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'1.牛肉剁細；黃豆洗凈用水浸軟；土豆、胡蘿卜去皮洗凈后切塊；西紅柿洗凈切塊；姜切片。2.將姜片、牛骨、牛肉和黃豆放入湯鍋內，加適量清水煮開，改用中火煮約1 詳細介紹
'1.凈豬蹄去凈毛，清水洗凈，用刀斬成小塊，待用。2.把豆腐放入鹽水中浸泡10－15分鐘，用清水洗凈，切成小塊。3.將豬蹄置于洗凈的鍋中，加水約2500克，煮至肉爛時 詳細介紹
'1.烏魚除骨切薄片，用鹽、蛋清、胡椒粉、淀粉調勻碼味；2.鍋內放油燒至六七成熱時，放烏魚片滑散撈出；3.炒鍋內留底油，加油菜心、料酒、精鹽、香油、胡椒粉、白 詳細介紹
'1.海參和姜、蔥一起用開水煮5分鐘，撈出海參控干水分，切塊；2.瘦肉切絲加入醬油、淀粉和香油拌勻備用；3.白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟后圍于碟邊；4.鍋內放油燒 詳細介紹
'1.鰻魚洗凈，用刀沿著脊背剖開，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斬成泥，放入碗內，加姜末、料酒、鹽、味精、雞蛋清（25克），再加清水100克，用力攪拌，拌上 詳細介紹
'1.將雞腿、雞脯洗凈，同料酒、蔥段、姜片一起蒸爛；海參剖開洗凈，去內臟，內膜，切片，用開水燙一下，用清水漂凈后控干水分；竹筍切片；芝麻炒熟備用。2.鍋內放 詳細介紹
'1.魷魚去頭、內膜和刺，用刀在內面交叉劃成菱形，切成片；2.魷魚用開水燙到起卷撈出；3.香菜擇洗干凈切小段；4.蔥、姜切絲，蒜切片；5.鍋內放油燒熱至六七成熱， 詳細介紹
'1.豬排切成3厘米長，清水洗凈，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈出再用清水洗凈血污待用；2.土豆削皮后切成3厘米大小的塊；3.洋蔥分成3厘米左右的片；4.鍋內放油， 詳細介紹
'1.蝦去頭殼取蝦仁，洗凈；蔥切段，姜切片。2.鍋內放油燒熱，倒入水，放入蝦、鹽、花椒、大茴香、蔥段、姜片燒開，改用小火，煮至蝦熟，離火。放涼后撈出，斜切成 詳細介紹
'1.將牛脊肉切成大片，洋蔥絲，雪花梨切絲，三者放在一起。2.將大蔥（切末）、蒜茸（剁碎）、香油、醬油、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻、牛骨湯混合，配成汁，澆在 詳細介紹
'1.將嫩雞宰殺洗凈，切成小塊，用醬油、料酒拌勻，腌10分鐘；2.將板栗切一刀，放鍋中煮透撈出，趁熱剝去外殼和內衣。蔥切段，姜切片；3.鍋內放油燒熱，下雞塊爆一 詳細介紹
'1.鱸魚宰殺洗凈后控干水分，用鹽和紹酒擦抹魚的里外以碼味；2.火腿、水發香菇均切片；3.蔥切長條，姜切片；4.依次碼入大蔥、魚、火腿、香菇、姜片，淋上少量色拉 詳細介紹
'1.將魚刮去鱗，挖掉鰓洗凈，剖腹開膛，取出內臟，切斷頭，劈成兩片；2.將制凈的魚斜刀刻成瓦塊形的連刀塊，放盆內，加精鹽、黃酒，攪拌均勻，浸漬；3.將蘿卜洗凈 詳細介紹
'1.鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗干凈；2.水發海參、水發魚肚、豬肉、水發玉蘭片、水發香菇、水發口蘑均切成0.8 厘米見方的小丁；3.將切好的丁，加入醬油、 詳細介紹
'1.魚刮鱗、挖鰓，背開膛去內臟，洗凈修理一下胸、腹、尾鰭，從開口處脫凈魚骨，保持魚的形狀完整；2.用料酒、鹽、胡椒粉把魚搓一下，腌上入味；3.豬肉剁細，加入 詳細介紹
