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'1.茭白洗凈切成滾刀塊；2.炒鍋放在旺火上，加入豬油，燒至油鍋冒泡時，把茭白塊放入炸1分鐘左右，撈出瀝去油，然后倒出鍋余油，鍋置于旺火上；3.再把茭白放入， 詳細介紹
'1.將菜頭切成“筷子條”，加適量鹽腌10分鐘，控干水分；將辣椒切2厘米長的段；2.炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，放干辣椒、花椒粒，炸至呈深紅色，倒入菜頭 詳細介紹
'1.將圓白菜擇洗干凈，切成象眼塊，放入沸水鍋內燙一下，撈出過涼后擠干水分，放入盤內備用；2.坐鍋點火放花生油，油燒熱后放進花椒，炸出香味撈出，再放入干辣椒 詳細介紹
'1.將菜瓜洗凈切成塊，用沸水燙一下，放入盆內；2.將菜瓜加入花椒粉、辣椒粉、味精拌勻，裝盤即成。 詳細介紹
'1.尖青椒去籽、蒂，洗凈，切成1厘米大小的塊；2.鍋內放植物油燒至五成熱，下豆豉炒散，加尖青辣椒塊、花椒粉、鹽煸炒入味，再放醋、味精、紅油炒勻，起鍋入盤即 詳細介紹
'1.鱔魚去骨，切成7厘米長的；2.泡甜椒、榨菜、竹筍分別切成粗絲；3.姜切末；4.干豇豆洗凈，用溫水泡軟；5.取鱔魚片放平整，放入泡甜椒絲、榨菜、竹筍絲各一根， 詳細介紹
'1.洗凈羊肝切成3.5厘米的小塊，在開水中煮沸六成熟撈出；2.油入鍋燒至六成熱，加干辣椒、花椒、鹽、姜片炸出香味撈出；3.將調料渣搗碎待用，大蔥段切絲；4.將羊 詳細介紹
'1.豬腦花撕去血筋，洗凈，放入沸水鍋氽去血水，用清水漂洗后撈出瀝干；2.郫縣豆瓣醬用刀剁成蓉；3.蔥白洗凈，切成3厘米長的段；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉待用 詳細介紹
'1.將魚去鱗、鰓、內臟，刮洗干凈后放在案板上；2.用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，投入開水鍋焯燙一下去腥，撈出，控凈水；3.冬筍(去皮)、冬菇洗凈，切成細絲；4.干 詳細介紹
'1.土豆刮洗干凈，切“一字條”；2.雞胸脯肉洗凈，切成大小均勻的丁，用竹簽串成串備用；3.鍋內放豬油燒熱，下土豆條炸至呈金黃色撈出；4.少許底油中下辣椒粉、花 詳細介紹
'1.火腿切薄片；2.雞肉洗凈切片待用；3.菠菜擇去黃葉洗凈；4.鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片略炸，倒入雞湯，下雞片、料酒、豆豉、花椒、辣椒燒沸片刻；5.加入鹽 詳細介紹
'1.將粉條煮至八成熟，用清水漂洗瀝干備用；2.牛肉切成細絲，用水淀粉、鹽拌勻上漿；3.紅辣椒、大蒜、姜均切成細絲；4.炒鍋下豬油燒至六成熱時，放入牛肉絲炒散， 詳細介紹
'1.帶皮豬肉切成肉片；蒜白洗凈，去一層外皮，剖成兩半再切成段；干辣椒去蒂、籽，切成小?。凰l木耳洗凈，每只切成兩半；2.炒鍋放在旺火上燒熱，放入豬油，燒至 詳細介紹
'1.將豬肘去除去除殘毛，刮干凈，皮向菜墩，用刀在肘內側剞成3厘米長的十字刀，用料酒、鹽、五香粉、姜末、蔥白拌勻，腌漬入味，盛碗，入蒸籠內，用旺火蒸；2.鮮 詳細介紹
'1.將茼蒿摘洗干凈，切成6厘米長段、控干水分備用；2.坐鍋點火放植物油，油溫至六成熱時放入鹽、蒜泥、紅辣椒絲、白腐乳爆香，再下入茼蒿炒勻，放白糖翻炒至熟， 詳細介紹
