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'1.鰱魚頭刮鱗、挖鰓、洗凈，放入大碗里，加入醬油50克、白糖15克、酒15 克拌勻，腌漬1小時?；鹜?、竹筍分別清洗治凈，再分別切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米 詳細介紹
'1.水發海參用清水漂洗干凈，切成抹刀片。大蝦洗凈，去掉頭、腳，剝去外殼，挑去泥腸，沖洗于凈后片成片。2.熟豬白肉、熟雞肉分別片成大薄片。白菜摘洗干凈，切成 詳細介紹
'1.烏龜經宰殺后，入沸水中燙約2分鐘，去掉腳上的爪和黑皮，除去外殼，取出內臟洗凈，再入沸水中氽盡血水。羊肉切成約4厘米見方的塊，入水鍋中氽盡血污。鯽魚經初 詳細介紹
'1.水發海參用清水漂洗干凈后，下入沸水鍋中氽透，撈出瀝凈水。豬肉剁成餡，再逐個填入海參內，成釀海參生坯。雞肉洗凈，下入沸水鍋中氽透，撈入涼水中浸涼，洗凈 詳細介紹
'1.干銀魚用冷水浸泡發透，去凈雜質，用清水漂洗干凈，瀝凈水。竹筍去掉老硬部分，洗凈，小白菜摘洗干凈，兩者與洗凈的豬肥瘦肉，分 別切成約5厘米長、0.3厘米見 詳細介紹
'1.鵝肉入沸水中氽去血水，切成4厘米見方的塊；2.蔥洗凈，切絲；姜洗凈，拍破；3.土豆去皮，切成滾刀塊；4.鍋中油燒至七成熱時，下鵝肉，炸成黃色撈起；5.再下土 詳細介紹
'1.鮮活墨魚洗凈，從魚鰓兩邊各切一刀，刀口切到骨，但不可切掉魚頭，再從魚脊背處兩邊各切一刀，直到尾部，再剖開魚腹，除凈內臟，刮凈魚鱗，沖洗干凈，然后取下 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈切成方塊，西紅柿洗凈切丁，菠菜洗凈切段，洋蔥洗凈切絲，切末，大米洗凈控干，花生米洗凈去皮，備用.2.把鍋燒熱后倒入色拉油75克，待油溫六成熱時 詳細介紹
'1.雞蛋磕入碗中，攪打均勻，成雞蛋液。2.雞脯肉、凈魚肉分別洗凈，均剁成 細肉泥，分裝兩只凈碗中，并分別加入雞蛋液、精鹽和少許淀粉，攪拌均勻，攪出黏性，成 詳細介紹
'1.將肥肉下入湯鍋內煮熟（不要煮爛），撈出晾涼，把荸薺去皮后和煮熟的肥肉50克在一起剁成末狀，火腿切成小薄片，香菜擇洗干凈，蔥姜搗爛，用料酒取汁，備用。2 詳細介紹
'1.鱖魚洗凈取鱖魚肉，將鱖魚片去魚皮，豬肉取肥肉煮熟，片切成25片長薄片。2.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開打散。3.在魚片內加入精鹽1茶匙、味精0.5茶匙、雞蛋清1個 詳細介紹
'1.先用潔布將豆腐包起擠去水，放入大碗內；油面筋用熱水泡軟后，擠去水切成豆瓣大小的??；胡蘿卜蒸熟后切成豌豆大小的丁；油菜心剖成四瓣，切成5厘米長。2.將面 詳細介紹
'1.牛里脊肉切成薄片，用醬油腌漬2小時取出。2.鍋置火上，放油燒熱后分批加入適量的牛里脊肉片炸至酥透撈出瀝油。3.鍋中留底油少許，再置上火，放入蔥和姜熗出香 詳細介紹
'1.鯽魚去凈鰓和內臟，沖洗干凈，剔出骨刺留另用，取凈魚肉，不規則片成長6厘米厚、1厘米寬的片。生雞脯肉剔去筋膜，洗凈后片成長3厘米，寬2厘米的薄片。雞胗剝去 詳細介紹
'1.將瘦豬肉絞成肉餡備用；生菜摘取其菜葉洗凈；蔥、姜分別去皮、洗凈，均切成末備用；將豆腐切成1厘米厚、3厘米寬、5厘米長的塊，過油炸成金黃色，將炸過的豆腐 詳細介紹
