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'1.將鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，抽出鴨舌，去掉鴨掌，剁去膀尖、嘴尖，抽出膀圓骨，腿圓骨，頸骨砸斷，彎入鴨腹內(nèi)；2.將治好的填鴨放開水鍋中燙透，取出放盆中；3.再 詳細(xì)介紹
'1.羊肉切成4 厘米左右的象眼塊，放入精鹽、醬油、黃酒、味精稍腌；2.雞蛋放碗內(nèi)，加入濕淀粉、面粉、花生油打成酥糊；3.將腌好的羊肉撈出搌干水分，投入糊中抓勻 詳細(xì)介紹
'1.通心粉用開水煮熟晾涼，切成長7.5 厘米的條狀，加入精鹽腌透；2.將雞蛋清攪打成泡沫狀，放入濕淀粉、精鹽和面粉再攪拌均勻，成蛋清糊；3.炒鍋置旺火，注入花生 詳細(xì)介紹
'1.將鹿肉洗凈，放入鍋中，加入清水（水量沒過原料20厘米），用旺火燒開，撇去血沫，用中火煮至五成熟時撈出；2.再切成厚1.7 厘米的大片，放入碗中，加入黃酒、精 詳細(xì)介紹
'1.羊肉切成1厘米厚、3厘米見方塊，用熱水氽燙一次，撈出瀝干水分，再用醬油、料酒、蔥、姜、八角茴香、冰糖屑、水。滾煮15分鐘，再撈出瀝干。2.油燒熱，羊肉塊臨 詳細(xì)介紹
'1.將鴿子拔凈茸毛，洗去血污，用潔布揩干水分，再用細(xì)鹽擦遍鴿身，并澆遍醬油、黃酒、放入蔥、姜、花椒，腌制15分鐘后，上籠蒸酥，取出瀝干湯汁。2.開大油鍋，用 詳細(xì)介紹
'1.將光鴨開背打開腹腔，除去內(nèi)臟，斬去爪、臀尖、洗凈，再放入清水中浸泡1小時，以去血污腥臊，取出瀝干。用尖銳物如粗鐵絲，在鴨腿、鴨脯上多扎些洞眼，用細(xì)鹽 詳細(xì)介紹
'1.將筍雞2只約500克（即當(dāng)年的雛雞）剁去嘴和爪，然后按雞頭和脖頸為一塊，兩個翅膀為兩塊，雞脯分為兩塊，兩腿為兩塊，臀部為一塊，共剁成八塊；2.肫去掉沙包及 詳細(xì)介紹
'1.鵝肉煮熟，用刀面拍松，切成長7 厘米、寬3 厘米的長方塊，盛在碗內(nèi)，加蔥、姜、精鹽、味精、料酒、花椒粉拌勻，腌漬20分鐘。2.雞蛋在碗里打散，放人面粉和清水 詳細(xì)介紹
'1.將五花肉切成4塊，放入開水鍋中氽一下，洗凈，撈起瀝干；2.將炒鍋放在微火上，下骨湯（200克）、醬油、糖、黃酒、八角茴香、姜片，放進(jìn)肉塊一起煨透（約1小時 詳細(xì)介紹
'1.將蔥和姜拍破；香菜摘洗干凈。2.斑鳩干拔去粗毛，再用七成開水燙一下去盡絨毛，由背脊骨開膛去內(nèi)臟洗凈，先取下頭、翅和腳，再將腿、脯，和背脊去凈骨，均放在 詳細(xì)介紹
'1.荷花去掉外層幾片花瓣，再將里面嫩的花瓣掰下來，用剪刀剪成5厘米長、3厘米寬的片。2.雞蛋打散，加入面粉、淀粉和適量的水調(diào)制成糊，糖粉加入少許紅曲米調(diào)拌均 詳細(xì)介紹
'1.蘋果削去皮后切成兩半，剔去中間的籽，右長切兩刀一斷的連刀片(每片切3毫米厚的片)，用盤裝上，撒上干淀粉(使每片都粘上干淀粉)。2.將綠豆用開水燙泡后去皮， 詳細(xì)介紹
'1.將肥腸理直剪開，以清水洗去污物，盛入瓦缽；2.再用精鹽、黃醋、黃酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水鍋中汆一次，然后切成13 厘米見方的大片；3.炒鍋 詳細(xì)介紹
'1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；熟瘦火腿切成小象眼片；蓮子蒸發(fā)切去上端，放在撒有干淀粉的盤內(nèi)；荸薺削皮剁成米；香菜摘洗干凈。2.里脊肉和肥膘肉用絞肉機(jī) 詳細(xì)介紹
