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'1.將雞宰殺去毛，從脊背剖開，除去內臟洗凈；2.板栗剝殼，除凈內衣；3.用刀尖在雞肋骨處扎幾下，在雞大腿內側順腿形用刀劃一下，入鍋煮至雞皮繃緊撈起瀝水，趁熱 詳細介紹
'1.豬肉切剁成石榴米狀；2.香菇去蒂，洗凈，切成末；3.熟火腿切成末；4.蝦米洗凈，切成末；5.蔥姜洗凈，均切成末；6.香菇末、火腿末、蝦米末一起放在碗內，加入醬 詳細介紹
'1.豬腰子撒去皮膜剖成兩半，片去腰臊，切成1 厘米見方的塊；2.雞肫治凈，切成1厘米見方的塊；3.肥膘肉、豬瘦肉、蹄筋也都切成1 厘米見方的塊；4.將上述的小塊一 詳細介紹
'1.蘿卜洗凈去皮，切成0.6 厘米厚的大片，用精鹽腌20 分鐘，隨后取出擠干水分蒸熟；2.淀粉用雞蛋調成蛋粉糊；3.取蘿卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；4.豆腐皮 詳細介紹
'1.蘿卜去皮切成長12 厘米、寬5 厘米、厚0.5 厘米的塊，用鹽稍碼一下，取出敷上米粉；2.腌入味的蘿卜入油鍋炸至金黃色，撈出逐一放入蒸碗內成“一封書”狀；3.敘 詳細介紹
'1.蘿卜洗凈切細絲，滾上干淀粉，入沸水鍋中煮熟撈出，放入湯碗中；2.小白菜洗凈，切成細絲；3.素火腿切細絲；4.水發發菜洗凈，切成短節合勻；5.用刀將豆腐皮片切 詳細介紹
'1.將百合洗凈，用開水浸泡，放入籠屜內連同清水蒸片刻，取出備用；2.青豆煮熟；3.江米加白糖少許，盛在大碗內蒸成米飯，拌入花生油備用；4.淀粉用清水調開；5.取 詳細介紹
'1.事先將腐竹泡透，瀝去水，切成3厘米長的段；2.豆豉剁碎；3.勺內加油燒熱，放入花椒、八角炸香，撈出不用；4.勺內加豆豉炒香出勺，澆在腐竹段上；5.加精鹽、味 詳細介紹
'1.冬筍洗凈，切成3 厘米長、1.5 厘米厚的片；2.水發口蘑洗凈，切成一分厚的片；3.油菜去掉老幫，洗凈后切成寸段；4.千張（干豆腐）切成細絲；5.豆腐衣（油皮）用 詳細介紹
'1.將雞蛋打破取出蛋黃，蛋黃煮熟搗爛，做成鴿蛋黃;2.再將蛋清、藕粉加入鹽和味精調和，用開水兌好（宜干些），作用鴿蛋清；3.然后用小調羹裝半調羹鴿蛋清，放進 詳細介紹
'1.牛皮菜洗凈，除去葉，裝入蒸籠蒸至熟，取出晾干水氣；2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5 厘米長的段；3.將雞蛋打入盆內，加米粉、豆粉、面粉、適量鹽和水，調勻呈 詳細介紹
'1.將雞洗凈，剁成四厘米見方的塊；2.蔥、姜切米粒狀；3.肥瘦豬肉切碎，再剁成細泥，放入碗內，加上蔥米，姜米，蛋清，精鹽少許，用手打成稠泥，再擠成四個丸子； 詳細介紹
'1.先將雞脯、肥膘肉剁成細泥，加蛋清，雞湯，紹酒，蔥末攪均，選整齊的冬菇撒上面粉抹上雞泥子抹平，放上香菜葉點綴，上籠蒸熟取出；2.勺內放鮮湯和鹽，味精調味 詳細介紹
'1.浸泡、切塊：羊肉去油，用水浸泡2至4個小時，洗凈，切成大塊。2.原料加工：豬皮刮洗干凈，白蘿卜削皮、洗凈，一切三段。3.水焯：將羊肉塊、豬皮、白蘿卜一起放 詳細介紹
'1.將海鰻去除雜質洗凈，在脊背處從頭至尾剖開，去內臟、血筋洗凈擦干，加精鹽抹勻腌入味；2.用竹片將鰻魚體交叉撐開，放在通風處晾至肉質緊實硬結；3.將風干的鰻 詳細介紹
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