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'1.將刮洗干凈的肚頭片開，成長(zhǎng)條形，四周用刀切齊；2.在肚頭一面用刀劃成斜長(zhǎng)口（不要?jiǎng)潝啵^來在另一面用刀再劃成直刀口，即稱“蓑衣花刀”，最后切成五厘 詳細(xì)介紹
'1.豬肝洗凈，對(duì)切一半，放入滾水中氽燙，撈出，倒掉血水；2.蔥洗凈，切段，姜洗凈，切小塊，一起放入鍋內(nèi)加半鍋水燒開，再放入豬肝，加入米酒、精鹽煮至肉爛；3 詳細(xì)介紹
'1.豬肉切成薄片放在碗中；2.豬肉片用蔥、姜末、鹽、醬油、味精、料酒、香油腌上；3.黃瓜洗凈切成斜片，用少鹽腌一下；4.鍋內(nèi)放湯，湯沸后把肉片與黃瓜片同時(shí)放入 詳細(xì)介紹
'1.將蝦仁洗凈，放在碗內(nèi)，加少許鹽、料酒腌漬；2.玉蘭片和口蘑均洗凈，切成小片；3.豌豆苗用清水洗凈；4.將鍋架在火上，放入清水燒至沸滾，投入蝦仁、玉蘭片、口 詳細(xì)介紹
'1.紫蟹用溫水嗆死洗凈，去蓋、臍、肺、食包、腿爪兩節(jié)；2.把蟹腔大的切成4塊，小的切成2塊，蟹蓋切除不帶黃的部分；3.留帶黃的部分，帶黃的蟹蓋改刀切成長(zhǎng)方塊； 詳細(xì)介紹
'1.將苦瓜洗凈，從中間一破兩半，再頂?shù)肚谐善瞄_水焯一遍撈出投涼；2.豬肉切薄片；3.蔥、姜分別切成末；4.豆腐切長(zhǎng)方片，用開水焯透連水一起倒入盆內(nèi)；5.鍋內(nèi) 詳細(xì)介紹
'1.豬肉洗凈，切碎，剁成茸，放入小盆內(nèi)；2.盆內(nèi)放入蔥姜末、精鹽、紹酒、雞蛋清、淀粉、清水拌和均勻，攪拌上勁備用；3.沙鍋中倒入清水，放在火上，燒至八成熱； 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉洗凈順刀切成絲，放入大湯碗內(nèi)，加雞蛋清、水淀粉上漿拌勻，放入開水鍋內(nèi)氽熟，倒在碗內(nèi)待用；2.冬筍洗凈切成絲；3.酸菜切絲后用清水洗凈，擠出水分備 詳細(xì)介紹
'1.竹蓀、口蘑洗凈，放入清水中浸透；2.竹蓀再放入開水鍋中氽一下，除去異味，然后撈出，切成3厘米左右的長(zhǎng)段；3.油菜洗凈也放入開水鍋中氽熟；4.口蘑洗凈切成薄 詳細(xì)介紹
'1.豬肝洗凈，剔去肝頭、筋膜，切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；2.白木耳去根蒂，撕成10瓣；3.鍋放在火上，倒入清湯、白木耳燒開，放入豬肝片，開后撇去浮沫；4.放入 詳細(xì)介紹
'1.將青魚宰殺治凈取中段洗凈后，切成6 厘米長(zhǎng)、2 厘米寬的塊，盛入缽內(nèi)；2.魚肉內(nèi)加精鹽拌勻；3.香糟放入碗內(nèi)，加黃酒、清水100毫升調(diào)稀；4.將青魚塊放入調(diào)稀的 詳細(xì)介紹
'1.綠豆粉加清水100毫升調(diào)勻；2.奶粉加清水75毫升拌和；3.把清水300毫升燒沸后，加精鹽、味精，放入已拌和的奶粉；4.然后將調(diào)勻的綠豆粉徐徐淋入，邊淋邊攪動(dòng)，使 詳細(xì)介紹
'1.將黃魚肉，海參，水發(fā)香菇分別切成小方丁。2.蝦仁用清水洗凈瀝干，加雞蛋清和干淀粉，鹽，味精少許拌和上漿。3.炒鍋上火，用油滑鍋后，下豬油燒至五成熱，將黃 詳細(xì)介紹
'1.將甘薯粉倒入簸箕內(nèi)，用清水逐步灑于粉中；2.將簸箕按順時(shí)針方向顛簸轉(zhuǎn)動(dòng)，簸箕內(nèi)的粉粒隨著滾動(dòng)慢慢摶揉成珠粒；3.將珠料再盛入另一簸箕內(nèi)，撒上干薯粉，再轉(zhuǎn) 詳細(xì)介紹
'1.香菇去蒂，洗凈；2.油菜心擇洗干凈；3.熟火腿切片；4.把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；5.肉茸中加入精鹽、雞蛋清、味精，攪勻；6.攪勻的肉茸擠成約15 克重的 詳細(xì)介紹
