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'1.白菜取心齊根部切成墩，放入沸水中汆至八成熟，撈出；2.瀝水的白菜心加鹽，拌勻腌一會兒，擠去水分，整齊地擺在盤中備用；3.將鮮筍、水發香菇、辣椒切成細絲； 詳細介紹
'1.雪里蕻去掉老莖，枯葉用清水洗凈，放在陽光下曬至八成干，與食鹽逐層裝入缸內，并用干凈的石塊壓緊，1天后取出，瀝干水分。2.剩余的食鹽和鹽水2000克倒入壇內 詳細介紹
'1.將鴨子開膛，去掉內臟，洗凈，并把其表面的毛拔掉，再放入開水中焯燙一下，取出洗凈，揩干水分，沙鍋底墊箅子，放進鴨子和火腿筒骨(敲斷；也可用排骨)，加清水 詳細介紹
'1.鳳爪、豬耳、鴨舌、蝦仁治凈；2.鵝肫治凈后，剞上花刀并改成塊；3.鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入料酒、姜片、蔥節；4.將鵝肫、鴨舌、蝦仁、豬耳、鳳爪分別氽煮 詳細介紹
'白菜摘去黃葉老幫，削去毛根，洗凈，晾干后剝開，用鹽、花椒面把每一片白菜抹勻，再一層層碼入盆子里，腌3天取出直刀切成細絲，控去鹽水，拌入醬油、醋、辣椒油 詳細介紹
'1.煮制、切塊：將鮮羊肉去骨，烙去余毛，刮洗干凈，入清水鍋中，加蔥結，姜片，紹酒，煮至七成熟撈出，待涼切成長6.6厘米、寬1.7厘米，厚1厘米的塊。2.蒸制：整 詳細介紹
'1.取一容器，放入料酒、紅曲、鹽、五香粉，雞蛋清調攪均勻，待用；2.將豬肝清洗干凈，然后把豬肝放在墩面上，用一節竹管插入肝管內，然后加氣，邊加氣邊灌入調料 詳細介紹
'1.將野雞肉洗凈，剔去筋膜，斜片成約3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的薄片。將蛋清磕入碗中攪勻，加入濕淀粉20克（淀粉15克加水）、鹽拌勻，再放入野雞片抓勻上漿 詳細介紹
'1.將茄子去蒂洗凈，切成長條，加精鹽拌勻腌2小時，擠去水分；2.干紅辣椒去蒂、籽洗凈，切成絲；3.將茄子、辣椒絲放入壇內，加紅糖、白酒、花椒粒、大料、桂皮、 詳細介紹
'1.圓白菜沖洗干凈，放開水鍋中燙一下，撈出，瀝去水，切成片，放盤內，撒上精鹽拌勻，腌30分鐘，濾去鹽水，待用。2.鮮紅辣椒縱向剖開，去蒂和籽，沖洗干凈，切成 詳細介紹
'1.水蘿卜去掉毛根洗凈；2.用刀背拍酥，直刀切成丁，放入盤中；3.撒入精鹽拌勻；4.再澆入醬油、醋、香油即成。 詳細介紹
'1.將豬肥腸放入清水盆內，洗凈，加鹽、醋、姜汁酒搓揉，洗凈腥膻味，撈出切成長條；蔥白切段，待用；泡紅辣椒切馬耳片，待用；2.鍋置火上，加植物油燒熱，放入豬 詳細介紹
'1.將雞肉煮熟拆去骨，片成片，切成絲；2.粉皮切成一厘米寬的條，放在碗里；3.香菜段洗凈；4.湯勺上火，放入豬油，蔥絲，蒜片烹鍋，放入清湯，味精，精鹽，姜汁， 詳細介紹
'1.雞宰殺洗凈取雞冠去粗皮治凈，片成兩片，加精鹽，料酒，姜片，大蔥和勻，上籠旺火蒸取出；2.子姜洗凈放入鹽水內腌泡后切成指甲片；3.西芹切成菱形塊；4.蘿卜亦 詳細介紹
'1.蒜搗碎成泥，毛蛤洗凈，放開水鍋中煮開口，取出毛蛤肉，用原湯洗凈待用。2.香采洗凈切段，用開水氽一下，用清水過涼后撈出。3.將毛蛤肉、香菜段放碗內，加鹽、 詳細介紹
