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'1.將大蘿卜洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁，入沸水鍋中焯至八成熟，撈出投涼，瀝凈水分；2.將干紅椒切成與蘿卜丁相同大小的斜塊；3.鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥（切末 詳細(xì)介紹
'1.將活鱖魚一尾（約重900克）去鱗、鰓、鰭，開膛去內(nèi)臟，洗凈后，用開水燙一下，再用涼水洗一遍，刮去魚身外面的黑衣；2.然后在魚身的一面先坡著刀在魚體上每隔 詳細(xì)介紹
'1.將火腿、雞脯肉、冬筍煮熟；香菇泡發(fā)；水發(fā)魷魚洗凈，切成5厘米長、1.5厘米寬的片，放沸水喚中氽一下，撈出放在冷水中漂冷。熟火腿 、熟筍、熟雞脯肉、水發(fā)香 詳細(xì)介紹
'1.將酸豆角洗凈，斜切成2厘米長的段。豬肉切成粒狀；干紅椒切粒；蔥、姜洗凈切成粒狀；大蒜磨成細(xì)泥備用。2.鍋內(nèi)放入花生油燒熱，下入干紅椒粒、蔥、姜粒熗鍋， 詳細(xì)介紹
'把生姜去皮切成細(xì)末，用香醋浸泡30分鐘，將黃瓜切成細(xì)條，用細(xì)鹽拌腌1小時(shí)后，擠去多余水分，再加醋、姜、香油、醬油、味精紅辣椒，拌勻后，放進(jìn)冰箱冷藏室冷鎮(zhèn) 詳細(xì)介紹
'1.將黃瓜洗凈，切成5厘米長、粗細(xì)均勻的條，放入盤內(nèi)，撒精鹽腌漬10分鐘，瀝凈水。2.將鍋內(nèi)加花生油燒熱，放入紅辣椒炸出辣味，撈出紅辣椒不用。待油稍涼澆在盤 詳細(xì)介紹
'1.凈魚肉切成均勻整齊的段，放大碗內(nèi)，加雞蛋、淀粉漿拌均勻；蔥、姜洗凈切成絲；淀粉加水調(diào)成芡汁備用。2.勺加寬油，燒至六七成熱，將漿過的魚段，分散下勺，炸 詳細(xì)介紹
'1.將嫩冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤洗凈；2.取瓜肉一塊，用曲線花刀切成厚2厘米、寬2厘米、長5 厘米的曲線形長條；3.在品鍋內(nèi)放入冬瓜，撒上精鹽、花椒、姜絲、桔皮絲 詳細(xì)介紹
'1.將蟶子洗凈，在咸水里養(yǎng)3小時(shí)左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈；2.炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，汆至開口時(shí)用漏勺撈出，湯待用；3.蟶子冷卻后 詳細(xì)介紹
'1.將海蜇皮表面紅膜剝?nèi)ィ脹鲩_水洗凈，切成長3.5 厘米的細(xì)絲；2.海蜇皮絲內(nèi)加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，反復(fù)洗滌，去掉咸味，然后，在涼水中浸漂1 詳細(xì)介紹
'1.水發(fā)黃花菜切成段；2.水發(fā)香菇、水發(fā)魷魚切成絲；3.將黃花菜、香菇、魷魚均用沸水焯一下；4.蝦仁洗凈，加入蛋清、淀粉、料酒調(diào)勻，漿好蝦仁，再用沸水汆熟；5 詳細(xì)介紹
'1.魚唇提前發(fā)好，洗凈，備用；2.將水發(fā)魚唇切成5×3.3 厘米的條；3.魚唇條與生蔥結(jié)、生姜片、料酒一起下沸水鍋燒1 分鐘，撈起去蔥結(jié)、姜片待用；4.精肉切肉米； 詳細(xì)介紹
'1.興化米粉入沸水中氽一下?lián)瞥觯旁谂枥铮谷敫傻矸廴喑煞勰啵?.然后將花生、凈荸薺、凈冬筍、水發(fā)香菇剁成米粒大；3.將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、 詳細(xì)介紹
'1.羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上刮洗干凈，剁去爪尖，放入冷水鍋內(nèi)煮過撈出，再用清水洗凈，下入墊有粗竹席的沙鍋內(nèi)，放入水(以沒過羊蹄為準(zhǔn))、料酒、鹽、醬 詳細(xì)介紹
'1.蔥和姜搗爛，用料酒取汁。紅椒、蒜子、泡椒都切成米狀。白菜摘小苞洗凈；荸薺削皮洗凈剁成米狀。2.將魷魚用冷水浸泡1小時(shí)，再洗一遍，再用堿浸泡3小時(shí)，清洗干 詳細(xì)介紹
