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'1.將鯽魚宰殺，去除內(nèi)臟、鱗、鰓洗凈，兩面切成橫刀紋；2.豆腐切小丁；3.青蒜葉洗凈切成碎末；4.炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁幔湃膂a魚略煎至稍黃，烹入料酒，加蓋略燜， 詳細(xì)介紹
'1.將草魚片洗凈，控去水分，加入料酒、精鹽、蔥末拌勻；2.莼菜取嫩莖、葉，洗凈，加精鹽腌片刻，放入開水鍋內(nèi)略燙，撈出控水；3.炒鍋添水燒開，倒入魚片，加精鹽 詳細(xì)介紹
'1.將羊肉切成薄片，用冷水泡上。2.炒勺里放2勺水，上火開鍋，用漏勺把羊肉撈在開水鍋里氽透，撈在泡羊肉血水里洗一下。3.再用漏勺把肉撈出，擠凈水分，放在湯盤 詳細(xì)介紹
'1.將蝸牛肉切成0.3厘米厚的片，放入碗內(nèi)，加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻，略腌一下，待用；2.豌豆苗放清水內(nèi)洗凈泥沙備用；3.水發(fā)竹筍切掉兩頭，改刀切成長 詳細(xì)介紹
'1.將鯉魚刮鱗，開膛，取內(nèi)臟，洗凈扣剔除骨刺，批刀切成片，改刀切成絲，海參洗凈，切絲，玉蘭切成小片，蔥姜青蒜洗凈，切末.2.將炒鍋?zhàn)鹕希谷胨蠡馃_ 詳細(xì)介紹
'1.將白蘿卜去皮洗凈，切成10厘米長的細(xì)絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝干水。將綠豆面壓細(xì)與蘿卜絲拌勻，用旺火煮3?4分鐘取出，晾涼后投入清水內(nèi)用手撥散，再上屜蒸 詳細(xì)介紹
'1.將帶骨兔肉下入開水鍋內(nèi)煮熟，撈出去大骨，改刀切成菱形塊；2.黃瓜洗凈去皮，切成和兔肉大小相同的塊；3.小辣椒切成圈，放入老泡菜精鹽水中，加精鹽、醬油、味 詳細(xì)介紹
'1.將鴨肉洗凈，剞菊花刀，加入姜片、蔥段、精鹽、料酒拌勻腌入味；2.芝麻炒熟待用；3.青紅辣椒去蒂、籽洗凈切成圈；4.精鹽、胡椒粉、醬油、白糖、老抽、味精、紅 詳細(xì)介紹
'1.將生羊肚用清水洗凈；姜、蔥洗凈，姜切片，蔥切段，待用。2.旺火，坐水勺，放入凈羊肚；加水（以淹沒羊肚為準(zhǔn)），加蔥段、姜片、花椒、大料，煮爛(以筷子戳透 詳細(xì)介紹
'1.將魚肉切成1厘米見方的丁放在碗內(nèi)，加入適量的食鹽、味精、蛋清、淀粉拌勻，入味后用竹簽穿為10串（為原料的2/3）。2.勺內(nèi)加清湯200毫升燒開，放入魚丁串汆至 詳細(xì)介紹
'1.將綠豆粉皮洗凈，切成長方塊；2.青魚段洗凈，切成同綠豆粉皮大小相同的長方塊；3.青蒜去皮，洗凈，切長3厘米的段；4.鍋架火上，放入鮮湯、魚塊、料酒燒開，撇 詳細(xì)介紹
'1.先將鯽魚鱗掉，去鰓、鰭，挖去內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分，兩邊均勻地劃上一字形刀口；2.火腿和青蘿卜洗凈均勻切成絲；3.冬筍也切成絲；4.炒勺置旺火上，下豬油，燒 詳細(xì)介紹
'1.豬肉洗凈切成薄片，黃瓜洗凈切成與肉片相同的片。2.器皿放高湯高火8分鐘燒開后，把肉片、黃瓜片、木耳放入器皿人氽一氽，熟后撈出，放在湯盤內(nèi)。3.加醬油、精 詳細(xì)介紹
'1.將魚肉剁成泥放入水碗中，加水，鹽，攪拌至有粘性時(shí)再放入水?dāng)嚢杵饎牛湃虢毒扒鍞噭虺婶~茸.將火腿切成菱形片十片，油菜焯熟.2.鍋中放入清水半鍋，置 詳細(xì)介紹
'1.荸薺削去外皮，煮熟，撈出，用冷水浸涼，再與豬瘦肉一同剁成肉泥；2.蔥，姜均切成末；3.將肉泥、蔥末、姜末放在碗內(nèi)，加入雞蛋清、精鹽、黃酒、味精，攪打均勻 詳細(xì)介紹
