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'1.鮮羊肉洗凈，剔去粗骨，烙去絨毛，放入冷水中浸泡刮洗干凈；2.將羊肉再下冷水鍋煮約20分鐘，除去腥膻味，撈出剁成3 厘米見方的塊；3.酸泡菜和青蒜洗凈，切成細 詳細介紹
'1.將羊肚放開水鍋內煮熟后切成長4厘米、粗約0.3厘米的細絲；2.鮮紅椒、青蒜洗凈，與水發玉蘭片均成長3.3厘米的細絲；3.炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至八成熱 詳細介紹
'1.將肚尖洗凈，剔去油筋，外表朝下，里面朝上，平放在砧板上，每隔0.2厘米的距離，先剞直刀，再剞橫刀，深度達肚尖的三分之二，然后切成長2厘米、寬2厘米的菱形 詳細介紹
'1.大蒜摘洗凈切成花。紅辣椒去蒂去籽洗凈切成米。泡菜切成米，豬肉剁成末。2.將魔芋豆腐切成5厘米長、4厘米寬、1厘米厚的片，下入冷水鍋中燒開氽過，撈出，用開 詳細介紹
'1.提前將雞血蒸熟；豆腐均切成5厘米長的細絲；豬肉切成5厘米長的絲，用少許鹽以及濕淀粉漿好。2.雞蛋打散加入適量的鹽和濕淀粉粉，攪勻后用鍋燙成蛋皮，再切成5 詳細介紹
'1.先將魷魚用冷水浸泡1小時，清洗干凈，再用少許堿水腌約2小時，用刀剞成麥穗花刀，再切3厘米大的塊，用清水沖漂二三次，除去堿味為止，撈出下入開水鍋內氽過， 詳細介紹
'1.卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。2.將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣 詳細介紹
'1.將蝦仁，冬筍，荸薺切成綠豆粒；2.將上面三者混合，加料酒，胡椒，味精，鹽，蛋清豆粉拌勻成餡；3.生菜切絲，拌成糖醋味；4.將泡軟后的腐皮搌干水分，改成小塊 詳細介紹
'1.將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水；2.熟芡糊倒入盆內，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用；3.用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆 詳細介紹
'1.牛里脊肉洗凈，切成片，加鹽、胡椒粉、松肉粉拌勻；2.泡椒剁細；3.芹黃切成段；4.雞腿菇洗凈煮熟切成粗絲；5.熟臘肉切成絲；6.取牛肉片，鋪平，放入芹黃段、雞 詳細介紹
'1.黃牛里脊肉洗凈，放在菜墩上，除盡油筋，剁蓉；2.泡酸青菜洗一下切成粒；3.姜切片，蔥白切段；4.盆內加牛肉蓉、姜汁、蔥汁、清水適量，加蛋清打散，放適量濕淀 詳細介紹
'1.淀粉（4克）放碗內加水調出濕淀粉（8克）備用；2.將豬肉切成4.5厘米長，0.3厘米粗的絲，用料酒、鹽腌15分鐘后和濕淀粉拌勻；3.綠豆芽掐去根和瓣洗凈；4.姜去皮 詳細介紹
'1.將雞雜經過初加工后，切成片和寸節；2.放入沸水鍋中出水，打起備用；3.泡椒、泡姜、木耳也切成片；4.鍋中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味濃；5.然 詳細介紹
'1.將豆腐、雞血分別切成5厘米長的細絲；2.瘦肉、香菇分別切成3厘米長的細絲；3.雞蛋打散；4.大蔥切短段；5.淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；6.將紅辣椒洗凈去籽 詳細介紹
'1.將牛筋投入加植物油、蔥段、姜片和醋的水中浸泡2小時，倒出水分，沖洗干凈；2.萵筍去皮洗凈，切成塊；3.蔥切段、姜切片；4.西紅柿（番茄）洗凈，切成塊；5.陳 詳細介紹
