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'1.雞去足，剖腹去內臟洗凈，用料酒，鹽，胡椒面抹勻置盆內，把姜，蔥，花椒放在雞身上，腌一小時；2.將浸腌過的雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，拆盡骨頭，切成兩半， 詳細介紹
'1.將白糖放入炒鍋內，加適量清水，燒至白糖溶化成汁，晾涼后，加少許白蘭地酒調勻；2.將雞蛋打入盆內，用力攪打均勻，將面粉倒入蛋液內，加適量清水攪拌成稠糊狀 詳細介紹
'1.將雞蛋打在碗里，加鹽、味精、料酒拌入。2.炒鍋上火，倒入油燒熱，用細篩淋入蛋液，使其見油成絲浮起，松開撈陽，放在籮中，用勺壓出余油，壓干后，用干凈包裝 詳細介紹
'1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。2.炒鍋上火放入少 詳細介紹
'1.將番茄洗凈，切片，牛肉洗凈，切片，用調味料腌制備用，生姜刮皮，洗凈，切絲；2.起油鍋，下姜絲、牛肉炒至七成熟，取出備用，另起油鍋，下番茄，用鹽、糖調節 詳細介紹
'1.將薺菜洗凈，放入沸水鍋中燙一下撈出，用冷水漂涼，再擠干水分斬成細末2.榨菜斬成細末；3.豬精肉斬成末；4.將薺菜末，榨菜末，豬肉末都放入盛器中，加醬油，白 詳細介紹
'1.將豬精肉洗凈后斬成末，加黃酒，細鹽，白糖，味精，蔥姜汁，攪拌上勁成肉餡。2.面粉400克，豬油200克拌和搓透，制成干油酥。3.取面粉600克，加豬油200克，飴糖 詳細介紹
'1.肋條肉切小塊焯水瀝干；2.鍋上火加油燒熱，放入蔥姜煸香，倒入肋條肉翻炒一下；3.倒入250克水，放料酒燒開，撇去浮沫；4.倒入南乳汁、糖、鹽，改小火將肉燜至 詳細介紹
'1.把肉排用刀橫直切欖核形，不可切得太深及切穿，切欖核形的目的使用肉排入味，易熟；2.把上列原料拌勻后，把味料擦勻在每件肉排上，約腌60分鐘；3.將腌好的肉排 詳細介紹
'1.排骨切塊；采用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長方形肉塊。2.腌制、水煮:將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜，次晨用沸水煮5分鐘后 詳細介紹
'1.將排骨洗凈爭成2*1厘米的長方件，加入精鹽、味精、老抽、白糖、胡椒粉、紹酒，腌制入味。將腌好的排骨包成約12包。2.武炎燒鍋下油，將包好的排骨入油鍋中炸熟 詳細介紹
'1.將山雞肉斜刀片成一寸長、九分寬、二分厚的片。生菜洗凈切成段。元蔥切一寸見方的丁。2.將山雞肉放在大碗內，下入元蔥、姜末（切末）、精鹽、味精、醬油、白糖 詳細介紹
'1.鱖魚洗凈，去鱗、鰓、鰭、內臟，用開水稍燙后刮去軒皮，擦干水分，劃斜刀花，抹鹽后腌20分鐘。2.青蒜切1.2厘米長的段，加香糟酒、白糖、味精拌勻。腌過的鱖魚 詳細介紹
'1.將大蝦去須，腿和蝦槍，除去砂袋，挑除砂線；2.在沙鍋中加油，油燒熱時，投入蝦、蔥段，炒至蝦變紅色時，加入適量料酒、糖、精鹽和清湯；3.文火煨烤，烤至湯汁 詳細介紹
'洗凈白菜切成小塊，用開水燙一下撈出裝盤備用，再把油倒入鍋內燒熱，把番茄醬、鹽放入鍋內，倒入白菜塊，加味精翻勻即成。 詳細介紹
