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'1.把茭白的粗壯部分切成5厘米長的段；2.再切成約1厘米厚的連刀片；3.放碗內，加清水、少許蘇打粉浸泡一下，取出用清水洗凈；4.把肉餡放在碗內，加蔥末、精鹽、味 詳細介紹
'1.將生雞上籠蒸3小時；2.抽出雞骨，撒上蔥、姜、大料和味精，用白布包住，再上籠蒸30分鐘；3.去掉白布，放在盤里；4.再把雞蛋清和面粉拌勻，滴上香油，抹在雞肉 詳細介紹
'1.鴨片用蛋白加濕淀粉5克拌勻；2.鴨骨斬件加精鹽拌勻；3.再加由凈蛋和干粉調成的蛋粉拌勻；4.然后拍上干粉；5.芡湯中加入胡椒粉、麻油、老抽和濕淀粉10克調成碗 詳細介紹
'1.將豬肉剁泥；2.將油蟹粉放在碗里，加入豬肉泥、鹽、料酒、蔥花、姜末、辣醬油、胡椒粉拌勻，攪拌上勁，成為丸子餡料；3.雞蛋清放在碗里，用筷子使勁攪打直至起 詳細介紹
'1.將仙人掌切成細丁；2.饅頭去皮切成末；3.姜、香菇洗凈切成末；4.草魚宰殺去鱗、骨、內臟，留魚肉洗凈剁成茸；5.豬肉洗凈剁成末；6.取一器皿，放入魚茸、肉末、 詳細介紹
'1.將蕨菜切末；雞脯肉、蝦仁切末；鮮蘑切丁；2.將以上各種丁、末放在碗內，加鹽、味精、蔥姜末、紅油、花椒油、香油拌成餡；3.將雞蛋打入碗內，加上濕淀粉攪勻， 詳細介紹
'1.將從蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉，蟹黃、蟹膏一分為二，分放在兩個碗內(數量相等)；2.在其中一個碗內加入蛋清、鹽、味精、淀粉拌勻蟹粉蛋清糊；3.香菜洗凈，消毒， 詳細介紹
'1.草魚洗凈片出魚片待用；2.將已切好的魚片中加料酒、鹽、雞蛋清拌勻，略腌；3.芝麻加鹽炒成芝麻鹽備用；4.鴿蛋洗凈，用清水煮熟，晾涼剝去外皮，放入盤內，沾勻 詳細介紹
'1.先用溫熱水將黃花菜泡軟；2.黃花菜洗凈，去根蒂，切成6厘米長段；3.用精鹽、味精、蔥姜汁、花椒水拌勻腌10分鐘；4.把蛋清抽成蛋泡狀，以能立起竹筷子為好，加 詳細介紹
'1.素火腿切成2厘米見方的塊，雞蛋加鹽、干細豆粉兌成蛋糊；2.鹽炒香，加花椒粉、甜面醬、白糖和紅油等調成味碟；3.炒鍋燒熱，注入植物油，燒至七成熱，將素火腿 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；2.鱔魚片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀紋，改切成兩大段，放入碗內；3.碗內加鹽、味精、料酒、胡椒粉腌漬入 詳細介紹
'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，剝去外皮，放入清水盆浸泡至肉色發(fā)白時撈出，放在案板上剁成泥；2.同時將蝦仁洗凈后亦用刀剁成泥狀，都放在一個碗內； 詳細介紹
'1.將魚肉洗凈，放在案板上，剔凈刺骨，用刀片成長、寬各4厘米、厚0.5厘米的片，放在盤內；2.盤內撒上少許鹽、胡椒粉拌勻，腌漬片刻；3.蔥頭、蒜去皮，洗凈，均切 詳細介紹
'1.將雞開膛，清理后洗干凈，在開水鍋內微煮一下，撈出再洗干凈；2.雞用料酒、鹽、胡椒面將雞身抹勻裝盆；3.把整姜、蔥節(jié)、花椒放雞身上，腌1小時；4.雞上籠，旺 詳細介紹
'1.土豆洗凈去皮切成長5厘米、寬2.5厘米、厚6毫米邊刀片；2.放沸水內燙至斷生，控凈水，沾上淀粉；3.把京糕切成4毫米厚的片，夾入沾上淀粉的土豆連刀片內；4.蛋清 詳細介紹
