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'1.雞剖好挖去肺，吊干水；2.取些鹽將雞腔及外皮涂勻腌著；3.干蔥頭切碎，放入油鍋內爆香；4.蔥、姜弄凈，切6片姜、3根蔥；5.姜、蔥連同干蔥塞入雞腔內，注入燒酒 詳細介紹
'1.雞剖好，去肺，斬件；2.銀耳浸開，大朵的稍為切碎；3.將銀耳連同姜片加入雞件內，加入燒酒、麻油、酌量鹽、糖、淀粉和生抽醬油一同拌勻；4.放入碟內蒸熟后加蔥 詳細介紹
'1.將填鴨（北京填鴨）宰殺，去凈毛、翅尖等，剁去腳，由背部切開，取出內臟洗凈，在冷水中泡一下；2.填鴨放入開水中氽一下，去凈血污，備用；3.蔥切段，姜切片備 詳細介紹
'1.將鵝肉切成片，入冷水中泡去血水，撈出瀝干水分；2.蔥、姜、蒜、干辣椒均切末待用；3.將豆豉剁成泥，與精鹽、胡椒粉、雞精、香油、花雕酒、蠔油、姜末、蒜末、 詳細介紹
'1.將鯉魚去鱗、去鰓，用刀在背部兩側各切一刀，去骨、去刺、去內臟洗凈，放入魚盤中待用；2.將泡紅辣椒、豬肉、青紅椒切成丁；3.蔥、姜、蒜洗凈；4.香菜摘洗干凈 詳細介紹
'1.活斑節蝦剖開背，去盡沙腸，洗凈，瀝干水分，放入盆內，加鹽、辣椒粉抓勻，腌漬5分鐘，加入干細淀粉、豉油皇（醬油）拌勻；2.小籠內放上荷葉鋪平，將腌漬的斑 詳細介紹
'1.將豬前肘刮洗凈，順骨縫劃一刀，放入湯鍋內煮熟，撈出剔去豬前肘骨；2.蔥切段，姜少許切片，剩余部分切塊備用；3.在豬前肘瘦肉一面，剞成肉斷、皮不斷的塊，在 詳細介紹
'1.將豬肚煮至八成熟后切成片；2.分別將姜、干紅椒切細絲；3.冬菜用溫水沖洗干凈；4.豬肚與冬菜、海鮮醬油、白糖、味精拌在一起，擺在盤內，油菜放在盤子兩邊，入 詳細介紹
'1.荸薺去皮備用；2.將豬瘦肉洗凈，切成綠豆大的粒；3.蔥、姜分別切末；4.豬肥肉煮熟，與荸薺分別切成黃豆大的粒；5.將草魚去骨留肉剁成蓉，越細越好，加入雞蛋液 詳細介紹
'1.黃瓜洗凈，切去兩頭，切成長1.5厘米左右的段；2.在每段一頭的斷面上，用匙柄將瓜瓤挖去成為1厘米深的洼，放碗內加鹽、味精腌漬10分鐘左右，取出控水備用；3.紅 詳細介紹
'1.冬筍去皮削光，放入清水鍋中煮10分鐘；2.涼后用滾刀法批成長約14厘米、寬7厘米的薄片；3.把蛋清抽打成蛋泡；4.把雞肉、荸薺剁碎；5.把油菜、火腿分別切成末； 詳細介紹
'1.將魚頭剖開去鰓，從魚頭背切開，洗凈待用；2.將魚頭用鹽、味精、料酒、魚汁腌二十分鐘待用；3.取大盤一個將魚頭平放入盤內，再將腌好的剁椒、醬椒分別蓋在魚頭 詳細介紹
'1.將雞翅膀洗凈，用刀剁去兩端，去凈毛根和細毛，投入沸水鍋用小火煮10分鐘；2.煮至嫩熟，撈出，冷卻，剔出每只雞翅膀的2根大小骨；3.蔥切成段，姜切片；4.熟火 詳細介紹
'1.將選好的茼蒿、薺菜切碎，加鹽、糯米粉、豬油、拌勻，裝入盤中；2.菜盤上蒸屜，旺火蒸20分鐘，取出；3.盤內菜上撒胡椒粉，淋香油，即可食用。 詳細介紹
'1.將芋頭刮洗干凈，擦干水，切成梳子背狀，再修成棗核形狀；2.坐鍋點火加入清水，水燒沸后放入芋頭和少許食堿，煮約5分鐘，撈出倒在盤內攤開，涼后即呈紅色；3. 詳細介紹
