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'1.將鮮墨魚洗凈用開水燙一下，濾去水分；2.鍋內放油燒熱至四成熱時，放入墨魚炒到斷生，濾油；3.炒鍋上火，放入豆豉泥爆香；4.加辣椒翻炒，放入清水、墨魚炒勻； 詳細介紹
'1.將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用料酒，姜片腌過；2.木耳、青紅椒也切成三角片；3.燒鍋下油，爆香姜、蒜，加青紅椒、木耳、精鹽、味精，炒熟上碟；4 詳細介紹
'1.將蝦仁洗凈，用刀在腹部刮剞刀，使蝦筋被割斷（油炸時蝦肉就不易卷縮而影響美觀），加黃酒、蔥姜汁、細鹽、味精拌勻略腌；2.將白面粉先加水調成厚糊，再加發酵 詳細介紹
'1.將高麗菜（圓白菜）切成約七八厘米長的細絲；胡蘿卜也切絲；2.干香菇泡軟后，切成薄片；3.腌魚肉用熱水燙過，去除鹽分；4.平底鍋倒入芝麻油（香油）燒熱，將切 詳細介紹
'1.將牛肉、牛雜洗凈，切成大塊；2.放入鍋內加老鹵水、料包（八角、肉桂、花椒）、鹽、白酒煮透，撈出晾涼；3.將牛肉、牛雜切成薄片，花生仁剁碎；4.將味精、辣椒 詳細介紹
'1.豬肚洗凈；2.蓮子水發去芯，洗凈；3.豬肚內裝入蓮子用線縫合后放入鍋內；4.加清水燉熟透，撈出晾冷；5.將豬肚切成細絲，同蓮子放盤中；6.將香油、食鹽、蔥、生 詳細介紹
'1.將鴿子宰殺后，拔光毛，剖腹挖去內臟，反復沖洗干凈，控干水分，整只用鹽抹擦均勻；2.五香豆腐干切成片；3.香菇泡發洗凈，也切成片備用；4.將五香豆腐干、香菇 詳細介紹
'1.雞肉用刀剁成肉糜；2.面包用牛奶50克泡軟，然后擠去奶水備用，擠出的奶水保留待用；3.馬鈴薯（土豆）煮熟切片；4.蘑菇去蒂洗凈切厚片；5.青豌豆在沸水中氽熟； 詳細介紹
'1.牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦腌上(冬季一星期，夏季3天，其中翻動2次)，取出后要洗凈；香菜摘洗干凈。2.用鍋下入牛腱子肉以及拍破的蔥、姜、料酒和適 詳細介紹
'1.將豆腐干、筍肉、水發香菇洗凈，切成細絲；綠豆芽洗凈，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒 詳細介紹
'1.把西紅柿、柿椒、胡蘿卜、洋蔥洗凈切片待用。2.羊肉切片入碗并加入少量精鹽、蛋白、淀粉拌勻漿好，用溫油滑透撈出。3.架火，在炒鍋里加入底油燒熱，入姜末稍煸 詳細介紹
'1.干銀魚用冷水浸泡發透，去凈雜質，用清水漂洗干凈，瀝凈水。豬肉選用肥3瘦7的鮮五花肉，洗凈后切成絲。2.水發香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成絲，擠去水分。干 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，切成大塊，豬肉皮刮洗干凈，蘿卜洗凈切塊。2.鍋中加水煮沸，放入羊肉塊、豬肉皮煮透，撈出再洗凈。3.將鍋洗凈，鋪上竹箅墊底，放入羊肉塊、肉皮、 詳細介紹
'1.選料：選用新鮮豬體中部的五花腩肉，肥瘦適中者最佳。2.切條：選好的豬肉割去皮層，切成長40厘米、寬1.4厘米的肉條。3.腌制：切好的肉條加食鹽、醬油、曲酒、 詳細介紹
'1.把絲瓜用鋒利的玻璃片刮去表面蠟質皮，去籽切成月牙片。蘑菇切成片；鍋巴用側刀切成3厘米長的梭子形塊，避免碎塊太多。2.鍋內放一大碗鮮湯，燒沸后加入蘑菇、 詳細介紹
