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其他工藝/其他工藝菜譜大全/其他工藝做法大全/其他工藝菜譜/其他工藝的做法 (共854道菜)

紅鯛戲珠

紅鯛戲珠

'1.將加吉魚收拾干凈，以魚鰓處開口，取出內(nèi)臟，洗凈，然后在魚身兩側間隔4 厘米剖一斜直刀口；2.熟火腿切絲；3.冬筍削去皮，洗凈，切成絲；4.香菇去蒂，洗凈，切   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易3 時間2 養(yǎng)顏3
湘子玉苗

湘子玉苗

'1.取1 尾魚在離尾梢約15 厘米處斷開，做成鳳凰頭形狀，炸制成熟；2.把其他魚全部片開（帶尾梢），片去散翅，成為帶尾梢的魚扇；3.然后分別切成羽毛花刀，加入蔥   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)9 難易4 時間3 養(yǎng)顏1
鴨腿猴頭蘑

鴨腿猴頭蘑

'1.將猴頭蘑洗凈，控凈水分，抹刀切成片，毛朝下放在大碗中；2.猴頭蘑內(nèi)加入精鹽、味精、黃酒、蔥、姜、蒜，添雞湯，上屜蒸至酥爛；3.出屜控凈湯汁，取出蔥姜，扣   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易4 時間4
李記壇肉

李記壇肉

'1.將五花肉與瘦肉切成4 厘米見方；2.蔥切段，姜切厚片；3.腐乳用筷子弄碎；4.勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；5.待肉塊呈金黃透亮顏色   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易6 時間1
桔子大蝦

桔子大蝦

'1.草魚宰殺治凈，片取凈肉去掉筋，用刀背砸成細泥，放碗內(nèi)；2.魚泥內(nèi)分次加進適量水?開，沿一個方向攪成雪花膏狀；3.攪成雪花膏狀的魚泥內(nèi)然后加入蛋清、熟豬油   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易3 時間4 養(yǎng)顏4
瓦糕海參

瓦糕海參

'1.海參洗凈，片成片；2.雞蛋打入盤內(nèi)攪勻，加175毫升湯，用味精、鹽調(diào)口，攪勻，打去上面泡沫，上屜蒸15 分鐘左右取出，潷出水，即成瓦糕底；3.海參投沸水中焯一   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易5 時間5 養(yǎng)顏2 麻辣1
鯰魚豆腐酒鍋

鯰魚豆腐酒鍋

'1.將收拾好的鯰魚，切成5 厘米見方的大塊；2.凍豆腐切成骨牌塊，用沸水燙透；3.粉絲剪成20 厘米長的段，用開水泡上；4.菠菜洗凈摘去黃葉老根，切成5 厘米長的段   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易5 時間5 養(yǎng)顏2 麻辣5
珍珠元魚

珍珠元魚

'1.將元魚（即甲魚）宰殺，去臟殼洗凈，用沸水燙透撈出，用刀刮去黑皮，沖洗干凈，再用沸水燙透撈出，瀝凈水分；2.冬筍削去皮，洗凈，切長方片；3.香菇去蒂，洗凈   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)9 難易3 時間4
蝦鲊

蝦鲊

'1.將i河蝦洗凈，瀝干水分下鍋中，用中小火焙至斷生，起鍋晾涼；2.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成末；3.蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；4.晾涼倒入盆中，加鹽、姜末、   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易3 時間3
鳳姜仔鴨

鳳姜仔鴨

'1.將鴨宰殺治凈，入沸水鍋中焯一下，撈出瀝干水分，趁熱抹上麥芽糖，吹干1 小時；2.香菇去蒂，洗凈，切1 厘米見方的丁；3.冬筍去殼、老根，洗凈，切1 厘米見方的   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易3 時間3 養(yǎng)顏2
明珠桂魚

明珠桂魚

'1.桂魚宰殺治凈，砍下頭、尾，整形；2.將桂魚頭、尾用蔥結、姜塊、精鹽4 克、味精少許、黃酒腌制，置魚盤兩端；3.胡蘿卜洗凈，削成6 個通心球，焯水后待用；4.萵   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易4 時間4 減肥5 養(yǎng)顏5
鴛鴦蛋

鴛鴦蛋

'1.取10個重約600克的雞蛋煮熟去殼，入1000毫升的鹵水中鹵至入味撈出；2.豬肉剁成茸；3.荸薺削皮，洗凈，切成黃豆大小的丁；4.香菇去蒂，洗凈，切成黃豆大小的丁   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)7 難易5 時間4
母子大會

母子大會

'1.將鵪鶉肉洗凈，放入鹵鍋（鹵水以淹沒鵪鶉為宜），鹵至六成熟取出；2.鵪鶉蛋10 個（重約200克）煮熟去殼；3.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱時，放入鹵好的   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)8 難易5 時間3 養(yǎng)顏7
白切羊肉（湖北宜都）

白切羊肉（湖北宜都）

'1.選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮羊夾腿肉，作為加工的原料。2.選好的羊肉再切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長方塊。清洗干凈，同時將羊排骨洗凈。3.鍋置旺火上   詳細介紹

類別：
營養(yǎng)6 難易2 時間1
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