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'1.將牛柳（牛里脊肉）去筋后切成長5 厘米、厚4 毫米的片，進行腌制；2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克，生抽6克、味精5克、黃酒5克、清水75毫升、淀粉10克，拌勻至 詳細介紹
'1.黃魚宰殺，治凈，片取凈肉2 片，切成4.5×l 厘米的條放入碗里，下精鹽、料酒、蔥姜末腌漬30 分鐘；2.雞蛋、面粉攪成蛋面糊，再加熟豬油攪勻；3.鍋置旺火上，下 詳細介紹
'1.雞胸脯肉洗凈，煮熟，晾涼，用坡刀法片成片；2.海參洗凈，用坡刀法片成片；3.魷魚治凈，剞荔枝花刀，切1.5 厘米寬、3 厘米長的塊；4.蹄筋洗凈，切一字片；5.冬 詳細介紹
'1.將豬里脊片成0.3 厘米厚的大片，剞上多十字花刀（深度為肉片厚度1/2），改切象眼塊；2.將肉塊用雞蛋清、精鹽、濕淀粉上漿抓勻；3.炒鍋內(nèi)注入花生油，中火燒至 詳細介紹
'1.將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除凈腰臊；2.然后再片成0.2厘米厚的薄片，順著腰身的長度切成細絲；3.將木耳用水發(fā)好，擇去雜質(zhì)洗凈，切成細絲；4.萵筍 詳細介紹
'1.將大海蝦剝?nèi)ヮ^、殼、留尾，剔去背脊沙線，用清水洗凈，瀝干水份后放碗中；2.蝦仁內(nèi)調(diào)入精鹽、味精、姜汁、料酒和蔥結(jié)（用刀拍一下）腌漬10 分鐘；3.雞蛋50克 詳細介紹
'1.將雞宰殺去毛、內(nèi)臟洗凈；2.雞放入鍋內(nèi)，加蔥姜塊煮熟，撈出過涼，瀝干水分；3.將煮熟的雞剁成塊，拼擺在盤內(nèi)；4.將花椒、蔥葉剁細；5.加醬油、鹽、味精、麻油 詳細介紹
'1.將荷蘭豆去兩頭洗凈，下入開水鍋內(nèi)；2.加入黑胡椒粉、精鹽煮熟；3.撈出控水裝盤，淋入香油即可。 詳細介紹
'1.將鯉魚肉切成薄片，加精鹽、生抽、淀粉、雞蛋液拌勻腌入味；2.將金針菇下入開水鍋內(nèi)燙熟，撈出裝大碗內(nèi)墊底；3.鍋內(nèi)添水，加精鹽、姜絲燒開，放入魚片煮至九成 詳細介紹
'1.將肥牛肉洗凈切成薄片，加入姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌入味，用牙簽穿成串；2.青紅椒去蒂、籽洗凈切成小??；3.炒鍋注油燒至六成熱，下入肥牛串炸至 詳細介紹
'1.干淀粉搟細用雞蛋調(diào)成不稀不干的淀粉（手提時能流成線狀即可）；2.豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3厘米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋淀粉內(nèi)裹勻；3.炒鍋置旺火 詳細介紹
'1.將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團，餳發(fā)，備用。2.將餳好的酵面放在案板上，放入食堿，中和酸味，揉勻揉透后搓成條，搟成約0.5厘米厚的長方薄片 詳細介紹
'1.將雞翅用蔥，姜，精鹽，紹酒浸漬片刻待用；2.炒鍋上火，倒入植物油，燒至七成熱，將雞翅投入炸至變色撈起；3.待油溫至八成熱時，再投入雞翅炸外脆，色呈金黃時 詳細介紹
'1.先將蠶豆莢子剝?nèi)ネ鈿?，再剝?nèi)?nèi)皮洗凈，下入開水鍋內(nèi)氽過即撈出，用冷水過涼。2.燒沸香油，將花椒子炸出香味后撈出不要，隨后下入蠶豆，再加入上列調(diào)料，稍燜 詳細介紹
