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'1.把鴨肝洗削干凈，放入清水煲內煮熟，取出后用溫水洗凈。2.將用料酒糟放入干凈布袋內，扎緊袋口，然后榨汁裝在碗中。3.用煲把糟汁傾入，再加味粉，糖，鹽，酒， 詳細介紹
'1.豬肝洗凈，批去筋衣，斜刀切成大小均勻的柳葉片，入清水稍浸，撈出備用。2.鍋內加清水坐火上，下豬肝焯水，去除血污，撈出用清水沖洗。3.鍋換水，燒旺火，下豬 詳細介紹
'1.用刀剖開豬心，切成相連的3片;擠挖出豬心內凝血塊，煎去油筋，用清水洗凈。2.將豬心放入多量的清水鍋中，用中火加熱，沸時撇去浮沫，煮至豬心六成爛取出(約需 詳細介紹
'1.將豬心切開，除凈白筋，洗去血塊，蔥一半扎結，另一半切蔥花，姜一半切片，另一半切末，大蒜頭剝皮搗成蒜泥。2.鍋內加水燒沸，投入豬心略煮，除去血污，撈出洗 詳細介紹
'1.將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗凈晾干，用醬油涂勻；2.旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒；3.烹黃酒，加醬油，轉入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油 詳細介紹
'1.將大米（稻米）用清水浸泡1 小時30 分鐘，洗凈，磨成稀漿，約2500克；2.選用淀粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆里；3.芋頭粒內加入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、 詳細介紹
'1.牛肉（牛腿肉）洗凈切成4 大塊，入沸水鍋氽約2 分鐘，用冷水洗去血污；2.蔥姜洗凈，蔥切段，姜去皮拍碎；3.取沙鍋1 只，鍋底放小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排 詳細介紹
'1.將公雞宰殺去凈羽毛，開膛去內臟用清水洗凈，把翅膀、雞腿盤起備用；2.取一盆，將雞放入并加入鹽水，以沒過雞為宜，腌漬24 小時；3.腌后用水沖凈，用蔥段、姜 詳細介紹
'1.將豆腐衣（油皮）洗凈晾干，取四張切成碎片；2.將切片的豆腐衣放入炒鍋內，加入香油、醬油、白糖、味精，用筷子調拌均勻；3.再將炒鍋置微火上，用手勺輕輕揉搓 詳細介紹
'1.選用新鮮羊肉，剔去骨，先用食鹽和花椒均勻搓揉后，進行腌制，約腌7至10天，每天翻動2次，腌好后，取出，用清水，沖洗干凈。2.鍋中加等量的老湯和清水，下入腌 詳細介紹
'1.把蘿卜洗凈，削去頭尾及部分外皮，分切成長條；2.用鹽把蘿卜條腌一下，去水晾干；3.預備盛器一個，把香糟調勻鹽及白酒；4.然后把糟及蘿卜一層隔一層放入盛器內 詳細介紹
'1.將魷魚收拾干凈撒上鹽腌10個小時左右，然后用清水洗一下。2.先將魷魚身橫著切成兩半，然后再切成絲，腿切成5厘米長的段。3.把蘿卜也切成5厘米長的絲，用鹽腌上 詳細介紹
'1.原料處理：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成長條。2.煮制：放入鍋中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、蔥段、姜絲、精鹽和清水（沒肉），置于旺火上煮沸 詳細介紹
'將豬肉、雞肝切成大于蠶豆的小粒（雞肝用姜汁酒腌過），加入上述調料腌45分鐘，再加清水50克拌勻作餡，釀入腸衣內，用特制的釘板打孔上環，用滾水淋在腸身上至硬 詳細介紹
'1.兌鹵汁：將腐乳汁、甜面醬、豆瓣辣醬、白糖、精鹽和料酒倒入碗內調勻，兌成鹵汁。2.鹵制：將豬肉用清水洗凈、瀝干，工君權，放入鹵汁中浸泡1天，然后取出系好 詳細介紹
