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'1.將蔥、姜分別去皮、洗凈，蔥切成段，姜切成末，備用；將香蕉去皮切成三角形丁粒，沾上淀粉、蛋清炸透備用。2.蝦仁吸干水分，加料酒拌勻略腌，再加淀粉抓勻備用 詳細介紹
'1.牛肉洗凈切塊；姜、蔥分別洗凈，均切成絲；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約8克。2.燒鍋放油適量，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分。3.把鍋放回爐上，將 詳細介紹
'1.宰殺小雞，去毛，用刀沿雞脊背劈開，掏去內臟，用清水洗凈，放醬油浸片刻撈出。水發冬菇洗凈，去蒂，冬筍切成長方片，油菜切成3厘米長的段。2.炒鍋置火上，放 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，放入沸水鍋中煮一下，除去血污和腥膻味，撈出放入清水中洗凈，撕去筋膜，切成長6.6厘米、厚1厘米的條，整齊地排列在盤中。2.炒鍋燒熱，用油滑鍋后 詳細介紹
'1.先將鮮菇的根去掉，下沸水鍋中焯過，再片成薄片；小白菜削根劃莢；紅胡蘿卜洗凈切片下沸水鍋中焯過；嫩姜切小片，待用；取淀粉4克加水適量調勻成水淀粉約8克； 詳細介紹
'1.將蕎菜擇洗干凈，切成段；肉洗凈切成絲；淀粉加水適量調勻成濕淀粉，備用。2.將肉絲用濕淀粉拌勻，油起鍋，將肉絲放在鍋中炒至僅熟，注入些滾水，用精鹽、味精 詳細介紹
'1.先將鵪鶉蛋煮熟去皮，用小刀切一下片切成V字形放在鵪鶉蛋的前邊成兔耳，再點綴成眼睛和嘴；菠菜擇洗干凈切碎煸炒成菠菜松。2.雞脯肉切細絲，加蛋清、淀粉上漿 詳細介紹
'1.芹菜擇去老葉，洗凈，切段。2.咸酸菜洗凈，切片。3.用鹽10克及開水700毫升將酸菜片浸20分鐘。4.再用清水將浸過的酸菜片洗凈，擦干水分。5.以白鍋慢火炒酸菜片 詳細介紹
'1.把雞脯肉洗凈，瀝干水分，切成小丁，加進精鹽、味精、紹酒、蛋清拌勻后，再加上干淀粉拌勻上漿待用；大蒜剝去蒜衣洗凈拍碎剁成蒜茸；姜去皮洗凈切成末；蔥洗凈 詳細介紹
'1.精魚肉先剞十字花刀，再切1.2厘米的方丁，嫩羊肉切1厘米的方丁，分別用料酒、鹽、味精、堿0.5克、蛋清、水淀粉上漿抓勻，放溫油中劃出；白果用開水焯出。2.滑 詳細介紹
'1.合桃肉用大熱水去衣，盛起吹干，以慢火滾油，炸至金黃色，備用。2.豬腰開邊去白筋，在外表切花紋，再切小件，泡嫩油盛起，加入腌料（鹽4克、白糖2克、淀粉5克 詳細介紹
'1.把肉切成細絲，放在碗內加蘇打粉和清水浸泡幾分鐘再用清水洗凈，擠干水分放盤里，用少許鹽、料酒、蛋清、淀粉拌勻備用。2.粉絲剪成20厘米長；蔥切丁、姜切末。 詳細介紹
'1.將羊里脊洗凈，去筋，切成絲；將雞肉（最好選用雞脯肉）去皮，去筋，切成長片，順切成絲。2.將玉蘭片切絲；黃瓜去瓤，洗凈，切絲；把玉蘭片絲用開水焯過，瀝凈 詳細介紹
'1.將蛤蜊肉洗凈瀝干水備用；豆腐切塊，韭菜擇洗凈切段，木耳泡發洗凈；姜洗凈切絲；水淀粉調成芡汁備用。2.炒鍋注油燒熱，下入姜絲爆鍋，加入蛤蜊肉、木耳煸炒， 詳細介紹
'1.牛腰心處理干凈備用；蔥洗凈切段；大蒜剝去蒜衣洗凈拍碎剁成蒜茸；淀粉加水適量調勻成濕淀粉約10克。2.燒鍋放油，將牛腰心放入拉油至僅熟，傾在笊籬里。3.利用 詳細介紹
