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'1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。2 詳細介紹
'1.小菜心片成兩半，用開水燙出；木耳撕絲用開水燙過；肥肉剁成末；蔥姜洗凈搗碎加料酒和適量水取汁，即成蔥姜水備用。2.雞肉切碎，同肥肉末一起加蛋清、蔥姜水、 詳細介紹
'1.精瘦肉剁、砸成細泥，放盤中徐徐加蔥姜汁，沿一個方向攪拌上勁，加入雞蛋清、水淀粉攪勻，再加鹽、味精、胡椒粉打勻成餡。2.油菜心一片兩半，用開水燙熟；木耳 詳細介紹
'1.把肉洗凈剁成泥，加上雞蛋清，放入蔥姜末和鹽，略對點水攪均勻；黃瓜洗凈切成片。2.勺內放入湯，燒開后移至小火上，把肉泥擠成丸子逐個放入湯內，等丸子漂起， 詳細介紹
'1.將鯪魚宰殺片取魚肉剁爛，放在盛器中；2.魚肉中放鹽拌至起膠，放淀粉、鮮蛋、清水攪拌成糊狀備用；3.放生油落鍋燒至將近滾時，把鍋端離火位，用手或匙羹把魚肉 詳細介紹
'1.把雞宰殺洗凈用白鹵水浸熟，斬出頭、翼、尾留用；2.把雞取肉，撕成粗條，雞皮起出切件，雞骨斬碎；3.芝麻放鍋內炒熟（不加油）備用；4.用香油、豬油、味精、精 詳細介紹
'1.將羊后腿肉剁成肉末，加雞蛋清、蔥末、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、攪拌均勻。冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切片。2.鍋內加500克鮮湯、冬瓜燒開，將拌好的羊肉餡擠成 詳細介紹
'1.雞蛋打入碗中，加淀粉和精鹽拌勻，放入熱油鍋中煎成薄蛋皮備用；2.蟹肉洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干，放在蛋皮上，用手卷起來再切成若干小塊，中間插一 詳細介紹
'1.將水發海參用刀開成一大片，洗凈后摁平，片成薄片，放入開水中焯一下，立即撈出，再放在燒開的奶湯中，加入料酒、精鹽，再氽一下撈出，倒去奶湯；2.將葵菜（冬 詳細介紹
'1.將豬肉洗凈，剁碎，加入水淀粉、精鹽、蔥末、姜末及少許清水攪上勁；2.黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片；3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子 詳細介紹
'1.將墨魚放入滾水中快速燙至7-8分熟時，將韭菜花前面的一小段先下鍋，約氽燙6秒后，再放入韭菜花尾一起氽燙，馬上撈起.2.另起油鍋，以一大匙油爆香蒜片，辣椒片 詳細介紹
'1.紫米淘洗干凈，入鍋蒸熟；2.香菇浸發，去蒂，洗凈；3.玉蘭片浸發，洗凈；4.先用涼水將魷魚干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中(純堿50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重 詳細介紹
'1.用清水將竹蓀漲發，除去菌蓋和菌托，洗凈；2.洗凈的竹蓀順長剖開，切成馬眼片，放入二湯中氽透，瀝去水分；3.火腿（云腿）切成同樣大小的馬眼片；4.馬魚（鯔魚 詳細介紹
'1.將蛤什螞油入熱水中浸泡7小時左右撈出，擇去油子、筋膜，再用溫水洗凈撈出，放入碗內，加沸水上屜蒸30分鐘取出，瀝凈水。香菇泡軟洗凈。油菜心洗凈。2.將雞脯 詳細介紹
'1.將五花肉洗凈切成10厘米長的薄片；酸菜洗凈先順長片成薄片，再頂刀切成細絲。2.勺坐火上，放入肉湯750克燒開，撇去浮沫，將肉片、酸菜絲一同下入勺中，加精鹽 詳細介紹
