干煸鱔魚

'1.鱔魚肉斜切成條；2.芹菜抽去筋切成30毫米的段；3.姜、蒜切末；4.鍋燒熱注入花生油，油沸時下入鱔魚煸炒不停地用手勺推動，使它受熱均勻和避免沾鍋，待水分干；   詳細介紹

類別：

麻辣牛肉條

'1.把瘦牛肉去筋洗凈，切成兩個整齊的大塊放入深盤內；2.放入洗凈拍松的蔥姜、精鹽、料酒腌漬60分鐘待用；3.蔥切3厘米的段；4.干辣椒切成1厘米長的節；5.芝麻洗凈   詳細介紹

類別：

營養3 難易6 時間3 麻辣7

鳳衣蕺菜

'1.將雞皮去掉汗斑、細毛、油筋，清洗干凈，入沸水中氽熟撈出；2.放入冷水中晾冷，修改整齊；3.將蕺菜放入其中，裹成卷形，改刀成5厘米長的條形待用；4.將辣椒油   詳細介紹

類別：

營養5 難易4 時間4 麻辣4

麻辣牛柳

'1.扣肉洗凈，剔去筋膜，切成250克左右2個大塊，用蔥姜汁，黃酒，鹽腌漬2小時，待用。2.干辣椒切段。芝麻洗凈炒熟。3.蒸鍋置火上，將腌過的牛肉放入籠內，用旺火   詳細介紹

類別：

營養7 難易4 時間1 養顏2 麻辣4

涼粉

'1.將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發后，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；2.鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉   詳細介紹

類別：

營養6 難易5 時間4 麻辣8

小籠牛肉

'1.肉去筋膜切成大薄片；2.洗凈切成細末；3.凈（用氯氬明消毒）切成30毫米長的段待用；4.粳米加桂皮、八角、花椒放在鍋內炒至黃色，用搟面杖壓碎（使用香多則小磨   詳細介紹

類別：

營養6 難易6 時間4

麻辣青筍尖

'1.取青筍（萵筍）尖部約6厘米，去掉外層老皮洗凈，細的用刀切成4牙，粗的切成6牙；2.先用鹽腌漬約1小時，再用清水洗1次，裝入碗內，放少許白糖和鹽，拌勻，將其   詳細介紹

類別：

營養7 難易6 時間3 麻辣6

麻辣燙

'1.豆腐去硬皮、硬邊，切成丁塊；牛肉切成丁塊；青蒜切碎。2.豆豉搌碎，與花椒混合。3.豆腐丁下入滾水氽一次，撈出備用。4.油入鍋燒熱，先將蔥、蒜炒香，倒入牛肉   詳細介紹

類別：

營養8 難易5 時間6 養顏3 麻辣5

麻辣羊蹄花

'1.羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗干凈，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗凈，下入墊有竹蔑的沙鍋內，放水，以沒過羊蹄為準，料酒、鹽、醬油   詳細介紹

類別：

營養6 難易5 時間3 養顏5 麻辣2

豆魚

'1.綠豆芽擇去根，開水燙熟晾涼；2.蔥切成末；3.蛋清兌淀粉調成稀糊；4.油皮平鋪案上，抹上蛋糊，在直的一面（向里）放上豆芽，卷成直徑2.5 厘米的扁形條；5.用蔥   詳細介紹

類別：

營養6 難易6 時間5 麻辣6

水煮財魚

'1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊；2.將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘；3.頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制   詳細介紹

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營養6 難易7 時間6

老干媽爆鴨舌

'1.將鴨舌洗凈后用白鹵水鹵熟；2.將冬筍、青椒洗凈切條；3.將鴨舌和冬筍條過油；4.將老干媽炒香后下鴨舌、冬筍爆炒即成。   詳細介紹

類別：

營養6 難易7 時間7 麻辣7

火鍋雞

'1.將三黃雞去毛、肉臟，整理干凈；2.三黃雞下沸水鍋中出水，撈起備用；3.鍋中下油燒至五成熱后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味；4.再下入干辣椒節、花椒   詳細介紹

類別：

營養7 難易5 時間5 麻辣5

四川臘味香腸

'1.豬肉削去筋膜，切成指四大小的片；2.鹽炒熱放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌勻；3.腸衣套在漏斗嘴上，將拌好的肉料從漏斗中灌滿腸衣   詳細介紹

類別：

營養7 難易5 時間5 養顏5