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'1.將鴨肉去骨煮熟洗凈切成塊；2.將紅辣椒去籽切成細絲；3.蔥、姜切末待用；4.花椒放入熱油鍋內(nèi)炸出花椒油；5.鍋內(nèi)加適量植物油燒至七成熱時，將鴨塊放入油內(nèi)氽一 詳細介紹
'1.牛百葉洗凈，切大件；2.燒滾水，放入姜、蔥、鹽，加水百葉，稍燙一下即取出，用水沖至冷卻，抹干水分；3.咸酸菜梗切片，浸水片刻，抓干水；4.青尖椒、紅尖椒去 詳細介紹
'1.鱔魚去骨后切成塊；2.炒鍋下植物油燒熱，放鱔魚塊煸干，加泡辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒粉、醪糟汁（江米酒）、白糖、味精、醬油等作料煮滾，再放些湯，慢慢收干后 詳細介紹
'1.蒜苗切段；2.辣椒切片；3.牛肉切薄片；4.蔥姜洗凈切片；5.勺內(nèi)加花生油燒熱，下入花椒粒、辣椒炸香；6.加入肉湯、料酒、蔥姜片、精鹽、排骨精及牛肉片，燒開至 詳細介紹
'1.將狗肉泡好洗凈，切成2厘米大小的塊，用老抽醬油、料酒拌入味，投入八成熱的油鍋內(nèi)炸緊皮，撈出備用；2.陳皮洗凈，切成末；3.郫縣豆瓣醬剁成蓉；4.香菜、蔥白 詳細介紹
'1.將豬肚洗凈后切絲；2.香菜洗凈，切段；姜洗凈切片；3.將肚絲、香菜段與姜絲整齊碼在盤中待用；4.干鍋置火上，放入花椒粒炒熟，撈出后稍微晾一下，搟成面；5.加 詳細介紹
'1.鮮貝洗凈，瀝干水分，放入盆內(nèi)加鹽、胡椒粉、料酒、芡粉抓勻，裹上淀粉；2.干辣椒切段；3.西芹洗凈切?。?.大蒜切粒，蔥白切粒；5.碗內(nèi)加高湯、姜汁、鹽、味精 詳細介紹
'1.鴨翅洗凈，用料酒、醬油腌20分鐘；2.起油鍋，燒熱后放入鴨翅翻炒；3.將腌鴨翅的料酒、醬油也倒進去，接著炒；4.加入花椒和干紅辣椒，再接著炒；5.加入適量熱水 詳細介紹
'1.苦瓜洗凈，對切兩半，去掉瓜瓤，順長切成4厘米長的粗絲條，放沸水鍋內(nèi)，煮至斷生撈出，控干水分，拌少許鹽、香油上碟；2.把炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，下 詳細介紹
'1.大蝦（對蝦）去頭、殼、尾，抽去沙線，洗凈，用姜片、蔥白、鹽、料酒碼入味；干辣椒去蒂，切成節(jié)；嫩芹菜洗凈，切成片；2.碗中放入低筋面粉、淀粉，加少許鹽水 詳細介紹
'1.草魚宰殺洗凈，取魚肉用刀切成6厘米長、0.3厘米厚的片，用鹽、干辣椒粉、料酒、濕淀粉拌勻，腌入味；2.紅辣椒去蒂，切成長1厘米長的段；蒜去蒂剁蓉；蔥白洗凈 詳細介紹
'1.羊肉洗凈切?。?.粉皮切段；3.海帶切成絲；4.豆腐入鍋炸透撈出切成絲；5.菠菜揀去黃葉，切成段；6.鮮姜切成米粒狀；7.面粉放入盆內(nèi)，用清水和成軟面團，醒幾分 詳細介紹
'1.牛肉切絲用醬油、鹽、黑胡椒、小蘇打、辣椒末和沙茶醬腌半小時；2.生菜洗凈，一葉一葉分開用碗裝起來，冰涼；洋蔥切絲備用；3.起大火熱豬油，將腌好的牛肉絲過 詳細介紹
'1.將水發(fā)海參去腸，泥沙洗凈，入沸水鍋內(nèi)，加料酒、蔥白、姜片氽煮兩次撈出，晾涼，切成?。?.蔥白切粒，炒花生仁去衣；3.取盆放入鹽、白糖，加生抽、豆豉攪勻， 詳細介紹
'1.鱔魚去骨洗凈，切粗絲；2.椿芽去尾部老莖，切細末；3.炒鍋置旺火上，下植物油，燒至六成熱，泡沫散盡后，放進鱔魚絲、姜絲，適量料酒翻炒，水干即加高湯（200 詳細介紹
