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'1.鴨子宰殺洗凈用腌料（醬油100克、米酒100克、白糖30克、五香粉5克、胡椒粉3克）腌4～5小時。2.鍋子預熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料（蔥段、姜片、八角、 詳細介紹
'1.將鴨宰殺治凈，再將其翅膀尖和腳掌剁下，在右翅下劃開7 厘米長的直刀口，摳出內臟和食管，洗凈；2.洗凈后入缸浸泡，以除血水，泡時肛門處插一小竹簽，以便通水 詳細介紹
'1.鍋燒清水，加入冰糖、白糖、醬油、香料袋（丁香、白芷、砂仁、桂皮、甘草、沙姜、草果、八角、花椒），旺火燒開，打去浮沫，改微火熬至五香味濃郁，取出香料袋 詳細介紹
'1.選料：選用符合要求的新鮮牛肉，以黃牛肉作為加工原料為好。2.加工：選好的牛肉剔去筋膜、脂肪，清洗干凈，瀝去水切成重量為300至400克的長方塊。3.腌制：精鹽 詳細介紹
'1.火燎好豬頭肉，在涼水中浸泡后，刮凈皮上的污穢和耳內眼窩內的毛，由豬下頦割出豬舌，將豬頭順劈成兩半，取出腦子，再把舌頭用開水燙一下，刮去舌面的皮，一同 詳細介紹
'1.把雞洗清摘凈細毛，懸掛當風處晾干。2.姜磨成茸，榨出汁液備用。3.蔥剝去皮，切碎備用。4.用碗將姜汁、蔥頭盛載，并將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為涂 詳細介紹
'炒苤藍、黃瓜、香瓜、菜瓜切成0.5-0.6厘米的方丁，花生米炒熟，生姜切絲，將黃瓜苤藍，香瓜，菜瓜塊放在水中泡2-3小時，中間換1-2次水，留7-8度咸味，撈入筐中， 詳細介紹
'1.先將水鴨洗凈取出內臟備用，另將豆瓣醬研爛，加入麻醬味粉，麻油，醬油，紹酒等混合一起攪勻，涂在鴨身的內外。2.另備瓦缽一只，內放竹片兩段墊缽底用，竹片上 詳細介紹
'1.將光鴨由胸部剖開，取出臟腸，切去脊骨和腳，洗凈抹干，用玫瑰露酒（白酒）和鹽擦勻。2.花椒，八角搗碎，蔥姜琢茸，同放入肚內擦勻，約腌一小時，然后取出各姜 詳細介紹
'1.將肥鴨子宰殺后煺毛洗凈，除去內臟，洗凈血污，瀝干水份；2.蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊；3.鍋洗凈，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升 詳細介紹
'1.雞處理干凈用鹽洗擦嘴、尾，再吊起半個小時。2.鍋中倒入半鍋水燒開，放入雞，拿起，再放入，這樣重復兩次。3.開鍋后改用慢火，把雞浸二十分鐘，直到雞熟后撈出 詳細介紹
'1.先將水鴨洗凈去內臟，抹干備用。2.將柱侯醬，麻油，紹酒拌勻涂抹鴨身內外。3.把肥肉切成厚方片，用瓦煲一個，另備竹片四支架于瓦煲內底，二橫二直，將肥肉片放 詳細介紹
'1.豬肚擦洗干凈，放入鍋中，加適量水煮透后取出，剝去肚子外面的白衣，再用清水洗凈。2.江米洗凈，放盤內；咸肉、鮮肉（最好選用豬腿肉）切成丁；香菇泡發后洗凈 詳細介紹
'1.鮮鮑挖去內臟洗凈；蔥姜分別洗凈，蔥切絲，姜切片。2.把姜、蔥、料酒10毫升倒入鍋中，再放入鮮鮑一起煮開，開鍋后用文火繼續煮10分鐘。3.鹵料（蠔油20克、料酒 詳細介紹
'1.先將腐竹用溫水發透；腐乳壓成泥，放容器中，用香油調和成調料坯，待用；蛋清加面粉加水適量攪拌均勻成蛋清糊備用。2.先選用10張豆腐皮，鋪成長方形，長25厘米 詳細介紹
