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'1.大蝦（對(duì)蝦）去頭、殼、尾，抽去沙線，洗凈，用姜片、蔥白、鹽、料酒碼入味；干辣椒去蒂，切成節(jié)；嫩芹菜洗凈，切成片；2.碗中放入低筋面粉、淀粉，加少許鹽水 詳細(xì)介紹
'1.蘆筍去除外皮，切成小段；2.文蛤吐沙、洗凈，以開水燙熟去殼取肉備用；3.鍋內(nèi)倒香油燒熱，爆香蔥花，先放入干貝、蘆筍拌炒；4.再放入文蛤以大火略為拌炒即可。 詳細(xì)介紹
'1.將菜瓜（甜瓜）去皮、去籽，洗凈切成片，蘸上淀粉備用；2.青紅椒去籽、去蒂，洗凈切成菱形塊；3.牛肉洗凈剁成末；4.洋蔥去干皮，切片；5.姜去皮切末，蒜切末； 詳細(xì)介紹
'1.將水發(fā)海參洗凈，切成片；2.豬肉剁成碎粒；3.青蒜苗切成花，黃豆芽洗凈；4.姜、蔥拍松；5.炒鍋置旺火上，下豬油，燒熱，下姜、蔥、干辣椒炒香后加入清湯、料酒 詳細(xì)介紹
'1.鮮魷魚撕去黑膜，洗凈，皮向下放在菜墩上，從骨縫中切成兩塊，用直刀剞上十字花紋，再斬成條，用沸水略焯；冬筍、雞腿菇分別切成片，放入沸水鍋內(nèi)氽斷生起鍋； 詳細(xì)介紹
'1.人參（遼參）和豆腐改刀切成小丁，用鹽開水燙一下；2.蔥、姜切末；3.坐鍋上火倒入適量油、加入蔥、姜末，放入蟹粉（蟹黃）、料酒炒香；4.加入高湯、遼參、豆腐 詳細(xì)介紹
'1.將野雞脯肉筋膜剔去，劈成柳葉形片，然后放入清水中漂洗去血污，瀝水，用潔布吸去表面水分，放入碗中；2.碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉10克上漿，再加香油拌勻； 詳細(xì)介紹
'1.牛肉切絲用醬油、鹽、黑胡椒、小蘇打、辣椒末和沙茶醬腌半小時(shí)；2.生菜洗凈，一葉一葉分開用碗裝起來，冰涼；洋蔥切絲備用；3.起大火熱豬油，將腌好的牛肉絲過 詳細(xì)介紹
'1.將蘑菇、胡蘿卜、冬筍均洗凈切成末；2.豬肥瘦肉去皮洗凈切成末；3.蔥、姜、蒜切末；4.生菜洗凈備用；5.坐鍋點(diǎn)火放油，油溫八成熱時(shí)放入粉絲炸一下，撈出瀝干油 詳細(xì)介紹
'1.毛豆洗凈，瀝干水分，加鹽抓勻，腌10分鐘后用潔凈餐布充分吸去不分；2.青辣椒切成與毛豆大小相仿的小片；3.豬肉切末放適量老抽和水淀粉抓勻；4.炒鍋加植物油， 詳細(xì)介紹
'1.蝦皮洗凈，控干水，用油炒香撈出；2.皮蛋（松花蛋）去殼，洗凈切小塊；青尖椒切絲；雞粉、鹽加適量水兌成調(diào)味汁。3.鍋中放植物油燒熱，下青尖椒炒香，下皮蛋塊 詳細(xì)介紹
'1.鱔魚去骨洗凈，切粗絲；2.椿芽去尾部老莖，切細(xì)末；3.炒鍋置旺火上，下植物油，燒至六成熱，泡沫散盡后，放進(jìn)鱔魚絲、姜絲，適量料酒翻炒，水干即加高湯（200 詳細(xì)介紹
'1.大蝦洗凈，去線；2.蝦用鹽、胡椒粉、酒喂好；3.鍋內(nèi)放油燒熱，放入大蝦翻炒變紅；4.鍋內(nèi)加蔥，快翻炒，點(diǎn)味素、香油，出鍋。 詳細(xì)介紹
'1.蔥洗凈切成末；2.雞蛋磕入碗中，加入香蔥末、味精、精鹽，用筷子打勻；3.炒鍋燒熱，用油滑鍋后加入豬油50克燒至五成熱，淋入打勻的蛋；4.待略結(jié)后用手勺把蛋均 詳細(xì)介紹
'1.將菜頭切成“筷子條”，加適量鹽腌10分鐘，控干水分；將辣椒切2厘米長的段；2.炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，放干辣椒、花椒粒，炸至呈深紅色，倒入菜頭 詳細(xì)介紹
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