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'1.燕窩用溫水浸漲后，揀去燕毛、雜質，用溫水漂洗干凈；2.洗凈的燕窩放在品鍋中，加開水至浸沒，覆蓋燜5分鐘，潷去汁水；3.再用開水浸沒，加蓋燜10分鐘；4.潷去 詳細介紹
'1.河蝦去頭留尾剝殼，剔除沙線，用清水洗凈，瀝干水，拍上干淀粉，用小木槌逐只輕輕敲成扇形片；2.鍋置旺火入水燒沸，將槌好的蝦片入水氽熟，撈起轉入清水中過涼 詳細介紹
'1.將鯇魚（草魚）剖洗干凈，斬下頭尾取凈肉400克，片成片；2.然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌將魚肉排敲成魚片；3.炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，將“敲魚”片落 詳細介紹
'1.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；2.將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽調勻，做成漿蝦仁待用；3.將雞蛋磕入碗內，加入濕淀粉、精鹽、味精，用筷子打勻，再 詳細介紹
'1.將面粉與適量的清水攪拌，揉成面團，發酵1.5 小時；2.發酵后的面團放入清水盆內，不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反復揉洗，直至面團無粉漿可出時取出， 詳細介紹
'1.老母雞宰殺，去內臟、洗凈（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成4塊與牛肉（切4 塊）、豬里脊（切4 塊）一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克 詳細介紹
'1.魷魚干洗凈，切下頭待用；2.魷魚身進行泡發，發透后待用；3.將泡發好的魷魚用斜刀切成6×3 厘米的長方形；4.魷魚頭洗凈后用熱水洗去異味，放在碗中；5.豬里脊 詳細介紹
'1.海鰻魚殺好，用小尖刀刮取魚絨，盛入盆中；2.清水500毫升加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向使勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入淀粉調勻，至 詳細介紹
'1.豬精肉攪成茸；2.豬肥膘肉切米粒小丁；3.蔥去根須，洗凈，取蔥白切珠；4.肉茸加肥膘肉丁、精鹽、味精順一個方向攪打成漿；5.用手指擠出丸子入60℃清水鍋里燒到 詳細介紹
'1.將罐頭鮑魚切成6.6 厘米長、5 厘米寬、0.6 厘米厚的片，放入煮沸的上湯200毫升鍋中汆一下撈出，排列于蓋的左邊，鍋中湯汁倒出；2.干發菜用清水泡發，洗去雜質 詳細介紹
'1.肚尖洗凈，剔凈油膜，切荷葉片，盛碗中加少許食用堿，清水浸泡3小時，撈出；2.鍋置旺火上，水燒沸時倒入侵泡過的肚尖，待燒開后撈起放水龍頭下沖水至堿味去掉 詳細介紹
'1.黃耳用溫水泡透，削去根，洗凈泥沙，片成薄片，再用開水沖漂漲透；蔥白切段，余下的蔥和姜一起搗爛，用料酒取汁。2.魚肉片成5厘米長、3厘米寬、6毫米厚的片， 詳細介紹
'1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁，用剪刀將金針菇莖剪下（作其它用途），清洗干凈，下入開水鍋內氽過，撈出待用。香菜摘葉洗凈。2.將烏魚處理干凈將其肉斜片成 詳細介紹
'1.將桂魚宰殺治凈，片取凈肉洗凈，片成3 厘米長、1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；2.將魚肉片用蛋清、精鹽、濕淀粉調勻上漿；3.熟瘦火腿切成2 厘米長、1 厘米寬、0.3 詳細介紹
'1.干麻菌（蘑菇）去蔸，逐投入冷水中浸泡3 分鐘，將大塊的撕開，再換清水洗2 次；2.油菜心洗凈；3.瘦豬肉切成0.3 厘米厚的薄片；4.將肉片放入以蛋清、百合粉25克 詳細介紹
