉10克（淀粉5克加水）抓勻，冬筍、口蘑（水發）、黃瓜均成片。2.勺內放入豬油，四五成熱時將鵪鶉片放入油內滑熟倒入漏勺 詳細介紹
'1.將大蒜洗凈后切成細米；2.香菜擇洗干凈，消毒，備用；3.蔥去根須，洗凈，切段；4.姜洗凈，拍松；5.取鐵鍋（或鋁桶）一個，倒入清水，上火燒開，加入蔥、姜（拍 詳細介紹
'1.熟火腿切絲；2.蔥去根須，洗凈，切末；3.將活塘鯉魚去鱗洗凈，分別齊胸鰭兩側下刀至脊骨，再沿脊骨平片至尾，尾部相連，再切去魚頭和脊骨，使其成為去刺凈魚片 詳細介紹
