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其他工藝/其他工藝菜譜大全/其他工藝做法大全/其他工藝菜譜/其他工藝的做法 (共854道菜)

紅油萵筍絲

紅油萵筍絲

'1.萵筍削皮，洗凈，切成絲狀；2.萵筍用沸水焯一下，取出瀝干，裝盤備用；3.干辣椒切成段；4.碗內(nèi)放鹽、白糖、醋，加少量高湯，對(duì)成味汁；5.炒鍋置火上加適量植物   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)6 難易6 時(shí)間6 減肥5 養(yǎng)顏2 麻辣3
三英戰(zhàn)呂布

三英戰(zhàn)呂布

'1.鮑脯（熟鮑魚(yú)）用原湯蒸透；水發(fā)刺參入調(diào)味沸湯中焯兩遍；貝用上湯氽熟；中蝦去頭、皮，留尾，從脊部片開(kāi)，挑去沙線，放上湯中氽熟。2.取一直徑12厘米的熱湯盅   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間5
烏龍賽熊掌

烏龍賽熊掌

'1.帶皮豬蹄膀肉刮洗凈，用開(kāi)水冒洗后，肉面切3厘米寬、深而不透的十字花刀，保持皮面完整，放醬湯中燜爛，皮朝下放入“熊掌”模具中定型，肉面及空隙中加入荸薺   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)9 難易2 時(shí)間4
三吃海螺

三吃海螺

'1.活海螺750克洗凈，取150克切丁，與去皮黃瓜象眼丁、西瓜象眼丁配做雙瓜炒螺丁；取蔥35克去葉留蔥白待用；其余的蔥和姜均切成末。2.海螺300克剞十字花刀（刀深   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間4
鷸蚌相爭(zhēng)

鷸蚌相爭(zhēng)

'1.活鮑魚(yú)肉搓洗干凈，沾干水分，片成薄夾刀片。2.雞脯（山雞脯肉）片小薄片，加料酒、味精、姜蔥末、香油拌勻，腌30分鐘，然后分別放入10個(gè)鮑魚(yú)夾刀片中。3.雞蛋   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間3
活海參拼活鮑

活海參拼活鮑

'1.活海參開(kāi)腹洗凈，用70℃熱水一燙，放1%的稀堿水中浸泡20分鐘，取出清水洗凈，切0.5厘米的丁放湯盅內(nèi)，加青紅尖椒末、蔥末、醬油、醋、糖、辣根等調(diào)拌均勻，淋   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間3 麻辣6
芙蓉海四寶

芙蓉海四寶

'1.雞蛋一個(gè)加涼雞湯25克、鹽打勻，倒入各吃盅中入籠慢火蒸熟（勿老）即為“芙蓉”；蝦仁脊部片一口，取出沙線。2.海參片、蝦仁、鮑魚(yú)片、蟹黃、草菇、滑子菇、油   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)9 難易3 時(shí)間6
三吃海蟹

三吃海蟹

'1.活蟹洗凈，取下蟹蓋洗凈，蟹體上籠蒸熟，取10只后腿帶肉剁下，修切殼邊備用；余下蟹取出肉，蟹黃入籠蒸熟；雞蛋清打成泡沫狀，加干淀粉攪勻成雪麗糊。2.肥肉、   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)7 難易4 時(shí)間4
烏龍戲活鮑

烏龍戲活鮑

'1.將活鮑魚(yú)取出肉，去內(nèi)臟，刮洗干凈，正面剞深而不透的十字花刀；鮑魚(yú)殼洗凈用開(kāi)水煮過(guò)，分別置放在10只湯碟中，擺在大圓盤四周。2.水發(fā)海參洗凈，順片成大片，   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易3 時(shí)間4
“壽”字鴨羹

“壽”字鴨羹

'1.將鴨脯肉洗凈煮熟與冬筍切成1 厘米見(jiàn)方的丁；2.水發(fā)口蘑一片為二；3.熟火腿切成5 厘米，寬0.5 厘米、厚0.1 厘米的條；4.水發(fā)口蘑、冬筍用毛湯汆過(guò)備用；5.取一   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間2
烏龍戲鳳巢

烏龍戲鳳巢

'1.水發(fā)海參切0.5厘米粗的條，放開(kāi)水中焯去腥味。2.雞脯肉切細(xì)絲，清水浸一小時(shí)，再抹干水分，加蛋清、水淀粉等上漿腌漬片刻，放溫油中滑出。3.勺中另植物油少許   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間3
桔子大蝦

桔子大蝦

'1.草魚(yú)宰殺治凈取凈肉去掉筋絡(luò)，用刀背砸成細(xì)泥，分次加進(jìn)適當(dāng)水?開(kāi)，沿一個(gè)方向攪成雪花膏狀；2.然后加入雞蛋清、豬油、味精、精鹽攪勻，擠成直徑長(zhǎng)2.4厘米左右   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間4 麻辣2
魚(yú)扇海參

魚(yú)扇海參

'1.豬肉洗凈絞成肉餡；洗凈的大牙鲆魚(yú)順向正面向脊劃開(kāi)，留尾連皮帶肉片成長(zhǎng)15厘米、寬2.5厘米兩條大扇骨（頭刺不用），然后每條魚(yú)肉斜片12片，用調(diào)料水稍腌，每   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間4 養(yǎng)顏6
芙蓉海四珍

芙蓉海四珍

'1.先用雞蛋、涼高湯蒸一個(gè)嫩的“芙蓉”底備用。2.水發(fā)海參片成抹刀片，沸水中氽出；蝦仁用半個(gè)蛋清、水淀粉、料酒等上漿，放溫油中劃出；再將活海螺片、烏魚(yú)梳背   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)8 難易4 時(shí)間6
濃汁活鮑魚(yú)

濃汁活鮑魚(yú)

'1.將雞肉（老母雞肉）、豬瘦肉用沸水焯過(guò)，放在桶中，加火腿、小鮑魚(yú)、干貝，用微火燉兩小時(shí)，撇去浮油備用。2.活鮑魚(yú)去殼，刷去黑膜，用清水沖洗干凈，放盆中，   詳細(xì)介紹

類別：
營(yíng)養(yǎng)9 難易4 時(shí)間4
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