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'1.先將油面筋切4塊；荸薺切片；嫩姜切米粒狀，待用。2.火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把切好的面筋下鍋中炸至漂浮油面撈出擺盤中，待用。3.另起鍋，著底 詳細介紹
'1.將鵪鶉蛋放冷水鍋中，加熱煮熟，取出后放涼水中浸后去皮，一切兩半，在溫水中浸一下，瀝去水，再滾上層干淀粉，放在盤中；將面粉、淀粉調成稠糊備用。2.炒鍋置 詳細介紹
'1.將油面筋一切兩開，翻轉外面向里；2.冬菇、冬筍、紅辣椒均洗凈切成片；3.香菜擇洗干凈后切成末；4.姜去皮切末；5.白糖、醬油、醋、淀粉、水調勻成糖醋汁；6.炒 詳細介紹
'1.將蔥、姜、蒜切細絲，荸薺、竹筍切薄片，淀粉加水10克調濕。2.將鯉魚去鱗、肋、內臟，洗凈抹干，再將鯉魚兩面用刀劃成深1.5厘米的刀口，將鹽撒入刀處稍腌，再 詳細介紹
'1.將鱈魚肉切成片，放入盛器，加紹酒、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌勻上漿，然后拍上干淀粉，攤放在盆內待用。2.不粘鍋上火燒熱，放入色拉油滑鍋，鍋內留余油，將 詳細介紹
'1.將鮮藕去皮切絲，用滾水焯過，撈起濾去水分。2.將蔥白切成絲；白糖、白醋調成糖醋汁，備用。3.燒鍋下半份植物油，爆香蔥絲、投入藕絲，炒熟備用。4.再起油鍋， 詳細介紹
'1.先將素魚（為大豆制品，仿魚形狀制作，方法同素雞）放籠中蒸30分鐘拿出，待冷卻后剞刀(用抽塊法，魚身成大片)；銀杏壓扁；老姜拍松，待用。2.火上置鍋，加植物 詳細介紹
'1.將瘦嫩羊肉去筋，入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片。將料酒、醬油、白糖、精鹽、水淀粉25克（淀粉13克加水12克）放一碗內調配成芡汁；冬筍剝去外殼，剁去 詳細介紹
'1.將雞蛋打開，把蛋清和蛋黃分開，裝在兩個小碗里，蛋清打散后，加少許精鹽、水淀粉調勻，倒入底部抹油的深盤中，上蒸鍋蒸15分鐘取出，晾涼后切成小塊備用。蛋黃 詳細介紹
'1.先將雞脯去皮、筋膜整理干凈，片成0.5厘米厚片，再切成梳子花刀，加鹽、胡椒粉基本調味后拍上干淀粉卷上，底部用牙簽別上抖散備用。元蔥切末。2.炒勺內放寬油 詳細介紹
'1.把藕去皮洗凈，切成排骨狀的塊，用精鹽拌入味，除去藕過多水分；雞蛋打入碗內，加一半干細淀粉調勻成糊狀；剩余的淀粉加水適量調勻成濕淀粉備用。2.鍋放在旺火 詳細介紹
'1.將熟白鴨掌剔去骨，順著切成條。把鮮蘑切成片，與鴨掌肉條一起用開水焯透，撈出瀝凈水。將雞茸（雞肉剁細）放入碗內，加適量清水調開待用。2.將炒鍋置火上，加 詳細介紹
'1.取15克淀粉加水適量調勻成水淀粉約30克，剩余淀粉加水少許攪拌均勻成水粉糊；嫩姜切米狀；將茄子的梗去掉，削凈皮切丁，把茄子丁用水粉糊漿勻，待用。2.鍋置火 詳細介紹
'1.蔥、姜、蒜末同鹽、醋、白糖、水放碗內，共兌成糖醋汁；茄子去把去皮，切成3.3厘米長、0.33厘米厚的塊，雞蛋打碗內，加醬油少許，水一勺，下入粉芡和面粉，雞 詳細介紹
'1.將面筋切開成塊，荸薺、筍切指甲片。2.鍋置旺火上加油，六成熱時，投入面筋，翻炸至松脆瀝出；鍋內留少許油，將荸薺、筍、豌豆入鍋稍炒，加水（半勺）、糖、醬 詳細介紹
