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'1.將鯪魚宰殺片取魚脊肉500克用潔布包著壓干水分；2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克調(diào)成粉漿；3.將魚肉放入盆內(nèi)，下雞蛋清30克拌撻至略有膠質(zhì)，加入精鹽6克、味 詳細(xì)介紹
'1.將水發(fā)廣肚切成4.5 厘米長、2.4 厘米寬的條塊，下沸水鍋中稍煮撈出，瀝干水分；2.煮過的魚肚放一碗內(nèi)，加老酒25克、味精抓勻，用燒沸的上湯125毫升沖入，浸漬 詳細(xì)介紹
'1.將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽、味精、水調(diào)勻漿好；2.漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟；3.干貝洗凈放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、姜片等，上籠蒸熟，批 詳細(xì)介紹
'1.將菠菜擇洗干凈，切成段；2.水發(fā)玉蘭片、水發(fā)冬菇洗凈，切成細(xì)絲；3.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉；4.蝦仁剁成茸，加雞蛋清、水淀粉、精鹽少許攪拌均勻備用；5.炒 詳細(xì)介紹
'1.草魚去骨、內(nèi)臟，清洗干凈后剁細(xì)成茸備用；2.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；3.將炒鍋在中火上燒熱，下豬油，至三成熱，用手勺將魚茸分多次連續(xù)地舀入油鍋（ 詳細(xì)介紹
'1.將五花肉洗凈煮熟后切成9厘米、厚0.3厘米的薄片；2.酸白菜切成絲；3.鍋內(nèi)放入肉湯500毫升，湯燒開后把白肉、酸菜放入鍋內(nèi)，加入鹽、味精、花椒水、香菜、咸韭 詳細(xì)介紹
'1.在雞脯肉上，選擇好的部位，切成12個(gè)合頁片(中間的連接處不宜連的太多)，其余剩下的角料，剁成細(xì)泥，加味精，料酒，鹽，攪拌均勻待用；2.將片好的12個(gè)合頁片平 詳細(xì)介紹
'1.鮮牡蠣漂洗干凈。2.將烏雞清湯倒入鍋中，加入黃酒煮沸。3.加入蔥花、姜絲、鹽，倒入牡蠣，氽熟即成。 詳細(xì)介紹
'1.將面粉和好，制成柳葉面；南瓜去皮洗凈切塊；豆角洗凈切段；山藥蛋去皮洗凈切塊；香菜洗凈切段；蔥（切花）、姜洗凈切末備用。2.取鮮嫩羊肉片，加蔥花、姜末、 詳細(xì)介紹
'1.把開洋（蝦米）放入碗內(nèi)，加黃酒、水浸約15分鐘，使其漲發(fā)，再下鍋略燒或上籠略蒸消毒；2.把嫩豆腐切成小丁，放入沸水鍋一燙就撈起，以除豆腥味；3.鍋內(nèi)放鮮湯 詳細(xì)介紹
'1.選用鮮嫩的竹筍，取其嫩筍尖留用；2.火腿選用已熟火腿；3.香菇洗凈用水漲發(fā)；4.雞里脊洗凈煮熟，去筋，用刀背捶成雞茸；5.將雞蛋清放入干凈的盛器內(nèi)，用竹筷不 詳細(xì)介紹
'1.將竹筍用溫水泡開，洗去灰塵，再用清水洗幾遍，斜刀切成0.8厘米寬的段，裝在碗里，用清水浸泡備用；2.豌豆苗洗凈，取用嫩葉；3.將12個(gè)酒盅刷凈，擦干水，里面 詳細(xì)介紹
'1.將雞脯肉剔去筋，膜，洗凈片成薄片，放入碗內(nèi)用清水浸泡，雨花茶葉放入杯內(nèi)，倒入開水將茶葉略微泡開，撇去水，倒在湯碗內(nèi)，火腿切成薄片。2.湯鍋置火上放入雞 詳細(xì)介紹
'1.將鴨脯肉切成0.7厘米見方的丁，連同松子仁一起放在湯碗內(nèi)。2.湯鍋置火上，放入雞湯750克，清水馬蹄（荸薺），木耳略煮一會(huì)兒，再放入火腿，細(xì)鹽，味精燒開，撇 詳細(xì)介紹
'1.蘿卜洗凈去皮切成絲，煮熟撈出；2.大蒜切去根，剝掉老皮洗凈；3.生菜洗凈切絲，分別放入沸水鍋略氽撈出，瀝干水分后盛在湯盆里；4.上席時(shí)加進(jìn)沸滾的清湯，再加 詳細(xì)介紹
