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'鵪鶉宰殺洗凈，剁去頭和爪，鳥身分為4塊，放清水里浸泡半小時去血水，裝入大品鍋里，加鹽，味精，紹酒，蔥姜，淮山藥，枸杞子，清水(八成滿)，放蒸籠里蒸45分鐘 詳細介紹
'1.將茄子去蒂、皮洗凈，頂刀切成片；2.蔥、姜切末；3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；4.蝦仁洗凈，剁成茸，加入蔥末、姜末，精鹽，醬油，磕入雞蛋攪拌均勻；5.炒鍋注 詳細介紹
'1.仔雞宰殺后治凈，入鍋煮至半熟，撈出斬成條，入碗放鹽、味精、姜碼味；2.糯米淘凈，入鍋煮半熟瀝出，用鹽調味；3.將糯米盛于碗中的雞條上，入籠蒸至雞熟米香時 詳細介紹
'1.將豆腐用清水泡后取出切成小方塊，蝦米洗凈，用熱水泡軟剁碎；2.把咸鴨蛋打入碗內，蛋黃蛋清分開，蛋白用筷子攪散，加少許白糖拌勻，然后倒入豆腐中，輕輕拌和 詳細介紹
'將整雞從背部開膛去凈內臟，整理干凈，放開水鍋中燙一下撈出，洗凈備血沫，放入在盆中，加蔥，姜，紹酒，火腿，雞湯上屜蒸爛取出蔥姜，加入鹽，味精調味，加少許 詳細介紹
'1.竹筒先泡水2小時后備用。2.香菇用水泡軟，取出，汁留用。3.將雞肉、香菇、荸薺剁碎置于碗中，加上精鹽、雞精、紹酒、水及香菇汁，用筷子不停地顧一方向至呈粘 詳細介紹
'1.將豬腰去外膜，在腰臊部位劃一刀口，漂凈血水，去臊味；2.入湯鍋中煮至酥爛時取出，放碗中加煮腰子湯浸泡，以保持酥軟；3.淡菜洗凈上籠蒸熟取出，揀盡雜質，原 詳細介紹
'1.將冬瓜去皮、瓤，洗凈，切成6塊，每塊成圓柱形，掏空中心，下入開水鍋內燙片刻，撈出過涼；2.蝦仁剁成茸；3.香菇洗凈，切成米粒狀；4.淀粉放碗內加水調成濕淀 詳細介紹
'1.將童子雞宰殺、去毛、內臟及雜質洗凈，用精鹽、味精抹勻雞身備用；2.香蔥（小蔥）、姜切細末；3.將鮮荷葉、陳皮洗凈切成粗絲，同茴香、花椒粒、香蔥末、姜末拌 詳細介紹
'1.先將雞肉煮熟批成大薄片平鋪在大盤中；2.將豬肉切末加細鹽、黃酒、味精，拌勻成餡，涂在雞片上搭平，放在籠內蒸三四分鐘至熟；3.再將蝦仁和豬板油在新鮮豬腿肉 詳細介紹
'1.將檸檬1/2切片，余下榨汁；2.芹菜擇洗干凈切??；3.香菜擇洗干凈留葉；4.檸檬汁、醬油、白糖、胡椒粉調勻成味汁；5.將黑魚宰殺、去鱗、內臟及鰓，刮去魚肚內污 詳細介紹
'1.把羊肉的肉皮剝出去，切成薄片，將黃蘿卜切成長1.5厘米的片，下熱油鍋里炸透撈出。2.肉面朝下，一片羊肉一片蘿卜擺成梯田形狀，裝在扣碗里。3.炒勺里放點油上 詳細介紹
'1.芹菜葉洗凈后切成末；2.將蝦仁剁成茸，面包用水浸泡后擠干水分，與蝦茸一起加牛奶、精鹽、胡椒粉均勻成餡；3.將黃瓜洗凈，去蒂、皮，切成3厘米長的段，從一端 詳細介紹
'1.鯽魚除去內臟，洗凈，橫劃4刀，放入盆內，加鹽、姜汁酒腌漬5分鐘；2.碗內加雞蛋清打散，放入胡椒粉、雞精、醬油、姜末調勻，加鹽、雞清湯攪為一體，入籠用小火 詳細介紹
'1.將黨參、淮山藥洗凈燜軟片，枸杞洗凈待用。2.用火燎去羊頭表面的絨毛后，將之放入溫水內刮凈毛雜質，砍成兩半，取出羊腦，洗凈血水，放入鍋內，加雞蛋殼及清水 詳細介紹
