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汆工藝/汆工藝菜譜大全/汆工藝做法大全/汆工藝菜譜/汆工藝的做法 (共184道菜)

素雞豆花

素雞豆花

'1.嫩豆腐過(guò)篩，吊干水氣；2.素雞肉切成米狀；3.吊干水氣的豆腐與蛋清、面粉、水豆粉、鹽、胡椒、味精及素雞肉入沸水鍋中快速推轉(zhuǎn)；4.待凝聚成塊，舀進(jìn)素清湯500   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易6 時(shí)間6 養(yǎng)顏6
汆湯浮丸

汆湯浮丸

'1.瘦肉用刀背砸成肉泥；2.蔥、姜切成細(xì)末；3.菠菜洗凈切成長(zhǎng)約5厘米；4.粉絲溫水泡軟；5.肉泥放盆內(nèi)加雞蛋、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、蔥、姜末和香油用筷攪散   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易7 時(shí)間7
氽芙蓉鮑片

氽芙蓉鮑片

'1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁；花椒用水浸泡潷出花椒水備用；活鮑魚(yú)脯洗刷干凈，片成0.15厘米薄片，用調(diào)料水稍腌。2.魚(yú)肉剁成泥蓉狀放盆中加蔥姜水、花椒水   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間4 養(yǎng)顏5
氽雞蓉活鮑

氽雞蓉活鮑

'1.雞肉洗凈剁成泥蓉狀調(diào)好味；活鮑脯洗刷干凈，切成0.4厘米的粒，放雞蓉泥中攪勻。2.勺中加上湯，涼湯時(shí)將鮑粒雞蓉泥制成直徑1.5厘米的小丸子，湯開(kāi)后改小火將丸   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間4
清氽蠣子

清氽蠣子

'1.鮮牡蠣刷凈泥沙，沖洗干凈，用利器撬開(kāi)牡蠣蓋，取出蠣肉，擇掉硬牙；2.將牡蠣原汁盛入碗中，沉淀干凈，備用；3.蔥、姜切細(xì)絲；4.香菜洗凈擇去葉，留梗切段備用   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間5 養(yǎng)顏1
羊肉芫荽丸子

羊肉芫荽丸子

'1.精瘦羊肉剁成細(xì)泥，徐徐加蔥姜汁沿一個(gè)方向用力攪勻，加入肥肉膘、雞蛋、香菜末100克、蔥姜末、鹽、味精、少許胡椒粉調(diào)勻成餡。2.勺中加高湯將羊肉下成直徑2厘   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5
氽鮮貝丸子

氽鮮貝丸子

'1.木耳絲、滑子菇用開(kāi)水焯過(guò)；蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成泥蓉狀。2.活鮮貝用刀剁細(xì)同雞蛋清、清湯100克、鮮奶、姜蔥水、肥肉末、鹽   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間5 養(yǎng)顏2
氽烏魚(yú)丸子

氽烏魚(yú)丸子

'1.烏魚(yú)肉洗凈，去脂皮剁成細(xì)泥；豬肥肉剁成泥；蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水。烏魚(yú)肉泥同肥肉泥、姜蔥水、雞蛋清一起放攪拌機(jī)器中攪拌10分鐘，再   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間5
氽發(fā)菜三絲

氽發(fā)菜三絲

'1.發(fā)菜洗凈，用溫開(kāi)水泡2分鐘，搌凈水分；2.雞脯肉切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲；3.炒鍋放火上，加開(kāi)水1500毫升；4.蛋黃煮半熟用針扎一扎，用手輕輕捏入馬內(nèi)，成為細(xì)絲時(shí)撈   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易5 時(shí)間6
氽珍珠螺片

氽珍珠螺片

'1.海螺肉洗凈，片成大薄片，用60℃的溫水沖洗后，同焯過(guò)水的菜心、滑子菇、木耳絲一起置大湯碗中；蔥姜洗凈搗碎用料酒和加適量水取汁，即成蔥姜水。2.雞肉剁成泥   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易5 時(shí)間6
清湯燕菜

清湯燕菜

'1.將干燕窩用溫水洗凈，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內(nèi)的絨毛雜質(zhì)，用清水洗凈；2.用開(kāi)水把堿溶化，放入洗凈的燕窩，用筷子輕輕攪動(dòng)一下，泡   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間5
氽橄欖蝦丸

氽橄欖蝦丸

'1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；取出大蝦精肉，剁成細(xì)泥；加肥肉（剁成泥）、蔥姜水、雞蛋清、水淀粉適量及鹽等調(diào)料 ，放攪拌器中攪拌均勻。油   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間5 養(yǎng)顏5
清汆丸子

清汆丸子

'1.蔥、姜均切末；2.把瘦豬肉洗凈剁成細(xì)泥，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清，味精1克，黃酒3克、精鹽、蔥末、姜末，用筷子朝一個(gè)方向攪勻，隨攪隨加入清水，起黏性即可；3   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間6
氽蝦蘑海

氽蝦蘑海

'1.水發(fā)海參片成片，口蘑切片，蝦仁斜片兩半。以上三料放開(kāi)水中焯出。2.勺中加蔥椒油燒熱，隨好加入上湯調(diào)味，加入海參、蝦仁、口蘑、油菜心燒開(kāi)，打去浮沫，淋香   詳細(xì)介紹

類(lèi)別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易6 時(shí)間6
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