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'1.干竹筍用溫水浸泡12小時發漲，用淘米水揉搓幾次，再洗去硫磺味；蔥洗凈切粗絲；2.竹筍用手撕成粗絲后，切2-3段的短節，在開水鍋中氽兩次，撈出控干水分；3.炒 詳細介紹
'1.雞宰殺取雞頸洗凈，放入鍋中，加鮮湯、大料、鹽、味精、白糖燒開，至雞頸熟透時，撈出斬成塊；2.鍋中放入豬油燒熱，下雞頸塊炸酥皮撈出；3.底油中放入干辣椒、 詳細介紹
'1.先把茭白的外皮扒去，洗凈切成長片；2.將干辣椒去掉蒂、籽，剪成段；3.鍋放在火上，倒入水，水開后，下茭白片，水再開時，把茭白片撈出，放入容器內攤開晾涼， 詳細介紹
'1.鮮鴨柳葉肉洗凈，切成一字條，用牙簽串上，用料酒、鹽、干辣椒粉拌勻腌入味，投入六成熱的油鍋內炸熟，撈出；2.干辣椒去籽，蒂切成2厘米長的塊；蔥白切成3厘米 詳細介紹
'1.把毛豆洗凈去莢；2.瘦肉切3毫米方丁；3.炒鍋放火上，燒熱，倒入20克油，油熱投入肉丁煸炒；4.烹入紹酒，加醬油熟后盛入盤中；5.另起鍋，倒入30克油，加熱，下 詳細介紹
'1.鮮活鯽魚剖腹后，去鱗、鰓、內臟，洗凈，剁成3厘米長的菱形塊，用料酒、鹽、姜末、蔥白末、紅辣椒粉拌勻，腌漬入味；2.青紅辣椒去籽、蒂，切小米粒狀；3.鍋內 詳細介紹
'1.將仔雞腿洗凈用料酒、醬油、鹽腌好，把腌好的雞腿下油鍋炸熟，撈起瀝油；2.鍋中留少許底油，下入干辣椒、花椒炒出香味；3.將炸好的雞腿倒入鍋內，加干辣椒粉、 詳細介紹
'1.比目魚（鲆）剝去皮，洗凈，切成段，用料酒、姜汁、蔥汁、鹽、干辣椒粉、胡椒粉拌勻，腌10分鐘；2.炒鍋下植物油燒熱，取比目魚段蘸上濕淀粉，裹上面包屑入油， 詳細介紹
'1.皮蛋（松花蛋）蒸熟后去殼切片，蘸淀粉入油鍋略微炸一下，撈出備用；2.青椒切菱形塊，放入油鍋中略過油，撈出備用；3.鍋中放香油，凈姜片、蒜片、辣椒片、花椒 詳細介紹
'1.嫩豌豆洗凈，瀝干，投入六成熱的油鍋內炸熟，撈出待用；2.松仁入油鍋炸至酥；3.甜紅辣椒去籽、蒂，切成米粒狀；4.鍋置火上，放植物油50克，燒至五成熱，倒入豌 詳細介紹
'1.河鰻宰殺后洗凈，用刀片成4厘米見方的片，用鹽、味精和干淀粉拌勻碼味，每3片用牙簽穿成串；2.鍋內放入豬油燒熱，下河鰻片串，炸至外酥肉嫩時撈出；3.潷去余油 詳細介紹
'1.佛手螺洗凈去殼和內臟，取凈肉，用姜、蔥、料酒腌漬，再放入沸水鍋氽水至八成熟，然后放清水洗凈；2.鍋內放入豬油燒熱，下干辣椒、花椒、陳皮炒香，摻鮮湯燒沸 詳細介紹
'1.將大蒜剝去蒜衣，洗凈，用刀拍碎剁成蒜泥；香菜擇洗干凈，剁成末；2.將嫩豆角摘去兩頭，洗凈，放沸水鍋中燙熟，撈出，瀝水晾涼后切成寸段，放干凈盤內，加鹽、 詳細介紹
'1.把離筍去皮、去筋，切成長6厘米、1厘米見方的條；2.用精鹽腌1小時，控出鹽水，拌上味精；3.干辣椒切成3厘米長的段備用；4.炒鍋放火上，燒熱后倒入麻油，下入花 詳細介紹
'1.將干香菇泡水1小時后撈出切成條，干辣椒剪成段；2.炒鍋用小火燒，將鹽、辣椒粉、花椒粉混合均勻倒入炒鍋迅速翻炒，至鹽略黃，辣椒、花椒發出香味時倒出備用； 詳細介紹
