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'1.鴿子宰殺放血，用50℃水燙毛，去內(nèi)臟、足爪；2.草龜宰殺放血去內(nèi)臟，刮洗凈污物，粗皮，全部氽去血水待用；3.燉盅摻入清湯，放入乳鴿、草龜、胡椒、味精、姜， 詳細(xì)介紹
'1.鴨洗凈后放入湯鍋內(nèi)煮盡血水，撈出，搌干水，斬去鴨腳；2.用黃酒、鹽、胡椒粉將鴨身內(nèi)外抹勻，盛入蒸盆內(nèi)，加入蔥、姜，用皮紙封嚴(yán)盆口；3.上籠蒸約3小時左右 詳細(xì)介紹
'1.豬去皮前夾肉切成片，加鹽、花椒、辣椒面、糖拌勻；2.灌入腸衣中打眼放氣晾干水分待用；3.豬腿肉、心、舌加鹽、花椒、辣椒面、糖碼勻入味；4.晾干水分，同香腸 詳細(xì)介紹
'1.將魚刮鱗，去鰭，挖鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，在魚身兩面剞斜刀，放入開水中稍煮后，撈入溫水中浸泡片刻，去凈皮，擦干水分；2.蔥切段，姜切片；3.將魚用料酒、鹽 詳細(xì)介紹
'1.竹蓀清洗干凈后用一半剁茸；2.豬肉剁成茸，加雞蛋、鹽、蔥、姜、味精、胡椒粉、白糖、番茄醬攪勻成餡；3.竹蓀肉放入肉餡里攪勻；4.竹蓀擺在盤子上，然后把肉餡 詳細(xì)介紹
'1.治凈鴨斬下翅尖，將鴨翅反盤于背，碼味半小時備用；2.海參、冬菇、魚肚、火腿分別氽一水均改小一字條；3.干貝蒸軟后撕成小塊；4.將鴨、海參、冬菇、魚肚、火腿 詳細(xì)介紹
'1.將雞宰殺去內(nèi)臟洗凈；2.蝦仁、淀粉、蛋清攪拌成膠備用；3.用刀由背上將皮割至尾端，從兩旁的翼部起，徐徐將雞皮原只退離（另留雞頭、翼尖蒸熟），劃穿幾孔（使 詳細(xì)介紹
'1.鴨洗凈后整鴨出骨，洗凈，搌干水；2.將豬肥瘦肉、玉蘭片、白菌、火腿、姜均切成粗0．3厘米的絲，待用；3.炒鍋置中火上，下豬油，下豬油燒至六成熱，放入肉絲炒 詳細(xì)介紹
'1.羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗干凈，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗凈，下入墊有竹蔑的沙鍋內(nèi)，放水，以沒過羊蹄為準(zhǔn)，料酒、鹽、醬油 詳細(xì)介紹
'1.將黃豆用清水泡透，磨成豆?jié){，濾去豆渣；2.將制好的豆?jié){盛入鍋內(nèi)，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；3.將芝麻末、醬 詳細(xì)介紹
'1.烏雞宰殺后治凈，將頭從脊背處塞入腹內(nèi)，雞翅翻向雞背盤好；2.姜切片，用川鹽、醬油、料酒抹于雞身；3.將雞裝入蒸碗，加姜、蔥、鹽、清湯，用牛皮紙封嚴(yán)碗口， 詳細(xì)介紹
'1.苦瓜洗凈，切成2厘米長的節(jié)，掏去瓜瓤，入油鍋中稍炸撈出待用；2.豬肉剁成茸，加雞蛋、姜、蔥、鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉攪勻成餡；3.擠成比苦瓜略大的丸 詳細(xì)介紹
'1.臘肉切成小顆粒；2.雞肉（熟）去骨，宰成塊，整齊地擺于碗內(nèi)定碗；3.糯米下鍋煮至斷生，起鍋瀝凈水，晾涼；4.拌入臘肉顆粒、鹽、味精，盛入裝有雞肉的碗內(nèi)，上 詳細(xì)介紹
'1.將五花肉煮熟后抹上糖色，然后入熱油鍋炸成棕黃色時，撈出切成片；2.細(xì)豆渣用沙布包起來，入清水中搓洗后蒸熟，取出擠干水分；3.豆渣再下熱油鍋中燜酥香，加入 詳細(xì)介紹
'1.仔公雞盤成燈籠形，用川鹽、料酒、姜、蔥腌漬入味；2.鍋置火上，將雞放入八成熱的油鍋中炸至緊皮取出；3.均勻地抹上紅辣椒粉，蓋上豬網(wǎng)油，上籠蒸軟；4.取出后 詳細(xì)介紹
