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'1.干貝洗凈，蒸好，備用；2.姜蔥洗凈，姜切片，蔥切段；3.將白蘿卜沖洗凈，刮去皮，用小刀削成12個均勻的小球；4.將蘿卜球入開水鍋中略燙一下，撈在涼水中沖涼； 詳細介紹
'1.將腰子撕去油和外皮，一剖兩半，片去腰筋洗凈；2.再將腰子正面朝下，放砧板上用直刀橫劃三分之二的深度；3.然后將腰子去掉頭批刀，一刀不斷，一刀斷，成魚鰓形 詳細介紹
'1.將塘鯉魚，分別齊胸鰭兩側下刀至脊骨，沿脊骨平批至尾，再切去頭、尾、脊骨，把二片魚肉，皮朝下地放在砧板上，手掀住魚尾，刀口貼著魚皮向前推下兩片魚肉，去 詳細介紹
'1.將生雞脯肉、水發海參、豬里脊肉，熟瘦火腿、鮮筍分別用刀片成薄片；2.豬腰一剖兩半，去凈腰臊，再用刀片成薄片，同放盤內；3.炒鍋上火，加入雞清湯，煮沸后放 詳細介紹
'1.將核桃肉用沸水燙泡，使外皮皺軟，便于剝皮，再放入五成熱的油鍋中炸，至香脆，呈淡黃色，斬成碎粒待用；2.將桂魚（鱖魚）刮鱗，去鰓，除去內臟，洗凈，斬去魚 詳細介紹
'將鮮牡蠣洗凈后，放在沙鍋中，入雞湯、黃酒、精鹽、味精、精瘦肉，加水適量，略微煮沸即可。 詳細介紹
'1.將烏魚肉洗凈，切成3厘米長、1厘米厚的條，下沸水鍋氽熟，撈出備用。2.木耳洗凈切小片。黃瓜洗凈，去蒂瓤，切片，下沸水鍋焯一下撈出，放在湯碗內，把烏魚放在 詳細介紹
'1.鱈魚去皮切丁；2.醬油、味精對成滋汁，備用；3.芥藍入沸水鍋氽斷生，撈出在盤中鋪放好；4.鱈魚丁也氽熟，撈出放于芥藍上，然后淋上滋汁，放入姜絲、蔥、豬油燒 詳細介紹
'1.鴨心去蒂，洗凈備水，一切兩瓣，每瓣從內面（即切口一面）用斜刀片幾刀，再換個方位也斜片幾刀，將鴨心片成薄片而不斷皮。2.將玉蘭片（水發）切長方形片；冬菇 詳細介紹
'1.田雞剁去頭，剝皮和去掉內臟，洗干凈，再用刀取出兩腿肌肉，剔去骨頭得凈肉約250 克；2.將凈田雞肉用濕淀粉和精鹽拌勻；3.腌芥菜頭切成粒；4.香菇去蒂，洗凈， 詳細介紹
'1.將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調成味料；2.把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥后，再用刀剁約5 分鐘；3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌 詳細介紹
'1.將牛肉去筋膜分切成數塊放在砧板上，捶成細泥，再用刀細剁約5 分鐘，放入盆中；2.牛肉泥內加精鹽、味精、干淀粉、姜汁、純堿和清水125毫升，拌撻至起膠質，擠 詳細介紹
'1.去掉附在豬小腸外皮的油脂，刮凈腸皮外粘物，用清水沖洗干凈，瀝干水分；2.鴨蛋磕在碗里，打散后加黃酒、醬油、味精攪勻，倒在干凈的長嘴茶壺里；3.香菇去蒂， 詳細介紹
'1.將姜茸浸入廣東米酒中，成姜汁酒備用；2.將蝦洗凈瀝干；3.魷魚剖開成一塊，去掉污物，取出頭、爪（另作他用），洗凈后刻上菱形花紋，然后橫切成長約4.5 厘米、 詳細介紹
'1.將莼菜洗凈，切成長約6 厘米的絲；2.雞肉洗凈，入鍋煮熟，切成長約6 厘米的絲；3.熟火腿切成長約6 厘米的絲；4.鍋內放清水500毫升，置旺火上燒沸，放入莼菜略 詳細介紹
