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'1.將鮮活鯉魚收拾干凈后，片去魚皮，剔去魚骨，將凈肉切成細絲；將土豆去洗凈切在絲；粉絲用水發(fā)好；綠豆芽擇洗干凈；白菜心去掉外幫留其心也切成絲；將土豆絲、 詳細介紹
'1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；取出大蝦精肉，剁成細泥；加肥肉（剁成泥）、蔥姜水、雞蛋清、水淀粉適量及鹽等調(diào)料 ，放攪拌器中攪拌均勻。油 詳細介紹
'1.海參切粗絲，用沸水煮過；蜇皮切絲熱水燙出（勿老），放清水中浸泡；墨魚絲開水氽出；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜用沸油水焯出。2.滑勺內(nèi)加油適 詳細介紹
'1.肚頭正面剞十字花刀，雞胗去筋皮切十字花刀，兩種原料用稀堿水浸泡片刻，再用清水沖凈；油菜心、木耳用開水焯過。2.勺中加開水將肚頭、雞胗氽至八成熟即取出； 詳細介紹
'1.將魚開膛去內(nèi)臟，鰓洗凈，在開水中燙一下，撈入溫水中，再兩面剞5刀，再用料酒、鹽腌1小時，然后上籠蒸熟；2.將蛋清裝碗內(nèi)，加冷湯200克，攪勻，使蛋清、湯和 詳細介紹
'1.水發(fā)海參片成抹刀片，用沸水焯出備用；蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；花椒用水浸泡待水有花椒味時，撈出花椒，花椒水備用。2.嫩羊肉、精魚肉分 詳細介紹
'1.皮皮蝦剪去尾節(jié)，用搟面杖擠出蝦虎肉，放盆內(nèi)入籠蒸熟（勿老）。2.蘆筍去皮，斜切薄片，與熟蝦虎肉一起加蔥絲、姜末、鹽、味精、海鮮醬油、醋、香油拌勻即成。 詳細介紹
'1.西紅柿切滾刀塊；魚肉（烏魚肉）切寬條，頭抓切塊，用開水氽出。2.滑勺中加燒熱，加蔥姜末烹出香味，再烹入料酒，放西紅柿煸炒幾下，即加入高湯、鹽、滑子菇燒 詳細介紹
'1.把魚頭開兩邊去鰓洗干凈，用精鹽抹勻，然后上干淀粉；2.蒜仁切去頭尾，芋頭切塊；3.豬肉、冬菇、紅椒均切丁；4.起鍋下油，把蒜仁炸至金黃色時撈起，芋頭炸熟， 詳細介紹
'1.將雞翅放沸水中滾15分鐘，冷后切塊；2.洋蔥取半個切絲；3.番茄去籽切絲；4.香菜切碎；5.將雞翅、洋蔥、番茄、香菜、薄荷葉、檸檬汁拌勻上碟。 詳細介紹
'1.雞蛋打碗內(nèi)，用筷子攪勻；2.姜、蔥各切細碎；3.炒鍋放豬油少許，在旺火上燒熱，下姜末炒出香味；4.加湯、鹽、醬油、胡椒面等，湯燒開后，用水淀粉勾成薄芡；5 詳細介紹
'1.把腐竹切成3.5厘米長的段；2.加醬油、精鹽、味精，放蒸鍋蒸好；3.控汁晾涼，放入盤中；4.再把黃瓜洗凈切去根，用刀拍松切成塊，裝在上邊；5.最后把海米和香菜 詳細介紹
'1.牛肉洗凈，切成絲，放入碗中加鹽、料酒、芡粉拌勻，胡蘿卜切去頭尾，洗凈切成細絲，粉絲用開水泡軟。2.胡蘿卜絲放入油中炒片刻，放入牛肉湯750克燒開，加細粉 詳細介紹
'1.將白菜去葉取白菜心洗凈，切成長絲，用沸水燙一下，加精鹽拌勻腌漬2小時，再擠去水分，放入大碗內(nèi)；2.泡椒洗凈切成細絲；3.姜去皮切細絲；4.將醋、醬油、白糖 詳細介紹
'1.將排骨用刀刮堆到一端，用碟盛起。加入白酒、淺色醬油、味精，腌一會兒；2.把豬瘦肉剁小丁，肥肉切細丁，加入五香粉、鹽、味精、白糖，拌勻成肉餡；3.將排骨的 詳細介紹
