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'1.將草魚肉洗凈，放在案板上，用刀片成4厘米長、2.5厘米寬、1厘米厚的片，放在碗內(nèi)；2.碗內(nèi)加雞蛋清、淀粉、鹽抓勻上漿；3.豌豆苗洗凈，切段；4.黃瓜(去籽)，番 詳細介紹
'1.羊里脊肉洗凈后剔去筋膜，切肉片；2.荸薺去皮洗凈，切片；3.木耳、青蒜洗凈，木耳切小片，青蒜切段；4.將肉片放入碗內(nèi)，加入少入許醬油、黃酒、抓勻使其入味； 詳細介紹
'1.黃瓜、冬筍切片；2.豬肉切片加入鹽、料酒、水淀粉、蛋清拌勻；3.坐鍋點火倒入適量油，油熱后下肉片滑散至熟撈出；4.鍋中留底油，下蔥、姜煸香；5.放入肉片、黃 詳細介紹
'1.將豬里脊肉洗凈后，切成5厘米長、2厘米寬的長條，用刀拍一下，兩面剞花刀，放入碗內(nèi)，加少許精鹽拌勻。2.用雞蛋清、菱粉，加少許清水攪打成蛋清糊。將碗中的里 詳細介紹
'1.將剔骨刺的平魚肉洗凈，放在案板上；2.平魚肉用平刀片成長5厘米、厚0.3厘米的片，裝在盤內(nèi)；3.盤內(nèi)放上鹽和料酒，腌漬入味；4.雞蛋清放入碗內(nèi)，加入濕淀粉和適 詳細介紹
'1.把豆腐切成骨牌塊，下油鍋滑一下；2.油菜擇洗干凈，取大葉；3.胡蘿卜洗凈切片；4.坐鍋點火，放植物油，待油熱后將蔥、姜、油菜葉、胡蘿卜片入鍋略炒，加1勺清 詳細介紹
'1.將羊肉橫刀切片，荸薺洗凈去皮切片，黃瓜切片，姜切末，蔥切成3厘米長的絲。2.羊肉片加鹽，味精少許，用蛋清調(diào)開淀粉10克，將羊肉片上漿。3.將淀粉20克放在碗 詳細介紹
'1.把豆腐切成骨牌塊，下油鍋滑一下；2.油菜切小段；3.胡蘿卜洗凈切成薄片；4.將花椒用水泡制出花椒水待用；5.鍋上火放植物油，待油熱后將蔥、姜、油菜段、胡蘿卜 詳細介紹
'1.活塘鰭魚去鱗、鰓、內(nèi)臟和魚頭，拆去脊骨，成兩爿魚肉，剔去腹部魚絲骨，每爿魚肉斜片成兩片，用清水漂洗干凈，瀝干，放入盤里；2.魚肉內(nèi)加上蔥姜酒汁、精鹽、 詳細介紹
'1.甜醬乳瓜與甜醬子姜用水洗干凈，分別切成約0.1 厘米的細絲；2.鱖魚肉切成6 厘米長的段，再片成約0.2 厘米厚的大片，再改切成絲；3.將魚絲然后放入清水里漂洗一 詳細介紹
'1.嫩豆腐用水洗凈，瀝去水分。熟冬筍，熟胡蘿卜剁成茸，擠去水分，和入嫩豆腐，并加精鹽，味精，姜末，白糖拌勻，即為熘黃菜坯料。2.鍋中加入熟花生油，燒至七成 詳細介紹
'1.選新鮮的山雞，取下脯肉與醬瓜分別切車箭條；2.將雞肉條與山西醬瓜條在冷水里泡15 分鐘，撈出用凈布搌干水分；3.脯肉加醬油、蛋清、濕淀粉，上漿后浸15 分鐘； 詳細介紹
'1.將雞脯肉、羊里脊分別選好，去凈筋膜，切成2厘米見方的馬牙丁；2.雞脯肉、羊里脊用精鹽、淀粉、蛋清漿好；3.雞胗剞上花刀；4.馬蹄切丁；5.將料酒、醬油、白糖 詳細介紹
'1.將羊里脊去筋洗凈，切成稍斜的3毫米厚的片；2.羊肉片加入少許鹽、牛奶?開；3.再加入雞蛋清、淀粉漿好；4.雞蛋磕入碗內(nèi)，抽打均勻；5.炒勺上火，倒入花生油，燒 詳細介紹
'1.將雞脯肉、鴨肝、魚肉洗凈，分別切成2.7厘米長、1.3厘米寬的馬牙丁；2.鴨胗兩面剞成橫豎花刀；3.黃瓜切成小滾刀塊；4.把雞丁、魚丁分別用蛋清、淀粉漿好；5.鴨 詳細介紹
