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'1.將蝦須、蝦槍、蝦爪剪去，去除沙腸，從脊部片開成一大片，切成段，加精鹽、料酒、干淀粉拌勻；2.香菇去蒂洗凈，切成絲；3.蔥姜切絲，大蒜切片；4.炒鍋注油燒至 詳細介紹
'1.羊腩用清水煮熟后晾涼，去掉“云皮”，切成鐮刀形備用。2.把大炒勺放在旺火上，放入油25克，再放番茄醬，用手勺炒攪，然后放入清水、精鹽、味精、白糖，把切好 詳細介紹
'1.將雞蛋磕入碗內，加少許精鹽攪勻；2.螃蟹洗凈，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黃；3.炒鍋注油燒熱，下蔥姜末熗鍋，放入蟹肉、蟹黃翻炒，倒入蛋液，加入水、料酒、精鹽，炒 詳細介紹
'1.將蝦仁去除泥腸，用鹽水洗凈，加少蛋清、精鹽、淀粉拌勻；2.蛋清加入牛奶攪勻；3.花生米碾碎；4.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；5.炒鍋注油燒至五成熱，下入蝦仁略 詳細介紹
'1.將黃瓜洗凈，切成片，蛋清加淀粉，少許水攪勻；2.蔥姜蒜切末待用；3.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；4.炒鍋注油燒至五成熱，倒入蛋清，炸至蛋清浮起時，撈出控油； 詳細介紹
'1.將豆腐洗凈，切成小方丁，下入開水鍋內焯透，撈出過涼，控水，加水淀粉拌勻上漿；2.白木耳（銀耳）、玉蘭片洗凈，木耳撕小朵，玉蘭片切片；3.黃瓜洗凈，去瓤， 詳細介紹
'1.將羊肉切成薄片，用醬油、淀粉、蔥、姜、鹽，腌漬半小時；2.將白菜梗切片，用油加鹽炒好起出備用；3.將油鍋熬熱，下入羊肉片用旺火炒，然后將炒好的白菜放入， 詳細介紹
'1.去骨鴨去凈殘毛，清洗干凈，放入盆中，加精鹽、姜片、蔥段、料酒和勻，靜置15分鐘，然后取出抹上糖色，放入油鍋中炸緊皮撈出，濾干油分；2.蔥青葉洗凈與花椒剁 詳細介紹
'1.濕榆耳先用沸水燙過，再用姜汁、精鹽煨過；2.川湯料（菜葉、冬筍、蘑菇）用沸水略滾過，放入鍋中；3.雞片用濕淀粉拌勻，用沸二湯滾熟，放入鍋中川湯料上面；4 詳細介紹
'1.羊肉洗凈切片，加濕淀粉拌勻。2.在芡湯中加入胡椒粉、精鹽、麻油、老抽、濕生粉調成芡汁。3.武火燒鍋下油，燒至100℃時，下羊肉片拉油至熟，撈起，去油后，把 詳細介紹
'1.將干木耳洗凈，剪去硬蒂，用溫水漲發透，撈出撕成小塊；2.肉雞宰殺洗凈，宰成約2厘米見方的塊；3.郫豆瓣剁細；4.干辣椒切成節；5.花椒放入熱油內炸出花椒油； 詳細介紹
'1.將牛蛙洗凈剁成塊，加入姜蔥汁、精鹽、料酒、淀粉拌勻腌入味；2.炒鍋注油燒至六成熱，下入牛蛙滑熟，撈出控油；3.炒鍋留底油燒熱，下入海椒（青椒）炒香，放入 詳細介紹
'1.將牛肉剔除筋膜、洗凈，切小片（越薄越好），裝入碗中，將干淀粉和辣椒粉均勻地拌在一起，慢慢倒入切好的牛肉片中，攪拌至肉片均勻掛糊。2.豆腐切成1厘米見方 詳細介紹
'1.將兔肉洗凈，剔去筋膜，斜片成薄片，加料酒、味精、精鹽拌勻腌片刻；2.面粉、雞蛋液、淀粉調勻成糊，放入兔片拌勻；3.炒鍋注油燒至六成熱，下入兔肉片炸至表面 詳細介紹
'1.將土豆洗凈去皮切成薄片，用水洗凈淀粉，下入開水鍋內氽一下，撈出晾干；2.土豆片下入五成熱的油鍋內炸脆，撈出控油；3.芽菜洗凈切末；4.牛肉、海椒（青椒）、 詳細介紹
